服务员日常工作六大要点

服务员日常工作六大要点 匿名 2015年4月22日 准备工作时 1、上班前检查自己的仪容仪表。

在客人面前，您的形象不仅代表您个人，也代表酒店。

2、上班前想一想自己是否准备好工作工具，前一天剩下的工作是否完成。

一个小细节可能会影响您的服务质量。

3 无论是否在自己的工作区域，只要路过，就养成捡起地上垃圾的习惯。

只要付出一点努力，就能给每个人带来便利。

4、客人未到时，包房内只开一组灯即可工作。

如果每个房间每天可以节省一度电，那么整个楼层每天至少可以节省几十度电，这对于一个月或者一年来说是一个相当可观的数字。

5、开业前，仔细检查自己工作区域的餐前准备是否齐全，如卫生、餐具、开水、茶酱醋罐、牙签杯等，这就像复习试卷一样考试后要认真对待。

客人落座时 1. 服务过程中取下筷套时，小心不要损坏筷套。

这很容易做到，成本也会相应降低。

2、了解自己房间的客人，如订房人的姓名、客人人数等，并尽量记住客人的姓名、职位、爱好、口味等，以便希望您下次能够提供更好、更周到、更热情的服务，努力把客人变成酒店的常客。

拥有常客的不仅仅是经理。

作为一名普通服务员，你也可以。

3、包间客人进入房间脱掉外套时，主动将客人的衣服挂起来；客人离开时，主动为他们拿包或衣服。

事实上，你此时正在非常有礼貌地履行你的“监督”职责。

我们既不希望客人留下自己的东西，也不希望客人拿走不属于自己的东西。

顾客点餐时： 1、当顾客点的食物已售完时，必须尽快通知顾客更换食物或帮其退货。

延误时间越长，客户的不满就会越大。

第一时间告诉顾客是对客人的尊重。

2、下单时字迹应清晰。

不要在菜单上浪费订单，不要用草书书写或将其用作书法练习。

菜单要经历多个阶段，并且应该是每个人都可以理解的。

3、点完菜品后，客人尚未全部到齐，请务必将所有菜品标记为“已下单”；客人到来后，只“点”主食；热菜上桌后，须通知客人所有菜品已上完，并根据实际情况点餐。

询问客人是否需要额外的菜肴或是否可以提供主菜。

4、点餐后，查看菜单，包括菜品如何制作、就餐人数、点的菜品是否准确。

经常检查可以为许多部门的许多人省去麻烦。

5、如果遇到客人同时点了两道或两道以上味道或食材相同的菜品，而你的及时提醒又无效，请在菜单上标注五角星作为注释，让上级和厨房知道这是一位客人。

要求是不要重复订单。

服务客人时： 1、如果客人有小孩，及时为客人准备婴儿凳；点餐时，向客人介绍一两道适合儿童的菜肴。

有时候照顾好顾客的孩子比照顾好大人更有用。

2、上菜前，仔细检查菜内是否有异物（如头发、玻璃、昆虫等）。

如果你检查多了，就会减少投诉的概率。

酒店的利润损失或许可以在这个水平上得到弥补。

3、上菜时，要清楚、大声地报出菜名，并要求顾客慢慢地使用。

这可以让客人确切地知道他们吃的是什么。

通过给菜品命名，还可以记住点餐者喜欢吃的菜品，从而为酒店积累下一批客人。

4、上菜时，提醒客人注意，避免将汤或酒倒在客人身上。

5、上菜时，必须先标好顺序，再移动，再上菜，并考虑下一道菜的上菜位置。

6、上菜的上菜规则是上左移，倒饮料的规则是上右移。

两人的发球姿势都是T字步。

7、如果上菜的菜品不是客人点的菜或未按时上菜（例如先上冷菜后上热菜），必须及时退回送菜部，以备不时之需。

正确处理。

寻找理由说服客人接受并不是明智之举。

8、所有菜品上完并下单后，必须及时通知客人。

9. 无论是上菜还是收拾东西，尽量避免发出噪音，并小心处理物品。

10. 用托盘盛放餐具或饮料。

使用托盘是标准化服务的标志。

使用它们越多，您的工作就会越顺利。

11、如果用餐客人中有外宾，主动询问是否需要刀叉。

12、给客人倒酒时，轻声问候一下：您要倒多少？客人一定会非常喜欢的。

13、盛豆类、豆腐等菜肴时，记得放勺子在上面。

不要等到客人提出要求。

14、如果看到苍蝇、飞虫等，应立即想办法消灭它们。

用餐时遇到飞虫，不仅会影响客人的食欲，还会使酒店环境看起来很糟糕。

如果它们飞进菜里那就更麻烦了。

15. 空盘子应及时清除，剩下的少量盘子应换成小盘子。

这样，不仅方便上菜，还能保持桌面整洁。

16、加佐料的菜肴时，应先加佐料，后加菜肴。

这样做的目的是告诉客人，这道菜所用的调味品。

17、用餐过程中，注意客人对环境、菜肴、价格的意见，并尽量写下反馈给经理。

每天不断总结，很容易摸清客户的心理。

18、时刻保持桌面和工作台面清洁，并随时收走桌上取下的盘子。

把垃圾和好吃的东西放在一起，确实很不协调。

19、当客人离开餐桌去洗手间时，将客人的餐巾折叠起来放在一边，等客人回来后再打开，这样会让客人更加惊讶。

最好每次都折不同的图案，这就需要你闲来无事的时候学习一些折纸技巧。

20、客人用餐完毕后，应将剩余的菜肴送回厨房，并请经理或厨师品尝，找出不受欢迎的原因。

21、当看到客人拿出香烟时，应立即抓起打火机，尽快为客人点燃香烟。

22. 当客人将筷子或其他餐具掉在地板上时，请尽快用干净的餐具更换。

服务员动作要快、快，不应该等顾客提出要求。

23、时刻注意客人的茶杯里有没有水，酒杯里有没有酒。

这样，酒店不仅可以增加酒的销量，还可以避免客人敬酒时杯中无酒的尴尬。

24、如需暂时离开岗位（缴费、点餐、送餐具、拿饮料等），必须请其他同事代为照顾您的服务区域。

客人随时随地都需要服务，有时只是在您离开后的一小段时间。

25、为客人倒完酒后，收起茶杯；当客人表示不想再喝酒时，收起酒杯，倒饮料或茶。

别小看这么一个简单的动作，有时能为酒店带来更大的酒类销量。

26、营业过程中收到售完通知时，应及时告知周围其他同事。

27、如在工作中找不到经理，应到订座台或楼层接待处询问经理的下落。

这比把客人抛在后面到处寻找经理更有效率。

因为接待小姐一般都会配备对讲机。

28、在大堂值班或巡逻时，时刻注意客人的表情、动作和需求。

如果有客人环顾四周，主动询问是否需要帮助。

客户付款时： 1、客户付款前，客户必须核对账单，看是否有多单或漏单情况。

当顾客要求付款时，最好不要快速看他或她一眼。

越忙，越容易犯错误。

2、顾客结账时应询问顾客是否打开或退回未开封的饮料。

如果顾客付款后退货，不仅你有麻烦，收银员也会有麻烦。

3、付账前后说三声“谢谢”：寄账单时说“谢谢”，收钱时说“谢谢”，寄回找零或发票时说“谢谢”。

客人是我们的衣食父母，我们当然应该抓住机会多说声“谢谢”。

4、付账并收到客户的钱后，当着客户的面清点金额，明确告知客户收到了多少钱。

无论你多收费还是少收费，都是你的错。

最好当面说清楚。

特别注意纸币的真伪。

5、付账、寄回发票和零钱给客人时，记得在零钱袋里放一张酒店的预订卡。

多做一件小事，就会给客人带来更多参观酒店的机会。

6、顾客付款后，将花瓶放在桌子上，表示订单已完成。

当客人离开时，其他同事或领导看到桌上的花瓶都会感到欣慰。

7、客人用餐完毕离开时，告别时一定要热情，切忌表现出“终于走了”的表情。

售后服务与前期服务同样重要。

8. 客人结账离开酒店后，立即检查是否有物品丢失（特别是高层）以及客人的物品是否遗落。

高档、新颖的餐具确实能吸引客人，但损坏或丢失的风险也随之增加。

9、当顾客在服务过程中给小费时，就表明顾客对你的服务的认可。

拒绝完全收取小费有时会让顾客感到尴尬。

当客人留下小费时，向客人解释：谢谢您的鼓励，这是我们应该做的。

客人离开后 1. 关桌时，先收布草（布、毛巾、盘垫），再收玻璃器皿，再收小物品（筷架、筷子、勺子、牙签杯）等，以求效率。

得到很大的改善。

收桌子时要特别注意，不要将烟灰缸里的垃圾倒入桌布中，以免燃烧桌布，严重时可能引起火灾。

2. 客人可以随时将未使用的一次性毛巾或餐巾归还给酒吧。

积少成多，热爱一家商店从小事开始。

3、客人使用过的一次性毛巾应集中回收，作为其他部门的清洁用品。

客人可以在客房浴室使用更干净的毛巾。

你能做的越多越好，变废为宝。

4、客人离开后，为了健康和酒店形象，请勿食用客人留下的食物。

这是一个人最起码的自尊。

5、使用物品时，必须遵守以下原则：物品放回原处，借物归还给谁，记住物品和用具在本部门的位置。

慢慢你就会发现这确实是一个好习惯。

它不仅方便了您，也方便了所有人。

6.你应该为你损坏的东西付出代价。

勇于承担责任只会给你带来好处和赞誉。

7、如发现设备、设施损坏，应及时向主管或工程部报告，以便及时修复，避免影响正常业务经营。

前提是每天都要检查。

8. 每天向值班主管报告楼层发生的任何事故或投诉，以防止其他同事犯同样的错误。

你可以在例行会议上强调，举例说明自己的错误是一种风格。

9、没事的时候多去厨房，这样工作起来会更舒服。

10.打哈欠或打喷嚏时，用手或餐巾遮住。

如果挖耳朵或挖鼻子，下班后一定要躲在别人看不到的地方。

11、主动、有礼貌地向客人或上级打招呼。

简单的问候就能给人留下良好的印象。

12、当看到其他同事不知所措时，主动帮助别人，发扬团队合作精神。

如果你想让别人对你好，那么你首先要对他们好。

如果你主动帮助他们，他们也会帮助你。

13.除非紧急情况，否则不要乘坐乘客电梯。

14、看到陌生人进入非营业区域时，主动阻止并询问其身份。

服务员在酒店中分布最广，最应该承担这个责任。

15. 如果您拾取客人留下的任何物品，必须立即将其交给经理或预订办公室，以便及时联系客人并将其归还给客人。

这是对自己和他人的尊重。

16. 在任何时候、任何情况下维护酒店的财产和声誉。

既然你是酒店员工，酒店的声誉实际上就是你的声誉。

饭店兴盛我为荣，饭店衰落我耻的道理就不难理解了。

哪个老板不喜欢爱店如家、尽职尽责的员工呢？这比全力以赴“拍马屁”有效得多。

17、在营业场所内，任何情况下都不要大声喧哗，并提醒自己声音要越来越小。

18、认真做好每周记录，详细记录每天的出勤情况、投诉情况、客流情况、楼层发生的情况、例会内容……当天发生的一切都要在当天记录清楚，避免现场问题解释不清。

未来。

19. 进入私人房间或办公室之前，先敲门（通常敲三下）。

这一点在任何时候都适用。

20、下班前一定要妥善交接工作，然后询问主管是否可以下班。

在获得许可之前不要离开工作岗位。

也许你的领导还有其他事情要你做。

这既是尊重，也是责任。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。