餐厅经理工作流程

餐厅经理工作流程 餐饮管理 2010年12月18日 餐厅经理工作流程（注：仅供参考） 8:30 参加早会 9:30 参加员工点名，安排当日工作。

9:50-11:00 与其他部门协调事宜，完成总经理交办的任务，根据预约情况通知检查各班组的人员调配，检查各班组员工的保洁情况，督促检查领班监督该时间段的工作等。

11:20 随机检查各班组的保洁情况。

11:40-12:30在大堂入口迎接客人，检查各班组员工状态。

12:30-14:00 检查宴会服务过程中各团队员工的服务质量，处理客人在宴会服务过程中提出的意见或投诉。

14:00-14:30 检查各班组的收尾工作，检查每位员工节能意识工作的质量和效率。

14:30 根据客人离开情况和房间清洁情况，合理安排员工开始用餐。

餐后检查各小组最后的收尾工作。

完成后，17：00下班点名，安排布置工作。

17:05-17:30 协调其他部门间的事务，完成总经理交办的任务，根据预约情况通知并检查各班组的人员配置，检查各班组员工的卫生、保洁情况，在此期间对领班的工作进行监督和检查等待。

17:30 随机检查各班组清洁情况。

17:40-18:30在大堂入口迎接客人，检查各班组员工状态。

18:30-21:00 检查宴会服务过程中各团队员工的服务质量，处理客人在宴会服务过程中提出的意见或投诉。

21:00-21:30 检查各班组的收尾工作，检查各班组员工节能意识工作的质量和效率。

21:30，员工们吃晚饭，并组织每日下班会议，总结当天的工作，安排明天的工作事宜。

餐厅主管的工作流程： 9:30：点名并安排当天的工作 9:30-9:50：员工开始就餐 9:50-11:00：检查清洁情况，完成经理交办的其他任务。

11:20检查卫生，跟随客房服务员，如有缺陷立即清理。

11:30-12:30 在门口迎宾，并巡查各班组站岗情况。

员工必须站姿规范，不说话，不做小动作。

、在12:30-14:30时间段内监督领班的工作，检查各班组的服务情况、服务质量和个性化语言，发现不足之处立即纠正。

14:30 通知员工酌情准备餐食，检查各班组完成情况，检查合格后离店。

17:00 点名并分配值班工作 17.00-17.30 到各班组检查清洁情况 17.30 检查卫生，客房服务员跟随，有缺陷立即清理 17.40-18.30 门口迎宾，并在站岗的同时检查各队。

员工应站姿规范，不说话，不做小动作，期间监督工作。

18.40-21.00。

用餐期间检查各团队的服务状况，并提供服务。

任何质量和个性化语言方面的缺陷都将立即得到纠正。

21.00-21.30 检查各班组的收尾工作，检查各班组员工节能意识工作的质量和效率。

21.30参加下班会议，汇报总结当天的工作内容，纠正不足之处，下班前检查各岗位的完成情况，最后下班后离开店面。

餐饮部领班工作流程 9:30 点名 仔细检查员工仪容仪表及通知中安排的事项。

9:30-9:50 用餐时间 9:50-11:00 根据前一天团体房间的座位情况分发垃圾袋，收发报纸（收到昨天的报纸，分发当天的报纸），根据集团班级的订桌情况，安排订桌等，做好餐前准备，检查团队内员工的清洁情况，对新员工进行循序渐进的教导，检查老员工的工作方法员工，发现不适当的立即纠正，以提高整体工作效率和质量，并根据团队成员的休息状况合理调配员工。

11:00-11:30 检查本队员工卫生状况，发现问题立即清理。

11:30-12:30 陪同本班员工值班，并监督其岗位质量（不得倚墙、靠物、不得走动、不得说话、聊天等） 12:30-14:00在自己的团队中走动巡视房间，帮助员工下单、提水、拿东西等，经常巡视客房，检查前台服务员的服务质量，巡查未占用的房间，检查员工休息时的动作，消除“不适当”的事情发生时，写意见卡，分发打火机、礼物等，处理工作中的顾客投诉。

14:30 根据客人出发情况，合理安排员工用餐。

餐后检查班组收尾工作，检查门锁，合理安排员工下班。

14:30后，值班人员将在客人离开后留下来，负责接听预订电话并安排值班人员打包餐巾纸等工作。

16.55 点名 16.55-17.10 上午根据团体房间座位情况发放垃圾袋，根据团体订座情况安排订座，做好餐前准备工作，检查房间内员工清洁情况小组，对新员工进行实践教学，并对老员工的工作方法进行检查，发现任何不适当的工作立即纠正，以提高整体工作效率和质量，并根据班组成员的休息状况合理分配员工。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。