易学思想与餐饮管理之道

易学思想与餐饮管理之道 餐饮部 2008年7月1日 《周易》 被誉为中华文化之源，自古为民造福在经济和世界上。

取之不尽、用之不竭的智慧源泉。

《周易》经文充满了具有普遍意义的商业和管理知识，如“自强不息”的干劲、“推陈出新”的创造力、“不怕坚持”的坚韧以及修和、养生、为人处世、弘扬正气。

、审时度势、抓住良机、传承文明等等，人们总是有意无意、直接或间接地受到它的影响。

或者也可以说，《周易》本身就是一部商业或管理作品。

正如有人所说：“干坤为治之本，阴阳为治之法，八卦藏商之谋略，四象显儒商风范”。

近年来，在《易》的研究和应用以及其著作的发表中出现的《周易与经营学》和《周易与经营之道》命题就足以证明。

结合中国餐饮业的实际，不难发现《周易》中的很多思维方式和观点都可以运用到当代餐饮经营和管理中。

当代餐饮管理者的价值理想也能在易学思维中找到共鸣。

所谓“易学思维”，就是用来思考和认识事物的思维方式。

易学思维是中华民族思维方式的精髓，是中国传统企业管理思维的灵魂。

对于现代社会的餐饮企业管理也必定具有较强的现实指导意义。

易学的思维方式有很多种。

与餐饮经营管理密切相关的主要有象数思维、变化思维、五行思维、经卦思维、太极思维和阴阳思维等。

象数思维与标准象数思维在现代餐饮企业管理中的价值有两个明显的点：1、象数思维对现代餐饮企业管理具有深刻的启示。

按照“象思维”的内在要求，现代餐饮管理者必须着力建立规范化、规范化、程序化的管理模式。

2、象数思维以数字来比喻，理解餐饮经营管理的原理。

根据现代信息科学的要求，现代餐饮管理的各个环节都应以数字化模式实现标准化。

例如，管理对象和管理要素应按照多种形式、多种比例、多种结构进行配置。

必须通过精确的数字来识别它们。

最好使用小数点后两位，以利于有效管理。

转变思维发展求变 转变思维体现了易学精神的真谛。

《易传》“生命叫做变化”，说明了世界变化的普遍意义。

变革思维要求人们从变革和发展的角度看待一切。

各企业管理者在观察、分析、对待各种企业事务时，要善于从企业本身“发展变化”的规律出发，从辩证发展的角度做出科学的企业战略决策，不断修正各项经营策略作为适当的。

继续并保持业务持续成功的战略。

如果将变革思维运用到餐饮企业的实际经营管理中，一定会取得显着的效果，有些应用可能是无意识的。

比如，西安酒家实行“动态管理”，从十多年前“实力薄弱、经营下滑、利润下降、人员流失”的企业发展成为拥有五家规模化分店的企业。

不仅成为陕西餐饮业的领头羊，而且跻身全国餐饮百强。

他们“动态管理”的核心是提倡不断创新、创新。

改变思维是《周易》的最高方法论原则。

餐饮管理者如果能懂得变革之道，就能达到无为而治、所向披靡的最高境界。

五行思维与公平竞争 五行思维是由金、木、水、火、土“五行”之间相辅相成、相辅相成的关系所决定的思维方式。

即木生火，火生土，土生金，金生水，水生木；木克土，土克水，水克火，火克金，金克木。

这五行分别起到“生我”、“生我”、“服我”、“服我”四种作用，用来提醒和说明万物之间存在着一定的组织结构和组成模式。

宇宙。

从相辅相成的意义上讲，每一条线都促进下一条线的发展。

这样循环下去，每一条线都变得越来越强大。

从相互制约的意义上来说，行为之间相互制约、相互削弱，从而弥补了互惠循环中的相互再生。

这种五元关系模型对于现代企业管理也具有一定的启示意义。

西方公司，尤其是一些现代日本公司，将生产或运营组织成五人单位，以达到最佳的工作效率。

这是五要素思维在现代外资企业中应用的典型例子之一。

对五要素思维的创造性理解和运用，可以从五要素思维中推断出“公平竞争”在现代企业管理过程中的重要性。

也就是说，在市场管理体制下，“物竞天择、优胜劣汰”是普遍的竞争法则。

这也是事实。

市场经济结构各组成部分之间的关??系就像“五要素”之间的关系。

它具有相辅相成、相互依存、相互联系、又相互分离的两个方面。

没有“生成”，就没有经济增长，没有“约束”，就没有经济平衡与协调。

，并且不会有竞争。

市场经济只有建立公平竞争机制，才能保持社会经济的有序性、动态性、灵活性和有效性。

经卦思维与神通显现。

京卦思维运用到餐饮经营中，就是要创造一个宽松、和谐、积极、良好的环境，注重个人潜力的发展，每个人自力更生，各司其职，各司其职。

最好的。

每个人都展现出自己的特殊能力，不断开拓新局面，做出新贡献。

太极思想和总体控制 太极思想运用到现代餐饮经营和管理中，要求人们善于总体控制。

比如，运营网络是一个自成一体的系统，从上到下，从总体上划分，防止漏掉一件事；正确处理局部利益与整体利益的关系；正确处理眼前利益与长远利益的关系；全面掌握市场信息，做好业务定位，注重培养畅通的营销渠道，并在整体经营过程中，以完整和谐的态度对待同事和下属，注重太极诚信，尊重他们人格尊严，刚柔平衡，阴阳调和，不偏不倚，充分发挥每个人潜在的太极思维。

阴阳思维与协调 阴阳思维运用到现代餐饮经营管理中，要求管理者掌握阴阳平衡的规律，时刻保持和谐统一的状态，必将产生不可估量的能源效率。

这就要求管理者自身具备“刚柔相济”的品质，正确运用它们相互推挤、相互摇摆、相互摩擦，不断完成企业的各项指标和任务；善于运用和处理企业内部多方面的权力和关系，努力做到对立的两个方面的统一和协调；善于区分厨房生产与前台业务流程的平衡与关系，充分发挥前后台的潜力；善于友善、团结人，即运用阴阳思维来调节和控制各种人际关系，以保证企业的稳定发展。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。