关于餐厅差异化经营的误区

关于餐厅差异化经营的误区 餐饮管理 2010年12月09日 关于餐厅差异化经营的误区 2.1 误区 只要质量好，生意就会好 很多酒店管理者认为，酒酒店不怕巷子深。

只要产品和服务好，再加上适当的宣传，酒店一定会生意兴隆。

但这种情况并非如此。

一些酒店的产品和服务还不错，但经营却没有达到预期的效果。

管理者在分析、查找问题原因时，往往将其归咎于自己的产品和服务不够好，于是在产品质量上下功夫，加大成本投入。

一家酒店餐饮公司也遇到了这样的情况。

虽然产品不比其他酒店差，成本率也比其他酒店高，但生意却一直不温不火。

与几位餐饮专家和嘉宾代表交谈后，他们恍然大悟。

客人都说酒店的饭菜不错，但海鲜菜品与京雅酒店相比还是有很大差距，粤菜的味道也不及顺丰海鲜城。

济南客人选择餐厅时，想吃海鲜肯定会去静雅，想吃粤菜一定会去顺丰，虽然这两家餐厅比酒店贵很多。

酒店的症结在于，食物虽然还不错，但缺乏特色。

你做别人做的事。

这种同质化竞争是酒店管理的一大症结所在。

好的品质并不一定意味着好的生意。

正如喜来登营销总监所说，“我们卖的不是产品或服务，而是差异”。

2.2 误区二：差异化会缩小或减少市场份额。

许多管理者认为，差异化战略是好的，但它有缩小或减少当前市场份额的风险。

2006年，山东中豪酒店的部门经理就经历了这样一个过程。

酒店新任总经理王明恕一上任，就要求酒店不得接待婚宴、不得出售月饼。

很多管理人员和员工都觉得不可思议，因为中豪酒店每年的婚宴市场规模达500万元，月饼收入超过100万元。

如果我们不再办婚宴、卖月饼，这600万的市场就会让给其他酒店，很多顾客甚至会因为不办婚宴而得罪。

但到了年底，中豪酒店的营业收入不但没有减少，当年的营业收入还增加了1000万以上，而客房收入的增长更是明显。

分析原因还采取了差异化策略。

每个酒店的资源在一定时间内都是有限的，不同类型的客人的消费习惯、消费时间、喜好等原因对酒店的服务提出了不同的要求。

一旦满足了某一类客人，就可能对其他客人造成伤害。

例如，婚礼宾客和商务会议宾客的要求就截然不同。

中豪酒店之所以不接待婚宴，是基于酒店内外因素以及济南市婚宴市场的考虑。

主要原因如下。

首先，酒店没有宴会厅来满足婚宴接待的需要。

一般采用多功能厅，酒店设施设备有限。

损坏较大，给婚礼嘉宾留下不好的印象；其次，目前济南市的酒店婚宴档次较低，投资高，产出低。

三是客人对酒店环境破坏性很大，影响商务客源市场。

2.3 误区三：有些服务和产品无法区分。

既然我们认识到了差异化战略对于酒店经营的重要性，有的管理者就会说，酒店的一些可以差异化的服务和产品已经差异化了，剩下的就不能差异化了。

改变。

其实，只是差异化的程度不同，每个环节都可以差异化，而且会无穷无尽。

今年来西安，在海底捞餐厅的用餐经历更加坚定了我差异化服务的理念。

作为一家火锅店，在产品上很难做到差异化。

都是经过粗加工的原料，放在锅里煮出来的。

然而，海底捞餐厅在很多方面都有差异化。

比如最后上面条的时候，和其他火锅店提供现成的面条不同，这里有拉面师傅拿着面条在你面前表演，直到你放手为止。

客人们鼓起掌来，然后整齐地将面条放入锅中。

不怕做不到，就怕想不到。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。