西餐厅经理管理知识

西餐厅经理管理知识 餐饮管理 2012年10月23日 关于服务通用规则 1、快餐行业通用规则：质量+服务+清洁（卫生）+价值 1、严格规范、统一产品。

2、统一服务通用语言，符合标准化标准。

3、跟踪日清、周清的清洁情况，实现一体化清洁。

4、通过前三点（物有所值，物有所值）建立价值观。

二、信念 1、对品质的坚持； 2、管理层对新员工的培训； 3.尊重个人和人格完整； 4、团体合作； 5、勇敢面对问题； 6. 坦诚（不是对人而是对事）； 7、倾听好的意见和建议，不断进步，养成记录的习惯。

三、门店员工的作用和重要性 1、门店主人翁精神； 1. 到商店（店主）； 2.对客户（客户永远是最重要的）。

2、员工是客户关系的代表； （点餐、收银、餐桌卫生、了解顾客购物心态） 3、厨房区域操作人员（注重质量）。

四、员工条件 1、性格：开朗、幽默、喜欢与人相处、友好、耐心、诚实、有爱心、公平、包容。

2、外貌：微笑、整洁、健康、端正、大方。

3、工作态度：心态自信成熟、责任心强、纪律严明、专业好学、积极主动、关爱客户。

4、工作能力：沟通能力、倾听能力、缓解热点场面、销售经验和技巧、创造力、专业知识。

五、衣着打扮（仪容仪表、仪表） 1、发型：不要留夸张的发型，头发不能垂在脸上和肩膀上。

2、妆容：淡妆，充满活力，给顾客一个健康、亮丽的形象。

3.香水：不能使用（淡味型可以）。

4.手部首饰：手表、小首饰（耳环、项链）不要戴戒指。

5.指甲：不要留指甲或涂指甲油。

6.衣着：整洁。

7、鞋子：鞋跟不宜太高，不宜穿深色丝袜。

8. 禁止在顾客面前有不礼貌的行为。

1) 不要在客人面前打喷嚏、打哈欠或伸懒腰。

如果想打喷嚏，请用手帕或餐巾捂住嘴； 2）不要在客人面前抠耳朵、抠鼻子、抠眼屎； 3）不要在客人面前这样做。

上班前在顾客面前剔牙、打嗝，不吃有异味的食物； 4).不准在顾客面前抓头、剪指甲、照镜子； 5）工作期间不要在工作场所大声喧哗，即使有重要事情，也只能快速走两步才能到达想要交谈的人。

六、专业服务人员的条件 1、专业知识：对产品有较强的了解，熟悉产品的制作，了解价格，能够熟练地一一描述产品的味道以及如何做。

打包它。

2、态度友善、诚恳。

3、自尊自信（专心工作） 7、服务 1、服务是一种商业活动，通过物质提供，也称为劳动，以劳动的形式为人们提供方便和舒适。

2、特点：1）、无形性； 2）、不可储存性； 3）、同步性（生产和消费同时进行）； 4）、差异。

3、服务质量：是指能够满足服务需求的服务特征的总和。

服务包括向客户提供的有形产品和无形产品。

4、提高服务质量的意义： 1）服务质量是企业的生命线，关系到企业的声誉和客户群； 2）提高服务质量是市场竞争的需要； 3）服务质量是判断企业管理水平的标志。

5. 技术问题： 1）客户是公司的生存之本。

任何时候、任何场合都应避免与顾客发生冲突。

记者应该把公司放在第一位。

即使顾客错了，也不能要求他当面承认错误； 2）也许员工觉得自己会受到一定的委屈，相信公司会给他一些安慰，员工的人格受到高度尊重。

6、如何提高服务质量： 1）衣服干净； 2）微笑； 3）己所不欲，勿施于人； 4）客户永远是最重要的； 5）诚实（语言）； 6）对待事物而不是人。

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本文到此结束，希望对大家有所帮助。