餐厅经营期间应注意的八件事

餐厅经营期间应注意的八件事 餐饮管理 2010年11月26日 餐厅经营期间应注意的八件事 如今，餐饮业发展迅速，竞争日趋激烈。

许多餐饮企业主未能采取全面的规划和管理。

并付出惨重的代价。

如何掌握餐饮市场的最新信息，制定灵活可行的经营政策，应该说是餐饮企业成功的基础。

人们常说餐饮业的经营法宝就是：三分管理、七分策划。

例如：时下流行的TRM、五常管理、六常管理、装修定位、市场策略、产品定位、服??务定位等。

大局观”“完整且不现实”，我今天是这样认为的，但明天就会改变。

忙碌了几年，不但看不到任何成果反而会“伤痕累累”。

那么如何制定运营期计划呢？根据地域特点，我总结了一下，大致包括以下八个方面。

1、树立企业品牌特色，认真调查消费者需求，分析市场情况，进行市场信息分析，准确了解区域内消费者的消费需求和消费特点，满足不同的品味和潜在需求。

由于地区不同，也存在很大差异。

这是企业不能忽视的事情之一。

俗话说：水土养民。

例如，北京羊蝎子餐饮公司在安徽开设了一家加盟店。

羊蝎子被认为是北京的一个品牌。

其产品口味纯正，消费价格适中，深受京城消费者喜爱。

到达安徽后，由于饮食习惯差异、无法适应当地习惯、产品质量不稳定、价格无法适应当地市场等多种原因，开业不到三个月就关门了。

一个企业要想在市场中生存、扎根，就必须保证自己的品牌特色，考虑菜品的色、香、味、形、容器和营养成分。

同时，还要保证产品的稳定性。

企业在进入初期一定要做好宣传工作。

：1、通过多种渠道提示、告知、吸引顾客消费； 2、调整顾客的胃口，适合口味； 3、以最新产品占领市场份额； 4、以突出的形象展现企业风采。

因为没有清晰的品牌特征和准确的定位，客户无法在第一时间认识你、选择你；如果没有出色的品牌定位，竞争对手很容易打败你。

因此，正确了解和分析顾客的消费特征是做好品牌定位的前提。

消费者根据年龄的不同，有不同的消费观念和消费特征。

2、前厅和厨房 前厅和厨房都是企业的心脏。

前厅重点关注服务、礼貌用语、服务细节等问题，厨房则是把握菜品的质量、数量、成本等问题；前台应及时将客人关心的产品质量、数量等问题反馈给厨房，厨房及时采取纠正和预防措施，确保客人满意。

前台需要强化培训。

一个训练有素的服务员，首先要发出来时问话、走时说再见、问话时答话的声音，这样才能给客人新鲜、宾至如归的感觉。

企业每月可评选优秀服务员、优秀员工、微笑大使等作为奖励。

厨房必须控制每道菜的质量和数量，不得为客人提供不合格的产品。

同时，要控制成本，充分利用成本，合理开发，控制成本和利润。

前厅和厨房共同做好前期宣传工作，向客人推荐餐厅的“特色菜品（品牌特色）”，做到分工协作，以及自上而下的团结统一。

这是企业发展的有力保障。

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3、严格控制采购和仓储管理。

企业采购和仓储管理是重要环节，是企业效益的关键。

因此，要从市场采购和仓库管理入手。

在保证原材料质量的前提下，控制原材料成本，尽力而为。

采购时应注意以下几点： 1、严格控制质量和数量，防止不合格原材料和产品进入企业（见图2）； 2、采购和验收货物必须及时，不得拖延； 3、供货渠道必须稳定，价格合理； 4、供应商和采购的货物必须有完整的证书和产品相关标签； 5、定期检查原材料的市场价格和质量。

仓库管理注意事项： 1、对入库的原材料、物品有详细的了解（见图3）； 2、保证仓库内通风，防止霉变、腐烂、虫咬等； 3、将物品和原材料按规定摆放整齐、干净； 4、入库的物品、原材料必须“先进先出”； 5、严格检查原材料保质期及相关标签，防止假冒伪劣产品混入。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。