当餐厅经营到一定阶段时，如何决定是否增加新菜品？
当餐厅经营到一定阶段，你如何决定是否增加新菜品？龚伟 2018年6月22日 有时令食材，你想做新菜吗？夏天到了，要不要多喝点饮料呢？小龙虾这么受欢迎，加点麻辣小龙虾怎么样？说到新菜品的推出，基本上每个餐厅老板和厨师都会有很多头疼和挣扎。
那么，如何决定是否添加新菜品呢？在生意上，很多人常常会陷入这样的困境：是否应该增加一些新产品？增加新产品的原因很容易理解：口味不同的人有数百人，并不是每个人都喜欢吃这道菜；增加新产品可以吸引更多的顾客，满足更多顾客的需求。
不认可的理由也有道理：餐厅的顾客群比较固定，吃这个不一定吃那个；产品的增加必然会增加原材料成本和劳动力成本，但收入不一定会增加。
两种观点都有道理，但都比较片面。
一切都有两个方面。
是否生产新产品以及如何生产新产品需要系统的思考。
针对这个问题，我来说说我的一些想法。
01 明确目标。
增加新菜品的目的是什么？在考虑添加新产品时，餐厅老板必须首先考虑新产品的目的是什么，然后决定是否以及如何引入新产品。
一般来说，餐厅增加新产品的目的很简单，就是为了增加销售额。
通过新产品增加销量有两种方法：一是通过新产品提高每位客户的单价；二是通过新产品提高每个客户的单价。
二是通过新产品吸引更多人消费。
△增加的菜品要互补，提高客单价。
添加互补产品。
如果你想提高餐厅的客单价，那么你就需要制作一些与现有菜肴互补的产品。
例如，在砂锅餐厅，由于顾客吃完后会感觉很热很辣，所以需要一些冷饮来补充食物。
这种补充不会与原来的产品冲突，可以达到提高客单价的目的。
如果新产品与现有产品发生冲突，结果可能弊大于利。
比如你卖砂锅11元，但加米粉6元，很可能大部分顾客都会选择6元的米粉，这样实际上会降低客单价。
新产品无疑是失败的。
如果你想吸引更多人消费，就不要破坏客户结构。
如果想要吸引更多人消费，在产品选择上就可以更加自由。
但也有一个问题需要考虑：能否保证新产品??能够带来新客户、促进消费增长，而不是从原有客户转化为新客户。
一般来说，如果门店本身针对的消费群体比较复杂，那么增加新产品就相对容易。
如果从一开始就只针对某个细分客户群，那么在推出新产品时一定要谨慎，因为这可能会破坏店铺原有的客户结构，让原有的定位变得混乱，最终影响店铺生意的稳定性。
02 添加新产品。
计算投入产出比。
商人应该永远追求利润。
利润等于投入与产出之间的差额。
因此，在增加新产品时，必须计算投入产出比。
如果增加一个新产品只能在原有的成分和人员的基础上才能实现，那么这个新产品就值得做。
对于整个业务来说，它的杠杆是非常高的，因为你只要去做就能产生额外的收入。
如果增加一个新产品需要采购新的原料，改变现有的产品结构和人员结构，甚至增加额外的人力，那么就必须计算该产品的投入产出比。
△添加新产品时，一定要算好账。
你不仅要计算新产品的投入和产出能否产生正回报，还要计算新产品会对现有产品产生多大的影响和损害。
如果算下来还是有利可图的，那么这样的新产品策略就可以推广。
如果新产品的加入并没有带来收入的增加，那么你就得考虑这个改变是否值得。
比如砂锅店，人气旺的时候就会增加冒菜的数量。
为了制作茂菜，餐厅加大了设备和人力的投入。
毛菜的功效还不错，很多人都吃。
不过，原本吃砂锅的顾客，都转而吃冒菜了。
到了月底，毛菜的销量上去了，砂锅的销量又下降了。
总收入没有变化，但原材料成本和人工成本增加了。
03 您的新产品是防御性产品还是战略性产品？一家面店转让后，被隔壁的餐饮同事接手。
这位朋友做炒菜，因为他是整条街唯一一家炒菜馆，而且生意很好。
他之所以接手这家店，是因为有人想接手这家店做饭。
考虑到对自己生意的影响，他果断高价买下店面，继续做面食。
经过一年的努力，最终以失败告终。
他原来的店的生意也因为他今年太心不在焉而下降了很多。
炒菜馆的面馆是防御性产品。
△推广新产品时，要看产品是进攻型还是防守型。
有些人看到附近餐馆的一道菜卖得很好，就想着把这道菜加入到自己的店里，却发现点餐率很低。
这个问题的原因很简单。
有一个词叫先入为主。
其他人已经做得很好了，顾客已经形成了消费习惯。
如果你把这个产品当做副品牌来经营，顾客有什么理由认可你呢？此类产品也是防御性产品。
什么是真正的战略产品？那是周边地区没有的产品，不会对现有的产品结构产生太大的影响。
如果以后做得好的话，甚至可以单独分离出来。
比如一家砂锅店增加了甜品，如果是周边商圈唯一一家有甜品的砂锅店，就会有竞争力。
一家卖肉丸和包子的小店，早餐时增加了肉丸和辣汤，生意非常红火。
之后，他们又在隔壁开了一家店，单独卖辣汤。
于是，两家店的生意都非常红火。
这就是战略产品的魅力。
结论除了以上几点外，添加新产品时最重要的一点是质量。
新产品最好能与餐厅的主打产品具有相同的品质。
如果新产品质量不符合要求，一定要谨慎。
毕竟，如果一款产品影响了整个品牌的声誉，那么得不偿失。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。