餐饮行业的主要竞争手段

餐饮行业的主要竞争手段餐饮管理2010年8月23日　　餐饮行业的主要竞争手段　　在餐饮竞争日益激烈的今天行业、餐饮企业市场上的碰撞和对决也在不断发生。

如何在竞争中取得优势？这也成为不少餐饮经营者正在思考的问题。

　　　1。

低价竞争　　酒店消费率的高低直接涉及供需双方的经济利益。

尤其是在消费水平相同、商业模式相同的情况下，用低价作为竞争手段是有效的。

不仅能有效赢得客户，还能实现规模经济。

　　酒店利润大致可分为四大部分：　　1.海产品（包括鲜海、河水及冰鲜海、河水产品）。

　　2。

菜肴（包括厨房制作的冷菜、热菜、汤品等）。

　　3。

甜点。

　　4.酒精。

　　低价竞争的方式有“通用低价”、“单件低价”、“单品种低价”三种。

　　1。

“普遍便宜”是指将四大利润全部减少一定幅度。

　　2。

“单块便宜”是指减少或放弃四大利润块之一。

　　3。

“单品种便宜”是指对酒店所有品种中的一个或几个品种（也可以每天更换）减少或放弃利润。

　　以上三种做法需要酒店高层管理者根据自身及竞争对手的实际情况分阶段制定和实施。

值得指出的是，低价竞争并不是酒店长期生存和发展的唯一手段。

当规模经济没有实现时，一味追求低成本竞争会让酒店陷入困境。

长期坚持低成本竞争、微利“苦干”不败的秘诀在于实力（资金支持）和耐力（管理人员的综合素质）。

　　2。

创新与竞争　　　　任何酒店从开业之日起就开始了其生命周期。

酒店在成长期最具竞争力。

因此，只有不断调整经营思路，创造新菜品，才能长久占据成长阶段。

　　　　创新始于创造力。

酒店经营者必须具有前瞻性，捕捉社会上任何有利于酒店经营的信息，然后转化为可操作的商业方法。

比如，曾经有一段时间社会上流行福利彩票。

一家酒店立即制作了一个彩票轮盘。

每桌的每位就餐顾客都将获得一份奖品。

奖品包括一张500元餐券和一瓶正品饮料。

结果，手术效果出奇的好。

由于菜肴的制作不属于知识产权范围，而且科技含量微乎其微，一般技术高超的厨师，通过看、闻、吃几次，基本上就能“完美”地模仿出来。

更重要的是，有些人比他们的主人还要优秀。

酒店菜品创新必须放在自主创新的位置，建立厨师菜品创新的激励机制。

在保证酒店原有特色的前提下，很多酒店打造新菜品的常用方法如下： 　　　　1。

酒店经营者定期带领厨师到各酒店品尝，选定的菜品要求返回酒店后限时复制。

　　　　2。

酒店经营者定期带领厨师去外地寻找当地特色菜肴和原材料采购（增加模仿者的难度）。

　　　　3。

厨师独立创作新菜品，经酒店经营者确认使用后将获得奖励（按数量计算）。

　　　　4。

酒店出钱邀请外部厨师表演并指导创新菜肴的制作。

　　　　5。

酒店定期更换部分厨师，并引进有能力掌握创新菜肴的厨师。

　　　　菜肴的创新还必须考虑到餐具的创新设计和美学的应用，这样可以增加模仿者的难度，并长期保持“独一无二”。

例如，有一个地区，人们喜欢吃火锅，大多数??酒店也卖火锅。

有一家叫“龙鼎火锅店”的餐厅，已经正常营业好几年了。

有一天，一位食客给老板打电话说：你们店叫“龙鼎”，为什么不把锅做成“龙鼎”的形状呢？老板听后大受启发，花巨资请人设计。

而且火锅铸成古色古香的“龙鼎”造型，每个桌面都配有鲜红色的桌布。

经过一番整合，餐厅突然生意兴隆，吸引了很多外国游客。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。