西餐厅管理规划方案

西餐厅管理规划方案 餐饮管理 2009年6月11日 第一节 内部管理 1、餐厅管理 餐厅管理水平直接影响客人对餐饮服务质量的评价，是最重要的方面的餐饮管理。

重要内容之一。

（一）制定餐厅服务程序　餐厅服务程序是餐厅标准化、规范化管理的基础和前提，也是控制餐饮服务质量的基础。

因此，我们必须制定相关的服务流程。

西餐厅流程主要包括：（1）点餐服务流程； （二）自助餐服务流程； （三）咖啡厅服务流程； （四）酒吧服务流程； (5)酒具清洗消毒程序。

（二）餐前准备工作 组织、督促餐厅服务员做好餐前的各项准备工作。

（一）做好餐厅的清洁卫生工作，确保符合卫生标准； （2）准备就餐所需的各种餐具、酒具，并按规格摆放； （三）检查准备工作质量，发现不符合要求的，应当及时纠正； （4）定期召开餐前会议，汇报顾客情况，公布菜单，总结餐食服务状况，分工组织，检查仪表。

（三）就餐时间餐厅管理 1、加强检查，控制餐厅服务程序的执行情况，及时纠正问题，确保客人享受规范化、规范化、程序化的服务； 2、控制上菜顺序和时间，协调餐厅与厨房的关系，满足就餐客人的生理和心理需求； 3、根据工作量合理安排服务人员，做好接待工作； 4、及时处理顾客对菜品、酒水及服务的投诉； 5、监督检查餐后工作的完成情况，及时总结就餐过程中出现的问题，不断提高餐厅的服务水平。

（四）持续注重员工培训。

餐厅服务的质量取决于服务人员的素质。

要提高员工素质，就必须进行培训。

餐厅的员工培训是根据管理者对培训需求的发现，制定培训计划并组织实施。

内容一般包括： 1.思想观念和职业道德； 2、礼仪、礼貌； 3、餐厅服务流程及相关服务知识； 4、服务技巧和技巧； 5、点酒知识； 6、卫生安全常识； 7.疑难问题。

处理。

（五）布匹、餐具、牙签、餐巾纸等小件生活用品等低值易耗品的管理。

在满足客人需求的基础上，我们还控制低值易耗品。

2、餐饮成本控制管理 餐厅要想达到更低消耗、更高利润的目标，就必须加强餐饮成本控制。

餐饮成本控制对于提高餐厅经济效益和经营管理水平具有重要意义。

（一）树立成本控制意识。

记得一位酒店总经理曾经说过：“浪费10元比赚10元容易得多。

因为，作为餐饮经理，我们应该加强对下属员工的成本控制教育。

”通过设置一系列的激励措施（另案），对成本控制工作表现优异的员工进行奖励，对浪费原材料的员工给予一定的处罚，从而激发员工的成本控制意识。

（二）建立餐饮成本控制制度，建立餐饮成本控制体系。

成本控制体系主要是加强对餐饮产品生产全过程的成本控制，其主要内容有：1.采购控制；2.验收控制；3.库存控制；4.物料发货控制；5.粗加工控制；6.切割配比控制；7.烹饪控制；8.餐厅销售控制。

（3）加强成本核算与分析，主要是与财务结合建立严格的核算制度，如餐饮费用日报制度、定期检讨餐饮费用。

对比分析。

如计划与实际比较、同期比较、成本结构分析、影响因素分析等，及时掌握成本情况，发现存在的问题和原因，从而找出措施和方法以降低成本。

3、人力资源管理餐厅的人力资源管理有利于餐饮服务质量的稳定和提高，也有利于提高工作效率，降低人力成本。

（1）加强对全体员工的培训，通过日常工作观察，发现问题，针对问题进行评估培训。

，不断提高员工素质，形成一支稳定、训练有素的员工队伍。

培训既包括个人现场督导，也包括全体业务培训，不断提高工作效率。

(2)合理的人员配备和排班由于西餐厅与其他餐饮形式不同，其劳动强度不高，但营业时间较长。

同时，服务员的技术水平也参差不齐。

因此，西餐厅的人员安排必须既高效又经济。

人工成本，同时保证餐厅正常运营的原则。

（3）提高员工的积极性需要较高的劳动效率，因此必须运用企业管理的激励原理（另一种情况）来激发员工的工作积极性，使他们在创造性的劳动过程中实现自身的价值。

第二节 外部营销管理 20世纪90年代以来，餐饮业一直是城市经济的大动脉。

与人的肚子、脸有关。

餐饮业每天都在上演一场争霸战。

没有特色和招牌的酒店或餐厅将会逐渐被淘汰，西餐厅也是如此。

宜昌市有很多西餐厅。

作为一家重新开业的老字号餐厅，我们的“百年老店”周围有很多竞争对手。

我们应该怎样做才能重获荣耀？ ？一是做好品牌管理和营销工作。

在日益残酷的商战中，没有品牌为自己摇旗呐喊、增加凝聚力，就等于背叛自己。

因此，必须提高品牌知名度。

具体怎么做呢？举个简单的例子：我们可以紧扣当前的社会热点，即关注弱势群体。

我们可以将客户结账剩余的金额当场放入慈善箱，并将当月积累的钱全部捐给我们救助的对象。

当然，这不能悄无声息地进行，而是需要由电视台制作新闻、播出。

标题可能是：阳光行动。

其次，会做招牌菜和能做的好、做的精致、做的最好是有严格区别的。

尤其是中国餐饮业，没有招牌菜就无法生存。

全聚德有烤鸭，肯德基有新奥尔良烤肉。

鸡翅，必胜客有披萨。

那么我们有什么“好几百年”呢？这是我们必须考虑的问题。

西餐厅不是招牌，因为今天已经不再是垄断的时代。

只有展示自己的品牌和特色，才能繁荣发展。

第三，个性化销售，从填饱肚子到追求美味和环境，从追求美味和环境到追求文化内涵，消费者的品味和要求越来越高。

为了满足客户的个性化需求，我们必须从客户的需求出发。

致力于为每一位客户提供差异化??的服务。

1、就餐环境个性化。

不仅要填饱肚子，就餐环境也很重要，包括不同的座位、不同的包间、包厢座、餐座、情侣座等。

不仅座位个性化，整个环境和氛围也很重要。

作为经营者，我们应该利用多种外国文化和异国风情来吸引顾客的注意力。

2.菜单的个性化。

菜单作为客人在餐厅就餐的主要参考，起着向客人传达信息的作用。

从菜单上，客人不仅可以了解餐厅提供的菜肴、饮品和价格，还可以了解菜单的设计。

，在印刷中可以感受到餐厅服务的渴望和文化品位。

3、菜肴个性化：菜肴有个性、餐具特色等。

4.个性化的员工服务。

餐厅服务人员是服务工作的执行者，是餐厅产品的直接生产者。

因此，服务质量完全取决于服务人员的素质。

一个能为顾客提供个性化服务的人员工不仅需要掌握熟练的工作技能，还需要具备丰富的文化知识、优秀的沟通能力、细致的观察能力和适应能力，才能以真诚的服务打动客人，让客人留下深刻的印象。

对餐厅的印象良好而深刻。

印象。

餐厅的营销效果取决于灵活多样的营销方式。

西餐厅常见的营销方式有： 1、服务过程中的现场销售； 2、新闻媒体的广告、宣传； 3.节庆促销，如情人节、圣诞节等。

节日等； 4、利用名人效应进行推广； 5、促销品宣传、节日套餐、走廊墙壁菜肴、餐厅环境图片等； 6、促销消费折扣； 7.推广特色餐饮。

总之，我们的营销活动一定要有效，注重分析营销投入和支出，根据实际情况随时调整营销活动，从而增加餐厅的营业收入。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。