留住餐厅服务员的方法
留住餐厅服务员的方法 餐饮管理 2013年8月30日 在餐饮工作了很长一段时间后，我意识到餐饮管理其实是一个在一定程度上解决人的思想和行为的工作。
作为一名餐饮经理，我认为要留住餐厅女孩，处理好与下属的关系是决定自己管理工作成败的关键。
在管理实践中，我经常采用以下六种方法。
情感投资法 情感投资就是向人倾注真挚、热烈的感情，舍得花钱、下功夫在情感上，以赢得人心。
这样可以更好地调动下属的积极性，同时收到意想不到的效果。
我在介休市花园酒店担任餐饮经理时就处理过这样的事情。
有一位服务员，日常工作中很多方面都非常出色，但有一次他因为一件小事与领班发生了冲突。
他连续三天没有来上班，也没有向任何领导请假。
根据酒店规定，旷工超过三天的，视为自动辞职。
但经过一番考虑，我还是决定亲自去服务员家里家访，于是我驱车几十公里来到了员工家。
她的家在一个小山村。
路况非常糟糕。
距离不到30公里。
我花了将近一个小时才到达那里。
我在路上买了一些慰问礼物。
到了她家后，他们一家人正好都在。
当服务员看到我亲自来到门口时，他愣住了，不知道该说什么。
我安慰她说：“请您不要误会，我只是路过您家，进来看看您，同时我也想代表我们酒店向您全家问好。
工作一直都做得很好，你们的工头还多次当着我的面表扬过我。
”你的工作表现。
但这些天你没来上班，同事们都很想念你，以为你病了。
现在看到你没事了，我就放心了。
家里有什么困难吗？ “如果有什么事情，你尽管问，我们都会帮你的。
”说完这句话，服务员泪流满面……第二天，服务员的父母亲自将女儿送到了酒店，经过这件事，我清楚了感受到我们团队的凝聚力越来越强，同时也看到了由此带来的良好的经济效益。
心理吸引法 心理吸引法就是创造一个“心理磁场”，建立一个吸引力中心，能够吸引团体成员团结起来，共同努力，共同实现目标。
心理吸引法非常重视心??理吸引。
从为自己创造条件开始，扩大影响力，进而吸引他人从事共同事业。
我进入餐饮行业纯属偶然。
1993年，我在介休市永安宾馆当歌手。
日常的接触让我爱上了餐饮管理领域，于是在业余时间我主动帮助服务员为客人服务，同时学习了服务工作的技巧、技巧和管理知识。
酒店老板看到我的举动非常高兴。
后来，由于我的出色表现，我被任命为餐厅领班。
半年后，我被任命为餐厅副经理，开始了我的餐饮管理生涯。
当我刚接触餐饮管理时，我对管理这个词的概念其实很模糊，我非常依赖过去的经验。
但回想起来，我真正能够继续从事管理工作的原因是我利用了心理吸引力。
我充分利用自己诚实、无私、公正、多才多艺的优点，在工作中充分发挥个人能力，让老板和下属员工都能在我身上看到我对工作的热情，我逐渐成为一名酒店员工学习的榜样。
在这种心理吸引力的影响下，老板和我们团队共同创造了一个又一个精彩的业绩。
深入认识法餐饮管理者与下属的关系一般是由浅入深进行的。
要了解你的下属，你需要经过一定的层次。
首先是表现层，就是暴露在表面上、为大家所知的行为。
第二个是逐渐涌现层，即个人性格特征逐渐被别人了解，但你不一定意识到。
第三层是隐藏层，涉及到自己的隐私，自己很清楚，但又不想暴露给别人。
管理工作中最困难的部分是第三层，往往涉及一些个人隐私，因此很难直接询问或仓促行事。
因此，我们在处理与下属的这种关系时，需要更加注重方式和方法，否则就会造成不良的后果。
有一年我负责介休市绵山风景区餐饮服务人员的招聘和培训。
培训开始不久，我发现一位女学员总是闷闷不乐，一副忧心忡忡的样子。
我想她一定有什么心事，我得找时间跟她谈谈。
我还没来得及跟她说话，这位女同修就来找我了。
她告诉我她有家庭事务，需要请半个月假。
我们的培训是封闭式培训，按照规定，培训期间任何人都不得请假。
我问她发生了什么事，为什么要请这么长的假。
她仍然拒绝说什么。
最后，她见我追问，就说道：“安经理，我还有事，如果你不让我请假，那我就得辞职了。
”这时我想，她心里一定有什么难言之隐。
，不方便跟我说话。
于是我对她说：“你回宿舍好好想一想，你能在几百人中被我们公司录取，很不容易。
”如果你这样失去一份好工作，对你来说是很大的损失，我必须对你个人和你的家庭负责。
另外，如果你认为我们在一起的时候我还是一个值得信赖的人，我希望你能告诉我真实的情况。
只要情况确实特殊，我可以考虑你的请假。
我可以保证不要告诉任何人关于你自己的事情。
听了我的话，女学生回答：“好吧，那我考虑一下！” “第二天早上下课后，她递给我一封信就走开了，直到我回到办公室打开信后，我才真正知道事情的原委。
原来是因为这涉及到她的个人感情，不方便透露，但是根据她的具体情况，我批准了她的休假，半个月后，她如期回来了，我抽出时间帮她补上了缺课的课程，回到队伍后，她好像比以前更加成熟、开朗，上下级关系也更加融洽。
中立互补法中没有一个餐饮管理者是完美的，他的思想、行为、习惯都会有或多或少的缺陷，这样就与下属建立了一种相互需要、相互补偿、逐渐中和的关系，使彼此放弃、相辅相成，在餐饮工作十多年后，我对自己管理工作的总体评价是：比严格管理更重要、人性化管理不足，制度化管理有余，但缺乏灵活管理。
创业时管理严格，但经营时缺乏灵活性。
近年来虽然有所变化，但俗话说：“国家易变，性格难变”。
这就要求我要注重选人、选人。
我有性格和工作风格截然不同的下属，这样我们就能实现互补、双赢的目标，使我们的管理工作更上一层楼。
求同存异是处理国际关系的原则。
其实，餐饮管理者处理与下属的关系，做生意时也可以用这个方法。
有一次，一个服务员从同事那里偷了三十块钱，被抓了。
按照我平时的工作作风，有这样行为的人是绝对不可以在酒店工作的。
我立即与餐厅领班及以上人员召开会议，决定将该员工驱逐出酒店，并通知全体员工以示警告。
但当时，一位主厨提出了不同的意见。
他认为，这名服务员的行为虽然不光彩，但却损害了员工的利益和集体的声誉。
但她的行为也反映出我们管理上的漏洞和问题。
解雇她后，我们只能治标。
但它可能无法治愈根本原因。
如果我们对她处以适当的罚款，赔偿失物者的经济损失，并单独与她谈话教育她，效果可能会更好。
毕竟人不是神，每个人在年轻的时候都难免会犯一些错误。
我们的管理工作不仅仅是遵守规则，更重要的是以理服人、以德服人，要有治病救人的态度。
听了厨师的话，我觉得很有道理。
于是我就按照他的建议处理了这件事，效果非常好。
这种做法既保持了酒店制度的严肃性，又获得了下级对上级的尊重和理解。
这是求同存异。
的结果。
解难法当下属遇到困难，特别是最需要帮助的时候，伸出援手帮助她解决问题，表达同情和支持。
这是获得下属感激之情的最好方法，也是让下属愿意与你同甘共苦的最简单方法。
风雨同舟。
十年前，我的经理给了我一笔我永远不会忘记的补助金。
当时因家庭原因请假离开酒店一段时间。
这期间，经理出于对我的喜爱，经常给我打电话询问情况。
当我最需要经济援助的时候，他一次拿出5000元交到我手里，然后说：“我家里有很多钱。
”不要害怕困难，我们的酒店就是你的家。
”至今，我还记得他的话。
更重要的是，他的人格魅力会影响和感动我的生活。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。