餐厅水吧操作说明

餐厅水吧操作说明 2012年10月30日 目录工作站说明………………………………………………奶茶系列…………………………奶昔系列……………………………………………………冰沙系列…………………………刨冰系列……………………………… …………茶果冻饮料……………………………………冰淇淋………………………………………………果汁系列………… ……………………………………花茶系列………………………………商务茶系列……………………………………布丁系列…………………………………… …………奶茶批次…………………… 设备操作说明及注意事项： 刨冰机 1、如何使用 a．请先检查“启动开关”是否处于“OFF”位置，然后打开电源。

b.将冰块放入“刨冰机”中，盖上盖子，打开“启动开关”，用容器收集碎冰。

出冰口处有一个调节开关，可以调节碎冰的“粗”和“细”。

2、清洗方法用抹布擦拭机身和内壁。

请勿用水冲洗，以免损坏电机和电路板。

三、注意事项刨冰机内无冰时请勿打开开关。

b.机器启动时，请勿将手伸入内壁，以免发生意外。

冰沙机 1.如何使用 a.在开始使用本机之前，请仔细阅读使用说明书。

b.接通电源前请检查“启动开关”是否处于“OFF”位置。

C。

将食材放入“烹饪杯”中，将“启动开关”按至“ON”位置，将“速度开关”调节至合适的速度。

食材处理完毕后，将“启动开关”按至“OFF”位置，待电机完全停止后，即可取出食材。

2、清洗方法清洁调理杯，将清水倒入调理杯中，按主机即时开关3-5次，然后用清水冲洗。

b.请用湿抹布擦拭主机。

请勿冲洗或浸泡在水中。

C。

每次使用后必须取下橡胶杯盖并进行清洁。

三、注意事项处理完食材后，尽快取出食材并清洗搅拌杯。

b.本机电机设有过载保护装置。

当温度过高时会自动停止。

请关闭电源并拔掉插头。

待温度下降后即可重新启动。

C。

启动前，首先确认“烹调杯”与“主机”是否完全紧密，以及“橡胶杯盖”与“烹调杯”是否完全紧密。

d.请用手取出“煮杯”内的食材，以免被榨汁刀割伤。

一定要等到电机完全停止后再从“搅拌杯”中取出原料。

e.当“烹调杯”内没有食物时，禁止启动开关，以免损坏传动系统。

F。

请勿将“煮饭杯”放入热水中清洗，也不要将“主机”浸入水中清洗。

G。

将“搅拌棒”插入“调理杯”中，上下左右搅拌，幅度不宜过大。

水吧的基本操作说明 1. 清洁 a．用清洁液彻底清洁双手→左右手掌→左右手背→指沟→手腕→清洁→重复一次b．所有用具使用后清洗消毒并放置到位；请勿使用清洁球等容易掉丝的物品进行清洁。

（奶昔、盎司杯、酒吧勺、摇摇勺、玻璃器皿等必须每天消毒） c．将抹布用洗衣粉清洗干净，然后漂白、消毒、晾干；不要混合它们。

2.材料和设备的检查每天检查果粉、果酱的储存是否符合标准，是否有过期、变质的物质。

b.物料先进先出，少量多量，及时备好安全库存。

C。

检查所使用的设备是否正常运行，防止影响餐厅的正常经营。

三、注意事项烹饪半成品时要小心，防止烫伤。

b.头发应塞进帽子中，以防止头发碎片落入产品中。

C。

拿杯子时，注意不要用手触摸杯口。

d.操作时必须使用规定的器具。

e.始终保持用具卫生，并根据需要进行清洗。

四、容器及器皿（附表） 名称 容量（ml）/重量（g） 类型 用途 备注 摇壶350ml/500ml----用于制作冷热饮品。

必须经常清洁和消毒。

1盎司杯1盎司=28.38克1。

5/1.0 计量糖水、果汁、果酱等。

经常清洁消毒果粉勺20g（粉重）----舀出果粉、奶精。

经常清洁消毒量杯5000ml。

测量水的体积。

经常清洗消毒珍珠勺---------舀珍珠、红豆，定期清洗消毒红茶桶10L----放入红、绿茶、糖水，经常清洗消毒过滤网--过滤大、小茶叶渣，定期清洁消毒 搅拌机——大、小勤搅拌 奶泡器——打奶泡，勤清洁消毒吧勺——大、小搅拌，品尝高脚杯360ml——里面有奶茶、冰沙和奶昔。

12盎司玻璃杯360经常清洗消毒----果汁，茶壶经常清洗消毒----方圆花茶、商务茶，水果茶壶经常清洗消毒---- -----经常泡果茶 无糖奶清洗消毒的比例及操作。

奶精与水的比例为1:1。

在量杯中加入1升水，放入不锈钢桶中煮沸。

用1/4格子填入1000克奶精。

将烧开的水倒入容器中。

添加 1/4 杯奶精并搅拌直至奶精完全溶解并放在一边。

☆注意：水必须先煮沸，然后与奶精混合搅拌至奶精完全溶解。

奶糖浆不允许放置过夜。

用多少就煮多少。

奶茶冲泡设备：摇摇杯、盎司杯、果粉勺、搅拌勺（小）品种 草莓奶茶 芋头奶茶 咖啡奶茶 花生奶茶 哈密瓜奶茶 果粉数量（克）20202020/无糖奶（克） ) 6060606060 红茶(oz)22222 糖水(oz) 0.50.50.51.5/哈密瓜汁(oz) ////1.5 操作步骤：先将果粉加入摇摇杯中，用少许开水溶解，然后依次加入无糖牛奶、红茶、糖水，搅拌均匀。

注意事项： 1.必须使用专用器具测量 2.发货前确保玻璃器皿干净 3.发货前搅拌均匀 4.先进先出，边走边清洗 5.用少许开水冲洗水果夏季配制时加粉最后加入过滤水和冰块配制。

6、制作时严格执行操作标准。

制作西梦客奶茶，取红豆20克、无糖牛奶60克、红茶2盎司、开水270克。

将它们依次放入冰沙机中，搅拌均匀。

就是这样。

注意：冰沙机必须正确安装后才能启动。

充分搅拌后，待冰沙机完全停止后再取出。

奶昔口味 草莓奶昔 芒果奶昔 青苹果奶昔 橙子奶昔 哈密瓜奶昔 牛奶（盎司） 33333 冰淇淋粉（克） 3030303030 果酱（盎司） 1.521.522 冰块（克） 糖水（盎司） 11110.5 制备设备：摇摇杯、盎司杯、吧勺（长）、冰沙机、刨冰机 材料：牛奶、冰淇淋粉、果酱、冰块 制作流程：先称取200克冰块☆在沙子中 将指定材料放入制冰机中顺序（见附表），然后加入冰块☆ 冰沙机必须安装正确才可以启动☆ 搅拌均匀后，待冰沙机完全停止后再取出☆ 倒入特制玻璃杯中即可食用注意事项： 1、测量时必须使用专用器具。

2. 运输前确保玻璃器皿清洁。

3.先进先出，边走边清洁。

4、出货时要求严格，保证产品质量。

冰沙口味: 草莓冰沙、红豆冰沙、咖啡冰沙、芒果冰沙、哈密瓜冰沙、果汁(oZ)2//12果酱(oZ)///1/红豆(g)/40///果粉(g) ) //20//冰沙粉 (g) 1010101010 冰块 (g) 糖水 (g) 1/1.5//过滤水 (oZ) 22222 准备设备：摇摇杯、盎司杯、吧勺（长）、冰沙机器原料：果汁、果酱、果粉、红豆、糖水、冰沙粉、冰块。

制作过程：先称取260克冰块。

将指定材料依次放入冰沙机中（见附表），然后加入冰块☆冰沙机必须安装并配套后才能启动☆搅拌均匀后，待冰沙机完全停止后即可服用☆ 倒入专用玻璃杯中，放入。

注意事项： 1. 必须使用专用器皿进行计量 2. 确保玻璃杯在上菜前使用完毕 器皿的清洁 3. 材料先进先出，边走边清洁 4生产刨冰口味严格要求，保证产品质量 红豆刨冰 草莓刨冰 花式刨冰 糖水（克） 606060 无糖牛奶（克） 606060 草莓酱（克）/8020 红豆（克） 80/ 40颗珍珠（克） // 20颗椰子（克） // 20颗 准备工具：刨冰碗、吧勺（小）、果粉勺 材料：糖水、无糖牛奶、果酱、红豆/绿豆、珍珠、和椰子的制作过程： ☆将冰块放入刨冰机中，并使用专用设备进行装载。

☆除去多余的碎冰。

冰的高度必须大于10厘米。

☆按顺序放入所需量的香料（见附表）。

) ☆ 注意事项：堆冰时严禁用手接触碎冰。

使用专用器具进行操作。

交货前确保玻璃器皿干净。

物料先进先出并清洗。

柠檬草莓味果冻饮料在出厂时，需要严格要求，确保产品质量。

哈密??瓜 柠檬 西柚 金橘 柠檬汁(oZ) 0.7110.5/柠檬汁(oZ) ////0.5 果酱(oZ) ////1 糖水(oZ) 1.51.51.51.52 红/绿茶(oZ) 44444水果（块） ////1 柚子果酱（勺） ///11 过滤水（毫升） 准备设备：摇摇杯、盎司杯、吧勺 材料：果汁、果酱、糖水、红/绿茶、水果、过滤 制水过程： ☆ 使用专用器具称量材料（见附表） ☆ 将它们一一放入摇摇杯中 ☆ 充分搅拌 ☆ 注意：制作时必须区分红茶饮料和绿茶饮料。

制作时不要将它们混合。

它们必须用特殊设备测量并确保玻璃器皿在运输前清洁。

材料先进先出，并根据需要进行清洁。

运输时要求严格，保证产品质量。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。