餐饮管理八项管理八常数
餐饮管理八项管理八项常数 餐饮管理 2013年9月14日 酒店管理是通过计划、组织、实施、控制等手段，实现经营活动的目标，协调组织内的人员。
和其他资源，以实现高效率的综合活动。
管理到位是酒店管理绩效的重要体现。
由于餐饮业务环节多、随意性强、人工操作比例大，管理难度也较大。
如果不小心，将直接影响企业的经营和利润。
对此，餐饮行业的经营者和管理者有着共同的认识。
正是因为酒店管理是琐碎管理任务的大集合，为了保证各个环节的正常运行，必须采用有效的管理方法和管理制度进行管理。
餐饮行业《八管八常》法的诞生，从根本上杜绝了这些问题的发生。
结合中国餐饮业的特点和不足，开出药方，从根本上说明了《八管八常》方法对于改善餐饮业现状的针对性强。
【八管八常法使用说明】 【成分】：整理、整顿、清洁、安全、维护、自律、节约、进步。
【症状】：环境、卫生、员工、服务、菜品、成本、客人、营销。
【运用】：用心聆听，用心学习，积极参与。
【功效】：专门用于治疗脏、乱、穷、浪费、落后、低修养等疾病。
消除各种问题和隐患，对许多“疑难杂症”有奇效。
有病则治病，无病则强身。
【注意】：请继续服用，不要中途停止，以免中断药效。
【适用范围】：企业生产场所、经营场所、宿舍、仓库、办公室、服务区等。
酒店运营质量由多种因素决定。
一般来说，环境因素、服务因素、宣传因素、反馈因素、管理因素等因素对酒店的运营起着非常重要的作用。
1、八项管理：餐饮业是服务业，服务的主体是酒店的生命线。
质量体现了一个酒店的管理水平。
管理是一种团体文化。
只有充分调动员工积极参与管理，增强凝聚力，才能达到“善管理”的境界。
管理主题包括以下内容。
答：环境管理：一切都是内外因素共同作用的结果，餐饮业也不例外。
其中，环境因素是影响餐饮业经营成功的外部因素，对餐饮业经营的成功起着非常重要的作用。
对经营环境、经营设施设备的有效管理无疑会提高客户满意度，并大大降低经营成本。
B：卫生管理：环境的卫生状况直接关系到消费者最直接的感官接受。
在餐饮行业这个传统行业中，顾客满意度与顾客数量直接相关，而顾客数量对营业额的影响最为直接。
改变目前不少餐饮企业的一锅式管理模式，实行经营环节分区管理，有专人负责经营环境，利用现有人员以户为单位完成环境卫生清理工作。
营造优良、洁净的就餐环境。
必须进行更有效、更科学、更规范、更有组织的管理。
C：员工管理：当今餐饮业竞争激烈，规模不断扩大，各级餐厅不断增加。
如何在这个行业赢得一席之地？如何在竞争中脱颖而出？如何在商业上取得意外的胜利？这些问题最终还是出在人身上。
事实上，餐饮行业的竞争和很多企业一样，实际上是人才的竞争。
如何引进人才、发现人才、培养人才？并在运营中善用人才？这是运营商需要学习和掌握的课题。
培养员工的积极性、自主性、创新能力，能够很好地规范员工行为，群策群力，协调利用劳动力。
这就是员工管理的范围。
毕竟，在业务流程中，人力资源是一笔巨大的运营成本，不能马虎，不能浪费。
D：服务管理：在餐饮服务中，优秀的员工不仅是提供服务，更是创造价值，而且员工越优秀。
创造的价值就越大。
餐饮业的服务不仅仅是指酒店服务员为消费者提供的服务。
服务是一个广泛的类别，来自酒店的各个层面。
区别在于对象不同。
因此，在酒店管理过程中，我们要做的就是提高服务人员的素质，培养服务人员的服务意识，提高服务人员的专业技能和知识。
为了在日常运营中最大限度地提高消费者满意度。
E：菜肴管理：评价餐饮产品——即菜肴的质量，传统的方法是从色、香、味、形、质、器皿、营养等方面来判断。
在餐厅的实际经营过程中，经营者必须认真对待顾客的评价。
任何产品只有得到客户的认可和好评，才是真正的品质。
“食物没有固定的味道，味道才是最重要的”是最普遍的道理。
如今的餐饮业已经从传统的菜品质量竞争转向多元化的饮食文化、饮食风格、饮食档次的竞争。
饮食味道等等。
当然，无论采取什么经营方式，食物是根本。
菜肴管理的最终目标是实现菜肴生产的标准化、有序化。
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F：成本管理：很多餐厅看似生意不错，顾客众多，但利润率却不成比例。
这说明他们在成本控制方面没有做好。
一般来说，管理人员应该关注涉及成本的任何环节，包括食品成本、人工报酬、设备配置、水、电、气的使用、食品加工、餐具、器皿和用品的使用和损失等。
将增加运营成本并大幅降低盈利能力。
G：宾客管理：餐饮业与其他企业不同的是，它是吸引顾客到酒店消费，而不是将产品从生产地运输到消费地。
所以，客户是核心，各部门的工作都要围绕这个要点。
许多餐饮经营者意识到宾客管理和维护的重要性。
他们整理、记录和保存客人信息，并发送生日祝福、节日问候等，希望提高客户满意度。
H：发展管理：管理保证经营，经营获得利润，利润产生资金，资金赢得发展。
这是一条循环链。
如何制定有效的发展规划，如何进行有效的市场定位？如何制定有效的营销计划并有效实施？这是餐饮公司自上而下全体人员工作的重点和基础。
纵观所有成功的餐饮企业，如果能够注重这些方面的管理，都是进步餐饮行业中的后起之秀企业。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。