餐饮管理思想

餐饮管理思想 餐饮管理 2009年6月9日 现代餐饮管理的重点是营销、人事管理和财务管理。

营销就是以市场为出发点，以顾客需求为焦点。

其内容主要包括四点： 1、定位：餐厅只能适应部分顾客的需求。

它必须分析自身的能力和条件，分析威胁公司的竞争对手，并仔细确定餐厅的客户群是谁。

那么就必须针对目标市场，塑造独特的形象和个性。

不同的顾客群体对餐厅的形象和个性有不同的要求。

主打家庭消费的餐厅首先应该主打家常菜。

主要迎合寻求地位感的消费者的餐厅。

餐厅只接受一定级别的顾客，如律师俱乐部、医生俱乐部、总统俱乐部、银行家俱乐部、教授俱乐部等，或在特定日期举办总经理之夜、总经理秘书之夜等特殊活动。

每周特定的一天。

活动。

其次，服务要满足消费者的身份感。

主要为休闲消费者提供服务的餐馆。

首先，要营造愉快、轻松的休闲环境和氛围。

2. 产品：餐厅向顾客提供什么产品？完整的说法是：为顾客提供一个非常愉快、积极、积极、难忘的环境、文化氛围、友好的语言、程序、工作效率、与顾客的沟通等构成餐厅区别于其他餐厅的因素。

整体价值。

经营者要组织全体员工讨论：如何让顾客“很高兴”？如何避免顾客“不高兴”？如何把不满意的顾客变成满意的顾客？又如：服务质量有五个要素：看得见的要素、可靠性、保证、亲情、及时性。

3、促销：餐厅促销涉及理念、制度、方法、手段四个方面。

首先要树立促销观念。

最重要的是要了解，留住老客户的成本比获取新客户的成本低 80%。

餐厅应尽一切可能留住老顾客。

熟悉老客户，尽可能多地了解他们的信息（通过经理与客户交换名片了解客户的工作单位、职位、联系方式；了解客户的家庭、婚姻、籍贯、生日通过沟通；了解顾客喜欢的菜品）、文化和习惯；听取顾客对餐厅的意见）。

要主动与老顾客保持定期联系（例如：举办婚宴的顾客）。

餐厅应该在一年后给新婚夫妇发一封贺信，祝他们结婚周年快乐，并欢迎他们再次来餐厅用餐。

1人可免餐费。

客户庆祝生日、结婚等要记录并在一年后主动联系等），并给予老客户累计奖励。

其次，餐厅促销的组织体系应该是专业促销和全员促销相结合。

这里所说的全员促销，并不仅仅指全体员工介绍客人就餐。

重要的是要求：所有员工和管理者一起围绕着客户。

需要明确的是：营销是所有员工的一种态度，而不仅仅是一个部门的态度。

第三，促销方式要多样化。

美国一位餐厅管理专家经过研究提出了150种餐厅促销的具体方法。

我们还应该动员管理者创造多种适合中国国情的晋升方式。

例如：一家餐厅举办主题活动之夜。

四要运用现代科技手段，利用计算机建立和查询“客户档案”，将通过各种渠道收集到的客户信息输入计算机，以便及时、方便地查询。

4．定价：市场竞争者打“价格战”时，餐厅该如何定价？传统的定价方式以成本为基础，但在激烈的竞争形势下，由于缺乏灵活性而处于劣势。

因此，基于竞争对手的定价是更重要的方法。

请注意餐厅市场上与您自己的餐厅品质相似的类似菜肴的定价。

然后仔细分析自己的成本是否可以通过改进采购等方式来降低，让餐厅在降低销售价格后仍然可以有一定的毛利水平。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。