招牌菜品创作简介

招牌菜品创作简介 餐饮管理 2010年12月20日 在餐厅管理实践中，我们经常听到顾客问，你们的招牌菜是什么，你们的特色是什么？什么？由此我们可以了解到，招牌菜是餐厅的主打产品和特色产品。

更完整、更明确的定义来说，餐厅的招牌菜是餐厅的主要特色产品，为广大顾客所熟知和认可。

它可以代表餐厅产品的特色，在某种程度上成为餐厅的代名词。

招牌菜可以是单道菜，也可以是一系列菜。

也是餐厅重点跟踪、严格把控的一道菜肴。

从概念上我们可以看出，招牌菜必须满足两个基本条件。

第一，餐厅的主菜能代表餐厅的特色；第二，要为广大客户所熟知和认可。

从这两个特点来看，招牌菜的制作方法有两种。

一是餐厅对菜品进行定位，并结合营销推广手段，积极引导顾客熟悉、认可，使之成为餐厅的招牌菜。

另一种方式是通过顾客的熟悉、认可和口碑，让餐厅的一个或几个菜品成为餐厅的代表，进而被动地形成餐厅的招牌菜。

无论是主动还是被动，招牌菜品都必须有特色，并保持稳定的产品质量。

只有这样，餐厅才能主动打造招牌菜品，从而促进餐厅产品形象和品牌形象的提升。

如何打造餐厅的招牌菜？我觉得首先要避免一个误区，认为打造餐厅的招牌菜只是厨房的事情。

为什么这么说？毕竟厨房只是餐厅的产品生产部门。

工作的重点是抓产品的质量和稳定性，控制餐厅的生产成本和直接生产费用，把握市场、引导消费，需要有关部门更多配合。

有方向指引。

由于一线客户部门直接与客户打交道，其对市场的把握和敏感度远高于生产部门。

因此，多部门协作更有利于打造一个适应市场需求、能够在市场竞争中占据领先地位的公司。

招牌菜。

餐厅在进行产品定位时，通过多个部门联动收集广泛的信息，对消费市场的特点和趋势进行综合分析，然后选择菜品定位方向，并围绕菜品结构体系确定餐厅的菜品结构体系。

这个方向。

在此基础上，通过研发做好菜品的塑造，形成鲜明的菜品结构。

这样，制作招牌菜的前期工作就完成了。

确定菜品结构、敲定菜品后，招牌菜品的推广和消费引导开始全面展开。

这个阶段，招牌菜品的包装是基础。

包装是用来诱导顾客对菜肴的认知，让顾客更容易接受和熟悉菜肴，提高菜肴的美誉度，同时也在无形中诱导顾客成为餐厅的义务。

公关人员。

当然，现阶段，一线客服部门要重点收集顾客意见并及时反馈，以便制作部门及时调整和修改菜品本身的不足，使之更加符合市场需求。

。

通过多部门联动来识别和推广餐厅的招牌菜品，无疑有利于保持餐厅产品结构的稳定性，掌握市场主动权。

当然，在打造餐厅招牌菜品的过程中，创新与传承始终是相辅相成、有机融合的。

围绕餐厅的产品定位和方向，广泛吸收、深入探索、包容各方、不断创新，将更有利于餐厅的发展。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。