经营餐馆应注意的事项

经营餐馆应注意的事项 < titlesplit > 经营餐馆应注意的事项 餐饮管理 2010年12月09日 侯星星 副总山东中豪酒店经理 经营餐厅应注意的事项 　　4.1 差异化是必要的 差异化的目的是为了让客人喜欢或者带来附加值　　以便更好的管理。

如果不能让客人喜欢或者不能带来附加值，就失去了差异化的初衷。

近年来，随着餐饮行业竞争日趋激烈，各类特色餐厅纷纷涌现。

一些特色餐厅甚至打出了“在厕所上用餐”的旗号，将餐厅装修得像厕所。

坐在“马桶”上，聚集在“蹲便器水箱”周围，看看马桶水箱里的“东西”，享受“马桶冰一号”。

这类另类主题餐厅主要注重食物品种、就餐环境、氛围营造等，可能会受到一部分人的青睐，在短时间内变得“流行”。

然而，新鲜度作为差异化卖点，也是一把双刃剑。

一旦市场把握不准确，无法形成固定的消费群体或吸引很少的回头客，那么卖点也会成为影响餐厅发展的短板。

　　4.2 差异化需要处理好多种关系 　　酒店差异化的目的是做好业务，获得更大的效益。

但为了获得更好、更长远的效益，实施差异化的同时必须处理好几个关系。

一是要处理好投入与产出的关系，不能一味注重差异化而忽视效益的实现；二是正确处理眼前利益和长远利益，不只顾眼前不考虑长远。

三是处理好经济效益和社会效益。

作为企业，酒店追求利润无可厚非，但一味追求经济效益而忽视社会效益则可能危及酒店的生存和发展；四是要处理好员工满意度与宾客满意度的关系。

我们不能一味追求客人的满意而忽视员工的满意。

否则，只会是昙花一现，不会长久。

　　4.3 差异化不能一成不变，要不断审视是否需要改变和更新　　酒店的差异化必须与时俱进，否则今天的差异化、个性化将成为酒店的统一规范酒店业的明天又将迷失。

差异化优势。

另外，酒店差异化必须时刻关注客人需求的变化。

例如，当客人入住酒店时，许多酒店都提供迎宾饮品服务。

这项服务一经推出，立即受到了大多数客人的欢迎，因为他们在其他酒店没有享受过类似的服务。

但在实施过程中，也遇到了很多问题。

首先，客人的选择范围相对狭窄。

有不喜欢喝茶的客人，也有喜欢喝某种茶的客人。

不同需求的客人对选择不满意；其次，有些客人不想在酒店大堂停留太久，想立即进入房间而不享受迎宾茶水服务；第三，不同季节客人对迎宾饮品的需求不同。

比如我夏天喜欢喝冰饮，冬天喜欢喝热饮。

山东中豪大酒店的迎宾饮品服务有了很大的改进。

一是采用工业品，夏季提供冰红茶、冰绿茶，冬季提供罐装加热的雀巢咖啡、露露等。

关于质量保证，二是客人可以选择在大堂登记处现场消费或带入房间消费，三是解决不同客人需求的问题。

当然，迎宾饮品服务流程还存在很多不足，这也是我们努力改进的方向。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。