餐具物品管理规定

餐具物品管理规定 餐饮管理 2012 年 5 月 28 日，为了更好地利用餐饮流动资产，加强餐饮用品管理，制定如下管理办法： 一、管理办法 1、各部门有专人负责餐具的盘点和管理，具体职责落实到人。

2、前厅餐具、杯子管理主要负责人为白金龙，石华英协助，负责餐具、杯子的管理，李平负责销售部。

3、送餐部负责人为送餐部领班杨健。

业务过程中，他负责检查厨房食店使用的餐具（热菜、冷菜、点心、鸭房）是否完好。

如有损坏，有权拒绝上菜并要求厨房更换餐具； 4、厨房洗碗机主要负责检查前厅回收的餐具是否完好，发现问题及时联系前厅负责人落实责任； 5、前厅各区域负责人主要负责检查洗碗机提供的餐具、杯子。

发现问题及时联系洗碗主管。

主管会记录问题并在月底清除。

餐具、杯子损坏标准：餐具、碗表面有划痕、缺损、裂纹等。

6、损坏餐具、杯子未及时报告、私自丢弃的，处以10倍罚款。

发现餐具损坏。

7、所有客户损失和员工损失均当天处理并登记。

8、公司工作人员严禁使用厨房、餐厅餐具，如有发现，严肃处理。

2、餐具报损及赔偿方式： （一）报损期限： 1、餐具报损期限为1年； 2、玻璃器皿报告期为1年； 3、木桌椅3年内报损坏； 4、保温瓶 报失期限为1年。

5、餐具正常每月报损率可根据营业额报相应损失的千分之一。

6、每月总流水在80万至100万之间，报1/1000亏损；如果每月总成交额在12万至150万之间，则报损2/1000；如果每月总成交额在150万至180万之间，则报2/1000的亏损。

报告损失千分之三。

（二）赔偿方式： 1、顾客造成餐具损坏，按货款的140%赔偿； 2、员工损坏餐具按货款赔偿。

具体补偿比例如下： 下限：主管10%；工头10%；员工平均分配 76%。

负责保洁部的保洁人员：前厅总金额的4%。

3、所有补偿金将用于下次购买餐具，做到专款专用。

4、公司相关部门负责人必须详细了解本规定，根据历次餐具库存确认情况进行确认，并对库存范围内的物品负责。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。