餐厅管理常见误区与危险

餐厅管理常见误区与危险 餐饮管理 2013年2月21日 在走上高效管理之路之前，我们应该客观审视自己的管理方法，发现自己管理方法的缺陷。

这就像在比赛前了解自己的弱点，以便有效防守并减少失误风险。

因此，我们将常见的错误管理方法分为以下八种，供餐饮者自省：近视、远视、失明、白内障、好人、牢骚俱乐部成员、山寨领导、空军指挥官。

接下来具体说一下前四种错误管理方法的特点和危害。

错误管理的四种类型 1、短视 1、特点：只关注部门和自身的短期利益。

管理中的一切喜、乐、苦、忧都源于自己或部门。

2、危害：（1）部门不团结； （2）部门领导的各种不团结言论和行为会影响部门员工的行为。

长此以往，就会导致部门之间的割裂，给管理带来负面后果。

困难，影响企业经营。

二、远视 1、特点：这类管理者在工作中不关注当下，看不到当前部门管理中存在的问题，或者懒得关注当前工作。

他所说的并不是他亲眼所见的。

唯一重要的是未来会是什么样子，未来会发生什么。

2、危害：（1）这种人可能就是毁掉企业的人。

他们的言行对企业造成的损害远比“近视”更深、更广。

因为他们看不到当前的问题，只谈论自己的理想和抱负。

（2）这种人如果担任领导职务，对于公司来说是非常危险的。

他会带领他的团队做一些不切实际的事情，只做夸张的面子工程。

三、睁着眼睛的瞎子 1、特点：这类人对问题充耳不闻，忽视自己责任范围内的事情。

如果发现员工有违纪行为，未及时制止并纠正。

2、危害：（1）有领导的管理就像没有领导的管理； （二）企业违纪行为不断加剧，领导更是火上浇油。

四、白内障眼 1、特点：在这类人的眼里，看到的都是员工的错误或缺点，而忽视了员工的努力和工作的亮点。

语气常常是质疑、指责、责骂。

2、危害：在领导不断的批评和负能量下，整个团队士气低落，员工缺乏自信，缺乏工作动力。

如何纠正错误的管理方法 一、如何管理“短视”领导 1、职位锁定法：指将此类餐饮人员锁定在某个职位上的做法。

因为这类人只适合做普通员工，不适合担任管理职位。

2、岗位调整法：将那些目光短浅的领导撤掉，防止他们阻碍公司的长远发展。

这类人也可能是公司优秀的骨干员工。

领导岗位不履行职责，不仅不能有效促进企业管理，反而会造成更加混乱的局面。

2、如何管理“高瞻远瞩”的领导者。

作为餐饮人，你一定对这两句话非常熟悉：“餐饮本无大事”、“餐厅红火只能维持”。

有远见的领导者很难将思想和精力集中在日常经营上，而正是这些琐事让很多老板头疼。

建议您在管理时参考以下方法： 1、计划管理：采用月度工作计划书进行管理。

通过计划管理中的四个量化来解决，即事务量化、时间量化、过程量化和结果量化。

这种方法将有效防止管理者偏离工作重点。

2.流程跟进、期限报告、不定期测试等：仅有明确的工作计划是不够的。

这是因为，一个“高瞻远瞩”的领导者可能会傲慢，在执行过程中怀疑计划的准确性，或者可能会自行衍生出许多子计划。

有时这样的子计划甚至可能与真正的计划本末倒置。

因此，有远见的领导工作中的流程跟踪、不定期检查、限期汇报等都会对工作起到一定的推动作用。

3、适当的肯定和赞扬：从商业教练的角度来看，“任何人都没有权利谋杀一个人的梦想”。

而人只有拥有梦想，才能迸发出无限的能量。

因此，在管理“高瞻远瞩”的领导时，一定要注意自己的言辞，适当肯定他们的想法，这会对他们产生一定的激励作用。

避免严厉批评他们的突发奇想和突发奇想，因为这会无形中挫伤他们的热情和动力。

三、如何管理“盲目”领导 1、区分：有些领导对工作中出现的问题置若罔闻，着实令人担忧。

对付这些人，首先要分清他们是因为工作能力不足而“不会”管理，还是因为心态不健康而“不愿意”管理。

2、培训：当前餐饮行业高层领导脱节现象日益严重，随之而来的是领导力培训问题。

很多企业新领导没有经过系统培训就直接上岗，容易造成系统性问题。

我们认为，对于因技能而盲目的领导者，企业需要尽快制定培训和支持计划。

例如，对于一名前厅经理来说，他和下属必须学习工作流程、关键环节的管理、公司的各项规章制度，以及操作、卫生、服务、菜品等标准中各项事项的正确处理。

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有助于快速进入角色，开启有效管理之路。

同时，对于有总部的餐饮企业，可以通过要求门店领导到总部检查部门进行阶段性工作的方式进行实践。

这种学习方法对于门店领导转变管理视角、理清公司制度和运营标准、看待问题和处理问题有很大帮助。

3、现场管理人员每天有3个帮助和4个跟随计划：一个人光有技能是不够的，还必须运用技能才能发挥作用。

于是我们发明了“餐饮现场管理人员3名助理、4名助理的管理方式”。

什么是 3 个帮派和 4 个追随者？ 3帮，是支持新任或特定领导者培养管理意识。

要求领导每天必须对作业中的违纪行为进行现场纠正和现场培训3次及以上。

为了支持领导意识的形成，第一领导者必须记录并分享执行过程中的每一天。

四跟随是指四跟随培训，即现场管理人员。

无论是谁、什么事情、何时何地，只要员工在工作中发现问题，就需要到现场帮助员工掌握、理解。

当然，在“三帮四追随者”的实施中，上级领导的跟踪督导以及对“四追随者”的培训也是不可或缺的环节。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。