当顾客排队入座时，餐厅应该怎么做

当顾客排队入座时，餐厅应该怎么做 餐饮管理 2011年10月14日　　在国外，客人在酒店用餐时，不能直接进入餐厅找座位。

相反，你站在商店门口和餐厅之间的缓冲区，等待“引座员”（专门引导客人的服务员）引导你到相应的座位。

即使餐厅有空位，顾客也无法入座。

因此，在国外餐馆就餐就显得有秩序、有秩序。

　　我们的文化和习惯以及工作时间的规定，让人们养成了定时吃饭的习惯，午餐十二点，晚餐十九点。

因此，11:30-12:30和6:30-7:40之间形成集中就餐高峰期。

　　经调查，一家生意兴隆的餐厅，11:30之前大堂食客寥寥无几，但半点后，尤其是11:40至12:00之间，仅需20分钟即可容纳170人。

大厅里挤满了人，门厅里排起了长队。

　　当顾客在酒店排队等候时，酒店如何利用这个机会进行营销，让顾客不仅耐心等待，还能借此机会加深对酒店的好印象？ 　　据调查，具有一定规模的连锁店，拥有一定的顾客数量。

对排队有一定的管理，顾客流失率在20%左右；小而有特色的餐厅没有排队管理，顾客流失率超过50%，最高达65%。

在餐厅经营中，排队现象是喜忧参半。

我高兴的是顾客对餐厅的认可，但我担心的是现有顾客或未来就餐选择的流失。

也许顾客下次会选择另一家商店。

如何让这些上门的顾客愿意等位，而不是白白失去座位？ 　　 1、顾客等待的心理 　　 等待 从经济学意义上来说，对于消费者来说，等待的成本就是这段时间的放弃。

你可以用时间做其他事情，此外还有无聊、焦虑和其他心理反应的代价。

等待对酒店经营者的影响非常大，并且可能会破坏为客户提供的真正完美的服务流程。

　　顾客在等待时首先感受到的就是焦虑。

他们不知道自己是否被遗忘了？不知道什么时候轮到他们？不知道他们是否会受到公平对待？……无论这些担忧是否符合逻辑，都会影响到服务员。

。

　　其次，顾客会感到无聊。

人们在排队等候时无法做自己喜欢的事情或有目标。

这种闲散或者无所事事，让人感觉不舒服。

平时排队等候的时候，只能任由服务员摆布，这也让人感觉不舒服。

不公平的对待会让顾客不高兴。

当顾客看到身后有人比他早得到服务，而且不知道要等多久时，他往往会感到恼火甚至愤怒。

这个阶段不必要的刺激可能会导致消费者在进餐时变得挑剔、难相处。

　　2。

排队管理原理　　顾客是一种潜在的资源。

即使每天只失去几个顾客，随着时间的推移，餐厅的销售额也会在不知不觉中下降。

当操作员第一次注意到这个问题时，没有办法挽救。

因此，制定相应的排队管理策略，缩短客人等待的心理时间，消除等待对顾客造成的负面影响，是餐饮管理者的责任。

　　1。

让顾客知道服务人员知道他们在等待。

派一名员工联系等待的顾客，让顾客明白餐厅知道他在等待。

餐厅服务员会下单，按照到店顺序就餐。

顾客将不时收到排队进度通知。

　　2。

让等待的时间变得愉快。

设置专门的等候区，使其安静优雅，播放舒缓的轻音乐，并将等候区与就餐区分开，避免直接刺激。

适当的时候可以给顾客赠送茶叶、零食等作为礼物。

　　3。

餐厅应该有效、自然地利用顾客的等待时间。

顾客在等待的时候无事可做，但他们会仔细地、反复地熟悉周围的环境，关注每一件小事。

因此，此时此刻，酒店更应该注重服务细节。

　　4。

建立明确的排队规则。

排队规则是选择队列中下一个要服务的顾客。

进入餐厅的顾客会得到一个连续的号码，然后等待叫号。

餐厅不仅按照到店顺序排列，还会考虑每桌可容纳的就餐人数。

换句话说，排队规则很复杂。

　　3。

排队管理的法宝　　 排队有时是无法避免的，但如果酒店处理好排队现象，不仅能留住顾客，还能起到锦上添花的作用。

　　1。

等候区的设置。

每天都要排队的餐厅应该设置一个等候区，里面有一些舒适的小沙发和椅子以及几个烟灰缸。

还附设一个小吧台，不仅方便顾客聊天，还提供开胃酒和饮料，增加餐厅的收入。

　　2。

等候区装修。

将等候区与就餐区分开，安静优雅。

用鲜艳的色彩和抒情的音乐使环境变得舒适而不是刺激人们的感官和食欲。

同时还可以展示新菜品，提供当天的报纸和公司自己的报纸供顾客阅读，设立定期更换的企业公告牌，刊登顾客来信，张贴优秀员工的照片和事迹，发布促销活动通知等　　3.差别价格转移需求。

经过统计分析，确定餐厅的营业高峰时间，然后餐厅可以对在固定时间范围内吃完饭的顾客给予折扣，即对在规定时间范围内吃完饭并离开的顾客提供折扣。

前期形成队列，鼓励10名在40点之前就餐的顾客加快用餐速度，并在11:30-13:40之间结账，为迟到者提供座位，避免长时间等待。

　　4。

使用贴心服务。

冬天送热饮，夏天送冷饮，为老人搬椅子，为孩子提供玩具，让顾客知道你知道他在等，尽力安排他的饭菜。

调查中我们还发现，喝了餐厅提供的免费饮料的顾客几乎没有中途离开的，犹豫不决的顾客也不会享受餐厅提供的服务。

　　5。

提前开始服务。

为等候的顾客提供菜单，先点餐，确定座位后，再将菜单发出，缩短顾客在餐桌上等待的时间。

　　缩短顾客的等待时间，提供快捷的服务，不仅是企业服务的方向，也是企业在市场竞争中的优势。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。