注重服务细节，帮助餐饮企业留住顾客

注重服务细节，帮助餐饮企业留住顾客 餐饮管理 2010年11月01日 随着餐饮市场的不断增长，餐饮行业的竞争也加剧。

面对餐饮旺季的到来，如何在一定时间内有效提升餐厅的盈利能力？受国内用餐文化和工作安排的影响，人们已经养成了不吃饭的固定习惯，中午12点吃午饭，晚上7点吃饭，因此餐厅可以形成[11:30-12:30 6:30-7:30]形式集中就餐高峰期。

如果一家生意兴隆的餐厅想要在满座的基础上继续提升销量，除了扩大面积外，还要延长时间。

另一个有效的方法是留住每一位等待座位的顾客。

要想留住顾客，首先要了解消费者的心理： 1：迎宾员要了解顾客的等待心理。

从经济意义上来说，对于消费者来说，等待的成本就是放弃这段时间可以做的事情。

其他的事情，加上无聊、焦虑和其他心理反应的成本。

在等待食物的过程中，顾客首先感受到的是焦虑，怀疑自己是否被遗忘了？不知道什么时候才能轮到你呢？我想知道是否可以得到公平对待？ ……无论这些担忧是否合乎逻辑，它们都会影响那些等待的人。

其次，顾客会感到无聊。

在排队过程中，人们不能做自己喜欢做的??事，也不能有目的。

这种闲散或者无所事事，让人感觉不舒服。

平时排队等候的时候，还要受服务员的摆布，这也让人感觉不舒服。

不公平的对待会让顾客不高兴。

当顾客看到身后有人比他早得到服务，而且不知道要等多久时，他往往会感到恼火甚至愤怒。

这个阶段不必要的刺激可能会导致消费者在进餐时变得挑剔、难相处。

2、接待员排队等候管理原则 顾客是加入服务流程的潜在资源。

即使你每天只失去几个顾客，餐厅的销售额也会在你没有注意到的情况下随着时间的推移而下降。

操作员刚刚注意到这个问题无法修复。

因此，制定相应的排队管理策略，缩短客人等待的心理时间，提高餐厅的盈利能力。

◆排队管理原则一：让顾客知道服务人员知道他们在等待。

可以安排员工联系等待的顾客，让顾客明白餐厅知道他在等待，可以按照到店的顺序就餐。

◆排队管理原则二：让等待时间变得愉快。

餐厅内可设置专门的等候区，布置安静优雅，播放舒缓的轻音乐，并将等候区与就餐区分开，避免直接刺激。

◆排队管理原则三：餐厅应有效、自然地利用顾客的等待时间。

顾客在等待时无事可做，但会仔细地、反复地熟悉周围的环境。

可发送公司相关宣传，提前准备茶点、水果或替代服务，减少客人过多的等待时间。

◆排队管理原则四：建立明确的排队规则。

每位顾客都会有专人服务。

进入餐厅的顾客会得到一个连续的号码，然后等待叫号。

同时，还必须考虑每桌可容纳的就餐人数，并结合实际情况，有效提高排队管理技能。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。