酒店及餐饮管理知识

酒店及餐饮管理知识 酒店及餐饮 2010年7月31日 酒店及餐饮客户可持续发展 [摘要] 随着酒店业竞争的加剧，酒店及餐饮业也遇到了前所未有的挑战。

酒店餐饮要想实现可持续发展，就必须拥有餐饮的核心竞争力。

我们都知道，餐饮的灵魂不仅在于拥有独特的餐饮产品组合和竞争对手在短时间内不易模仿的独特商业个性，更在于通过优质的服务实现“顾客忠诚度” ，从而实现稳定发展。

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那么如何才能保持酒店餐饮的特色和个性呢？如何才能做到“客户忠诚度”？如何让酒店餐饮“可持续”？下面我将从以下几个方面来探讨酒店餐饮的可持续发展。

　　从目前酒店餐饮业的经营状况来看，供大于求已经成为过去，小投入高回报的社会现象基本不复存在。

纵观国内酒店餐饮市场，一是消费者消费观念日趋成熟，二是行业竞争更加激烈。

　　在这样的市场环境下，酒店餐饮要想有源源不断的利润，就必须花大力气，通过各种营销活动，与顾客建立、维持和发展长期、互惠互利的关系，让顾客能够成为酒店的忠诚者。

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　　　　忠诚的顾客会给酒店带来很多好处。

调查发现，光顾两次的客人能为餐饮企业带来25-85%的利润。

吸引他们回来的首先是服务质量，其次是产品本身，最后是价格。

要让顾客成为酒店忠实拥护者，首先可以降低酒店为顾客支付的服务费和促销费。

据美国营销协会估计，1个满意的客户将带来8个潜在的业务；一名不满意的顾客会影响25人的惠顾意愿；获取新客户的成本就是留住老客户的成本。

成本的6倍。

只要酒店比以前多留住5%的客人，其利润就能增加25%以上。

　　其次，可以提高市场份额。

这是因为，忠诚的顾客会对酒店的餐饮给予非常有利的宣传，并积极动员关系内的人前来购买，从而形成“传十、传百”的口碑效应，让酒店大力增加餐饮。

营业收入。

因此，酒店应注重建立、维持和发展与顾客的长期关系，以形成顾客的忠诚感。

　　具体而言，酒店餐饮部门要成功留住顾客，实现可持续发展，应做到以下几点　　把握顾客的消费心态　（1）研究顾客的需求　　酒店餐饮部门只有获得通过推出顾客认可的菜品和服务来立足市场。

目前，顾客消费餐饮已不仅仅是为了满足口腹之欲，更是为了全心全意地享受。

因此，酒店餐饮部门的管理者必须通过细致、科学的市场调查或顾客投诉分析，了解顾客的各种需求。

不仅要掌握顾客的实际要求，还要了解他们的潜在需求，同时预测食品消费的发展趋势，从而根据消费者需求的变化不断调整菜品品种和服务项目。

运营，改进服务方式，为客户提供更满意的服务。

　　　研究顾客需求应贯穿于所有酒店餐饮运营之中。

这是因为市场瞬息万变，客户需求瞬息万变。

酒店必须紧跟顾客的变化，才能获得长期的竞争优势，实现可持续发展。

发展。

例如，北京鱼翅王创始人经过市场调研，根据日益富裕的顾客“吃营养餐”的需求，打造了改革开放以来中国第一家鱼翅餐厅，并迅速占领市场一席之地。

开盘后，鱼翅王并没有坐以待毙。

根据消费者需求变化，先后推出“优品蟹黄”、“金佛跳墙”等新品种，并根据四时特点推出不同口味的鱼翅。

这种研究消费者需求、满足消费者需求的做法让公司受益匪浅。

正如其总经理所说，“我们必须随着时代的变化和客户的需求而变化，只有不断推出新品种，才能吸引消费者。

”经过”。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。