餐饮行业必要的现场管理

餐饮行业必要的现场管理 餐饮管理 餐饮行业必要的现场管理 2012年3月8日——产品保护 作为餐饮行业，产品保护是重要的一环确保食品安全的任务。

无论是采购过程还是食品生产过程，产品保护直接影响食品的质量。

且不说影响食品的摆盘效果，但从食品安全的角度来看，如果产品防护做得不好，可能会涉及到食品卫生、质量、安全的方方面面。

对于产品保护工作，首先要划分部门职责。

各部门、各岗位、各人员明确自己在产品保护工作中的地位和作用，明确自己的职责和权限，才能从思想上关注产品保护基础工作。

其次，要制定产品保护的制度规定。

按照《食品安全法》关于产品保护工作的要求，要结合本单位、部门的实际情况，完善产品保护规章制度，努力确保产品保护工作监督落实到位。

置于制度上。

第三，在现场管理中，我们通常从以下几个方面检查产品防护的落实情况： 1、检查标签 1、到仓库检查物品的标签样式，标签上记录了哪些类型的物品，以及是否与该项目匹配。

2、检查物品的防护是否完好。

3. 检查物品放置的要求和状态。

2. 检查搬运情况 1. 向部门主管询问搬运物品的注意事项，并举例说明。

2、检查使用什么工具运输，是否安全、无污染。

三、储存检查 1、检查是否制定了相关程序和要求并严格遵守。

2、为防止原料过期变质，储存环境符合要求。

采取了哪些措施来预防昆虫、苍蝇、蟑螂和老鼠。

3、物料采购是否有入库台账，出库、入库条件是否受控，控制项目有哪些。

4、物品入库是否有检验台账，如何设定定期库存检验的时间间隔，是否考虑采购物品的保质期，以便及时发现变质并进行处理。

四、检查包装和配送 1、餐饮包装的材质和分类是否起到保护作用，如餐盒、塑料袋、外卖餐盒等是否符合食品安全要求。

2、加工厂制作的包子、糕点销售时，外包装材料是否标注保质期、保质期。

3、采取了哪些措施保证最终产品交付的质量，交付过程中人员的着装、交付时间的控制是否有相应的规定。

5、检查产品防护，确认从食品采购源头到加工到出厂的各个环节都需要做好食品防护。

需要现场跟踪检查落实情况是否到位，最终获得第一手资料。

餐饮行业必要的现场管理——标识管理标识是指标识某种特定特征或状态的标志或标志。

对于餐饮业来说，标识是必不可少的。

只有做好标签工作，整个流程才能轻松追溯。

在具体的现场管理工作中，标志的管理可以提高我们日常工作的监控性，保证现场管理的落实。

学过开车的人都知道道路交通标志，比如单向标志、禁止停车标志等，但是餐饮行业标志如何设置呢？其实，餐饮业可以从以下几个方面来设置标志：在安全警示标志方面，可以有滑倒、小心烫手、禁止用水扑灭油火等；指示性标志方面，可以有安全出口、男女等、盥洗室（卫生间）、楼层号、包间门号等；从现场状态识别可以是已消毒、未消毒、待消毒、成品、半成品、生食、熟食等；标识的划分方法有很多种，可以根据颜色、大小、形状等。

例如，我们的餐饮行业在包装生熟品时，通常会使用不同形状的器皿来分别包装，以保证生熟品分开，不混合。

当然，划分的方法不同，划分的具体内容也不同。

我们还可以从人员、设备、环境等方面进行划分。

例如各类设备使用标识、人员标识（胸牌或根据不同服装分类）。

另外，为了保证产品质量的可追溯性，我们通常会使用状态标识。

当一个产品从制造商那里购买时，它就已经有了一张“身份证”。

例如，采购的食品原料入库时，会贴上贮存时间、规格、型号、购买日期、保质期、生产厂家等标签。

、采购价格等。

当您需要检查该原材料的质量时，可以参考其标识。

有了这个标记，如果原料在保质期内变质、腐烂，我们就可以有针对性地处理。

原材料加工时，质检员会对每一步的产品状态进行检查。

比如我们对蔬菜进行粗加工，采摘、清洗、浸泡、漂洗、切割……第一道工序合格并贴上合格状态标志后，就会进入下一道工序，如此循环下去，直到成品就产生了。

如果有任何工序不合格，我们可以直接在标签上找到不合格记录，从而真正控制食品安全和质量。

因此，标识管理也是餐饮行业现场管理的必要手段之一。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。