餐饮监理管理流程及标准
餐饮监理管理流程及标准 餐饮管理 2011 年 6 月 28 日 餐饮监理管理流程及标准流程 名称 相关标准方案监理 1. 方案制定者为第一监督者,方案审核者为最终审核者第二监事;审批人为第三主管,人力资源部质检部为专职计划主管。
2、有关主管应向未按时完成工作计划(月、周、日)的责任部门部门负责人出具《问题报告表》。
质检人员于次日8:30前及时向总经理及相关部门负责人发送质检日报;人力资源部反映在审核日报中,并于次日8点30分前提交给公司领导。
3.必须固定相关计划的报告时间,以便于评估。
会议监督 1、会议程序中所列的12类会议属于必须接受监督的会议。
2、会议主持人为第一监事,主持人的直接主管为第二监事;质检、人力资源部门为专职会议督导员。
三、督导内容聚焦阶段性重点任务,特别是A类任务。
4、相关主管对未按时完成工作计划的责任部门向部门负责人出具《问题报告》。
质检人员于次日8:30前将质检日报及时发送给总经理及相关部门负责人;人力资源部将审核日报告中反映存在的问题,并于次日8点30分前报送公司主要部门。
带领。
现场监督信任管理以检查为基础,要求如下: 1、监督人:各级领导是现场监督的第一检查人。
必须落实日常现场监督,落实四级(自检、直属主管直接检查、上级抽检、质检、人力资源部)固定项目(每周检查项目提前确定,所有检查均按规定进行)。
保证每月进行)定期督导制度(具体时间要确定并逐步推迟,营业时间为公司级检查时间),更好明确领导职责)。
质检及人力资源部是质检审核员,对现场工作进行监督。
2、监督内容:1)按时间分:餐前准备、餐中业务、餐后恢复监督; 2)按内容划分:如服务规范、生产加工及清洁标准、设备操作、表格填写、收银及结账管理流程的执行等; 3、监督结果: 1)签署相关部门的《现场管理巡检确认表》,并记录在《工作日记》中。
如果是每月或每周的重点任务,必须同时在《团队运行管控台帐》上特别注明。
2)如果发现的问题属于本次定向检查,主管将向被检查者开具相关表格(非直属下发《问题报告单》,直属下属发《处罚通知单》)。
3)每次定期检查(包括质检、人力资源部门的监督)内容为: ① 每月、每周到期的A类工作; ②对上次检查中出现的提醒问题进行整改; ③ 由于《问题报告单》的整改情况; ④本次预定检查的预览内容。
如果发现的问题属于未列入排期检查的非故障问题,将予以提醒,且不会出具相关文件。
4)每次针对性检查的结果应以《奖励制度》为基准,纳入公司层面、店内各团队层面、个人层面的竞赛考核工作。
4、与绩效管理流程相关的标准绩效目标及标准流程名称的确定 1、经营绩效考核目标(收入、成本率、利润率等)的确定应结合上期数据和当前数据期间(年、季度、月) 根据各阶段的市场状况,上下级共同制定本阶段的目标(月为基本考核单位)。
2、管理绩效考核目标(阶段性A类工作,工作目标涉及人员管理、营销管理、现场管理、成本费用管理、安全管理等指标)的确定应结合上期(年、季度、(月)管理计划和企业现阶段的实际运作情况由上级和下级共同制定,制定绩效目标有五个关键点:评估你所负责的事情;重点关注你所负责的事情并进行评估;制定绩效目标。
绩效目标包括四个方面:财务指标、客户满意度指标、团队管理指标、个人成长指标;绩效目标是根据三个改进基础制定的:标准的改进(产品、服务、管理)、效率提升、士气提升。
绩效目标跟踪 1、日常跟踪:逐级考核跟踪;结果反映在 《个人工作日记》 和 《过失单》 中; 2、每周总结:人力资源部专人对各部门每日考核情况进行审核、统计,并进行总结。
审核无误后,将在部门周会上公布。
绩效结果总结及面谈 1、月度总结:根据岗位考核计划,人力资源部每月总结周考核结果,并进行相关审核。
部门经理和上级员工负责与其下属的面谈; 2、及时面谈:内容:1)工作的实际进展(起止日期、主要步骤、采用的主要方法); 2)亮点; 3)问题及原因; 4)可能的解决方案; 5)经验教训; 6)需要老板帮助的地方; 7)下一阶段调整的绩效目标。
在面试过程中,作为老板,要注意四点:1)主要时间是问、听、录音:听比说重要,说不如问; 2)保持平和的态度:切记不要居高临下; 3)置身事外,设身处地为他人着想:询问并猜测对方思维模式和语言背后的真实含义。
4)聚焦问题,询问原因及对策。
3、访谈的首要目的是明确亮点(成绩)的方法和弱点的原因和对策;第二个目的是找出不足之处以及相应的改进方法。
至于被扣的分,你作为老板最重要的不是过度夸大和批评,而是一起寻找原因和对策,一起总结经验教训,以利再次战斗。
本文到此结束,希望对大家有所帮助。