餐厅如何管理员工醉酒行为？

餐厅如何管理员工醉酒行为？餐饮管理 2011年10月10日 东北小贩剑客 我在大陆做顾问，经常被称为老板的老师。

其实很多时候，老板就是我的老师。

我从他们身上获得的见解和知识往往是书本上看不到的，也不是用金钱可以买到的。

几年前，我正在为中国东北的一家公司做一个咨询项目。

我经常在当地最著名的西餐厅之一吃饭，并认识了餐厅老板刘，他总是谦虚地向我请教管理问题。

有一次在一家西餐厅吃饭时，突然一个酒瓶飞到空中，原来餐厅里发生了打架事件。

作为一个从未见过这样世界的广东人，我自然会大喊大叫，试图逃离是非之地。

不过其他桌的几个老东北人只看了几眼，就表现得淡定自若。

我们继续喝酒，玩猜谜游戏，这让我们既羞愧又惊奇：我们就像一个“笑傲人”。

如何控制醉酒行为？刘老板知道后，非要安抚我的震惊，还请我吃饭。

席间，他安慰我说，东北人爱喝酒，喝醉打架的事屡见不鲜。

“管理内部人员很容易，可怎么管理客人呢？！类似的事情在餐厅里时常发生，这才是我最担心的……”说到这里，刘老板脸色变得有些难看。

激动的开始讲述东北人的辛酸经历。

餐厅因不良习惯坏了多少菜品，吓跑了多少顾客，造成了多少损失……最后请我这个“管理专家”给我一些建议。

好建议——加强东北人的“饮酒道德”教育，管理他们的醉酒行为。

杜绝酗酒、酗酒、疯狂打架的现象，“否则，这辈子就不可能了！”。

我和“管理专家”听后都傻眼了。

我们的第一反应是“学者遇见军人”。

我不好意思地低下头（生怕遇见他期待的目光），然后环顾四周，和他说话。

我心想：老大，你是如何控制酗酒者的行为的？ ！这是一种致命的疾病！倒不如关掉餐厅，转行。

后来我就很少去这家餐厅吃饭了。

一是怕再吵架，二是怕刘老板又向我“请教”。

别打！如果有战斗，就一起战斗！几个月后的一天，我接到深圳刘老板的电话，盛情邀请我去他的餐厅“考察指导”。

当我怀着“严重的挫败感”回到东北时，听到了一个“谣言”：有一次，餐厅里两名新来的男服务员与一位顾客（自然是喝醉了的）打架了。

第二天一早，刘老板一气之下召开了员工大会，宣读了公司的经营理念，比如：顾客就是上帝！绝对不能和顾客发生争执，更不能打架……然后恶狠狠地说：昨天参与打架的人请站起来！先是两个肇事者上前，然后刘老板喊道：大家都上来！ ！又有几个员工胆怯地走上前去。

刘老板清了清嗓子，大声宣布：凡是打架斗殴的，罚款50元！不参加打斗的，每人罚款200元！众人闻言，皆是目瞪口呆的问道：为什么？刘老板大声说道：我一直强调我们是服务行业，一定要绝对谦虚，让顾客感觉自己就是上帝。

我们决不能与客户发生任何矛盾！不过，如果你真的遇到不讲理的顾客喝多了，如果真的要打架的话，记住：我这里强调的是“以防万一”——那么大家都会和他打架，我看看有多少人敢打架。

以后在这里惹麻烦吗？ ！之后的一切我都会解决。

任何光荣伤害都被视为工伤。

公司不仅会负责医药费，还会给予表扬和奖金！好人不会承受后果。

后来，发生了全体员工与一名粗暴顾客（有帮派背景）发生的群殴事件，被媒体曝光。

不仅被罚款，还被停职三天整顿。

不过，好在这家餐厅从此名声大噪。

人们都说这家餐厅没有来历，没有背景，一生气连小姑娘都敢摔盘子。

据说，后来醉酒闹事的人数急剧减少。

事实上，无论喝多少，很多人都会紧张：最好不要在这里撒野。

毕竟，一个好人不能承受他眼前生活的后果。

听到这个“谣言”后，我最大的感受是：明智的老板就是那种能把坏事变成好事，把不可能变成可能的人。

后记：本文写于2003年，发表于香港媒体。

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