酒店供应商管理

酒店供应商管理餐饮部2009年4月17日有句话说：“从南京到北京，买的不如卖的”。

可见，交易中买卖双方的争吵自古就有，而卖家精明的算计，设置的一系列陷阱往往让你防不胜防。

但无论你遇到多么精明、狡猾的供应商，只要看清他的伎俩，你就不会被打败。

今天，就让我们学学王娣、赖建全的《采购秘笈》的几招，轻松抓住供应商的暗箭。

供应商大多都很狡猾，他们总是千方百计地设置陷阱，让你花更多的钱却买不到好的原材料。

概括起来，他们的伎俩无非是隐瞒真相、假冒伪劣、以旧换新、索要过高价格、先打压后想促销、糖衣炮弹。

只有看清他们的举动，才能知己知彼，百战百胜。

这样当他们攻击你时，你就可以轻松做出反应。

伎俩一：隐瞒真相 这个伎俩是供应商惯用的伎俩。

它经常出现在运输货物中，例如海参和刺头。

我在酒店半个月盘点的时候发现了这个情况。

半个月时间，一共300斤水脂海参被带进厨房。

水脂海参净出率80%，可产净料240公斤。

按照喂食标准，每份为8两。

，应该卖300份葱烤海参。

但根据电脑统计，实际卖出去的只有260份，那40份葱烤海参就在不知不觉中蒸发了。

经过反复排查，我们排除了厨房的各种人为因素（因为菜板称重，厨房的制冷设备运行良好），推测问题应该出在供应商身上。

于是我们对供货的货物进行了严格的检查，发现海参的供应商使用了黑色的双层塑料袋来包装防水的海参。

里面装着海参的塑料袋没有任何问题，而内外塑料袋里都装着海参。

中间有大量的水和冰混合在一起。

拆装：严格检查验收。

在此情况下，酒店决定正常情况下不外出采购。

其每天上午9点30分左右打电话给供应商，通知供应商有货。

主厨负责验收，采购、仓库经理负责流程。

说。

我们准备好塑料网篮，让供应商把海参沥干，然后称重。

以实际重量为准。

这粉碎了供应商以冰水代替的掩盖真相的阴谋。

招数二：喊叫就是供应商将劣质原料与合格的优质原料混在一起。

比如你长期从一个供应商那里购买冷冻虾或者玉米粒，那么他提供的原料一开始都是合格的。

当你开始放松警惕的时候，你就会开始将不合格的虾纳入合格的虾之中。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。