2018年餐饮形势依然严峻，用5个关键词对抗失业和关店

2018年餐饮形势依然严峻，用5个关键词对抗失业和关店贝拉餐厅商学院5月23日， 2018《中国餐饮报告2018》显示餐饮门店每年都以20%以上的速度增长。

但是，吃饭的露营者们，不要高兴得太早。

去年，285万家餐馆也倒闭了，开张就被淘汰了。

根据美团点评发布的《2017中国餐饮供给侧发展报告》数据，关门餐厅的平均寿命为508天。

无论是城市街道上，还是大型商场里，总有一些餐馆像走马灯一样关门关门。

知名餐饮品牌也面临着关店的命运。

而这只是中国4万亿餐饮市场的一个缩影。

综上所述，失败餐厅做错的无非是以下几个错误（口味是商学院理念中建立餐饮企业的标准，不值一提，所以略过）。

餐厅经营者可以一一比较和反思。

如果有，请纠正；如果没有，那就鼓励他们。

对市场和自身能力的错误估计。

如今的餐饮行业是创业最难、失败率最高的行业之一。

它产业链复杂，更新迭代快，面对的是最难服务的客户。

很多创业失败的餐饮企业错误地认为餐饮行业是民生急需行业，市场规模巨大，进入门槛很低。

他们认为只要找一家知名店，加上一个会做饭的厨师就可以了。

已开业。

也正是因为大家对市场的错误估计，导致餐饮行业成为创业者数量最多的行业。

这也加剧了市场竞争，导致大量餐饮创业者倒闭。

于是我们无数次举起双臂喊道：如果你不是经验丰富的餐饮老手，请不要轻易进入餐饮行业~经营能力近似于零。

许多星级餐厅和众筹咖啡馆在这里蓬勃发展。

加入明星光环只是节省了营销费用。

在日常操作中，星光环没有任何意义。

赵女士不等就全部关门了，孟非的面条三个店都有卖，韩寒的《很高兴认识你》也基本关门了。

还有更多的是一个人出资1万到2万元，大家一起合力开一家咖啡店的情况。

由于股东较多，想法较多，且大多没有餐饮经验，管理难度较大。

现在的餐饮行业非常专业，对创业者的要求非常高。

作为一名合格的餐饮创业者，你必须了解：顾客群体（市场、消费心理）、餐厅选址（商业地产）、视觉美学（餐厅软硬装饰、园艺、平面设计）、厨房（供应链、研发）、前台（员工管理）、活动和主题（营销）观念不正确，本末倒置。

很多时候我听到餐饮等行业的企业家说：我们的项目要上市了。

有这样的野心并不是坏事，但请苦练内功，把调性内容做好、精炼。

上市自然会带来附加值。

但如果你把上市作为唯一的创业理想，那你基本上就难逃失败的命运，因为你的心态本来就不正确。

当上市的愿望高于做好业务的愿望时，那么工作的精力和重点就不会放在内容上。

但客户和投资者并不傻。

现在还有很多餐馆经营者把情怀当作食物，但经营的首要目的是为了盈利。

你必须先让自己和你的团队活下来，然后才能谈论你的感受。

否则，只是一种自我愉悦，一场花钱花时间的狂欢~触摸食品安全高压线 食品安全与厨房管理、供应链息息相关。

它是餐厅经营管理中最重要的一环，是任何时候都不能放松的环节。

食品安全是一条不容触碰的高压线。

一冷小雀星、上海贵满陇店、水货店、海底捞…??…都因食品安全问题造成死亡或重伤。

缺乏创新和自满。

这是社交网络的时代。

无论是微博、微信朋友圈，还是需要绕过的Instagram，都有超过数亿到数十亿的活跃用户。

这不仅催生了网红美食、网红餐厅等新物种，彻底改变了年轻人选择商店和餐厅的逻辑。

当然，他们也改变了餐厅经营者的经营理念。

然而，很多餐饮经营者往往没有与时俱进，不了解当今年轻人的喜好，不了解当前的流行趋势，无法接受国外餐饮行业的新鲜事物。

固守旧皇历最终会被市场淘汰。

对抗失业和关店的5个关键词 2018年餐饮形势依然十分严峻。

下半年餐饮业者该如何生存？如何远离破产？首先，远离上述雷区；然后分享5个关键词，希望对各位露营者有所启发。

培养超级用户。

超级用户一词来自罗庞。

他认为：随着流量越来越贵、越来越枯竭（顾客越来越挑剔），依靠流量（移走顾客）的伊甸园时代已经过去，下一步将进入农耕时代——从自己的自己的农田从中获取食物（创建您自己的超级用户）。

因此，超级用户是铁杆粉丝和忠实粉丝：他们热爱你的品牌，极其忠诚，对你的产品很了解，并且花费远远超过普通用户。

如果你想培养超级用户，请允许我们无数次地使用“客群精准度”和“画像”。

这个词最初源自犯罪心理学，用在餐饮管理上，就是深入分析你的目标顾客群：你必须对他们的年龄、职业、收入、兴趣爱好、消费偏好等有非常好的了解。

只有了解他们喜欢什么、不喜欢什么、需要什么，我们才能为他们量身定制餐厅环境、菜品和服务体验。

只有这样，才有可能让他们全心全意地喜爱你的餐厅。

卖生活方式、能成为你最大粉丝、忠实粉丝的人，一定是认同你品牌背后生活方式的人。

比如：喜欢著名家居品牌Harbor House的人，一定喜欢美国西海岸自由自然的生活，基本都是爵士乐迷；喜欢Stella McCarterny的人大多是热爱环保的文艺青年；喜欢Paul Smith的人一定会喜欢。

一个不按规矩行事、以幽默的眼光过着生活的时髦人士。

成功的品牌与其说是在卖产品，不如说是在卖物质和精神生活的审美和价值观，即生活方式。

当前流行的“场景营销”就是品牌与消费者生活方式的纽带。

你想向顾客展现什么样的审美和价值观，自然就有相应的店面设计、产品和服务。

OMO代表Online-Medium-Offline，O2O是线上到线下，OMO是线上和线下的融合。

由于中国移动互联网的普及、移动支付极高的普及率以及快递业的强大，为OMO提供了极好的土壤。

未来，纯线上或纯线下的实体店将成为品牌壁垒。

因为中国幅员辽阔，像鄂尔多斯、克拉玛依这样的小县，还有山西的矿业重镇，看似偏远的十八线县，但实际上他们的消费能力绝对不弱。

餐饮经营者可以通过快递和冷链物流在全国范围内销售真空预包装食品和半成品——故宫食品、沈大成、广州酒家、知味观就是很好的例子。

以前在单品的完善上，我都是把它做大、做大、做全，现在注重深耕到极致，收获就更大了。

单品的极致意味着：少做事，把事做到极致。

例如：麦德龙同一品类的SKU不会超过4个，基本上上架的都是爆款。

太多的选择只会让顾客感到困惑。

选择最好、最好的产品，不仅可以降低顾客的选择难度，也可以让餐厅经营者更容易钻研单品，做到最好。

创新无限 餐饮行业是特别容易同质化的业态，跟风、抄袭现象严重。

喜茶流行的时候，奶盖满街都是，粽子包流行的时候，连便利店都有卖。

因此，厨师的深厚修养和创新精神就显得尤为重要：要有别人没有的绝活，要有感知新潮流、新时尚的能力；这样，他不仅拥有独特的SKU，还不断开发出新的爆款，让客人不会审美疲劳——餐厅环境不能经常改变，至少菜单必须经常更新吧？毫无疑问，餐饮业的竞争将会加剧，变得越来越艰难。

就像任何行业都无法在时代浪潮中独自生存一样，餐饮行业也不可避免地会经历更新和重塑的阵痛。

《头号玩家》告诉我们：在电子游戏中，你必须有好的装备才能打大boss。

同样，不断更新的知识和技能是营员们的武器~活到老学到老永远是永恒的领悟。

时代想抛弃你，却连再见都不肯说。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。