1-10-100 餐饮管理公式

1-10-100 餐饮管理公式 餐饮管理 2011 年 2 月 25 日 作者：谢鹏 1-10-100：数字化管理公式 餐饮管理中，一件小事可以触发一百次效果公式的含义是，几何级数递增带来百倍效果。

在餐饮管理中，1-10-100这个公式可以从4个方面来解读： 1-10-100：口碑传播效果公式。

通俗的理解就是“一传十，十传百”。

好的声誉和坏的声誉都有这种传播效应。

我们要关注一切关系到客户满意度的大大小小的事情，注重细节，用心做事，消除不满，防止负面沟通的发生。

注重质量管理，像珍惜自己的眼睛一样珍惜品牌。

有些酒店可能规模很小，只有几个包间，菜品也很单调，但人气很高，可以提前三天甚至一个月预订包间。

很多城市都有类似的这种类型的酒店：名字不是很出名，随便起个名字，比如杨家菜馆或者陈家熟鱼；没有太刻意的装饰，也没有放在太显眼的位置，仿佛是经过刻意设计的。

藏在私人住宅里，只有寻找才能找到。

这样的生意仔细分析是有道理的：私人住宅，租金自然低；私人住宅，租金自然低；私人住宅，租金自然低。

无需广告，节省大量投资，利润高；菜肴单调，每道菜都经过精心烹制，容易保证质量；规模小，客人少，照顾到每一位客人。

这样，菜品和服务就保持一致，自然就创造了良好的声誉，良好的声誉带来良好的生意。

“口碑”这个词，让我们能淋漓尽致地感受到无形价值的有形效果。

他们通过“传十、传百”的口碑效应取得了成功。

1-10-100：防损公式通常被理解为“今天一个小洞，明天一个大洞”。

一个小问题，如果不及时解决，明天就会变成大问题，并导致后天更严重的损失。

一颗螺丝只需1元钱，但如果不及时更换螺丝，相应零件损坏，修起来可能要花10元钱，坏掉的电机就要100元甚至更多。

这就要求酒店从业者不能忽视哪怕是最细微的问题。

尤其是在厨房电器的维修方面，很多老板为了省一时的钱，出现问题就使用，导致员工工伤。

有的管理人员只在消防、通风等方面凑合检查。

导致厨房“烟雾缭绕”，工作效率降低，还存在火灾隐患。

为了防止损失，我们必须采取救火态度，视1为100，从根本上重视。

做事讲究效率，发现苗头就立即反应，不拖沓。

1-10-100：服务补救成本公式这是质量管理中一个有趣的经验估算公式：如果一个人生产出不合格产品，发现它并立即纠正，那么纠正工作所花费的时间和成本制造时间相同；如果这个有缺陷的产品流向公司内部的其他环节或部门，如果想要纠正它，纠正工作将需要生产这个产品10倍以上的劳动力；更不幸的是，如果这个产品已经流到了客户手中，他必须付出100倍的劳动力来纠正错误，减少后续的影响。

同样，餐饮工作中也有类似的案例：因为一次停车，失去了一位常客。

某火锅店在顾客停车时未能及时安排车辆。

客人关掉车后，门卫又要求客人掉头。

客人转身关掉车后，门卫让客人再次靠近旁边的车辆。

客人生气地走了，再也没有来过。

这个案例在朋友圈和酒店行业交流中被多次引用，导致潜在客户流失。

因为处理一个投诉要花费数百。

某餐厅里，一位老顾客正在吃饭，当他的酒喝到一半时，饺子就端上来了。

他和蔼地说，先放一边，等会儿再上。

最后服务员没有加热就直接把冷饺子端到了桌上，饺子就变得粘稠了。

他很生气，打电话给老板投诉。

老板不仅花了几百块钱招待客人，还不停地向客人道歉。

你能否挽回这个客户，取决于你以后的服务能否让他满意。

对于酒店来说，服务质量就是产品质量。

如果服务质量出现问题，这个成本公式也适用。

因为服务恢复的最佳时间是在服务错误发生之后、投诉处理之前，此时的成本最小、时间最短、效果最好。

这个公式提醒餐饮管理者：一的错误是不能用一弥补的。

有时需要10元、100元才能弥补。

当客人抱怨菜品不好时，许多酒店往往会更换菜品。

这是看似等价的补偿，但客人不一定会回来。

也许你需要花几倍的钱才能真正打动顾客并赢得他们的青睐。

因此，当顾客因服务失误而不满意并可能收到投诉时，酒店不应以任何理由作为解释或借口，勇敢地为服务失误承担责任，并积极采取行动，最大程度地补救。

。

再次最大化客户满意度。

这样，既保证了服务恢复的及时性，又杜绝了可能出现的投诉，让服务再次令人满意。

有时，尽管采取了纠正服务错误的措施，但可能无法防止投诉的发生。

一旦发生投诉，就必须启动投诉处理流程，不仅包括客户的快速处理，还包括追根溯源、落实责任。

1-10-100：心理耐受反应公式。

在批评教育时揭露过去、翻旧账，很容易产生逆反心理。

对人们心理的影响往往呈几何级数增加，每增加一倍。

“一”就是一件一件地讲，以事实为依据来讨论问题。

如果重复过去的错误，员工的逆反心理就会变成“10”。

如果给员工贴上标签，员工的逆反心理就会加倍，变成“100”。

因此，在对员工做思想教育时，一定要了解这种心理效应，今天的错误今天就解决，不要把以前的错误全部列出来“倒”给员工。

揭发旧账不仅导致员工不承认当前的错误，还会产生相反的效果，引起管理者的反感，增加管理成本，降低管理效率。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。