菜单定价法

菜单定价法餐饮管理2011年10月15日餐厅在决定菜单价格时，首先会考虑餐饮成本，而成本实际上是由食品原材料、工资和管理费用三项组成。

因此，最常见的餐饮定价方法自然是所谓的iede系数法。

案例1 某道菜的材料成本为6美元。

某道菜的人工成本是1.5美元。

主要费用金额是6加1.5，等于7.5美元。

将主要成本率设置为60%。

求主要成本率100%加100%的倍数。

六十等于主要成本的1.66倍。

该倍数等于售价。

7.5乘以1.66等于12.45美元。

这种方法的优点是简单易算、清晰易懂。

不过，除了材料和人员费用等主要成本外，餐饮运营还会产生其他成本。

费用和变量会影响最终利润，因此这不是最理想的定价方法。

利润定价方法更加科学，是根据利润要求和食品成本结合计算的。

案例2 利润定价法 假设年度预算如下： 预计菜肴销售额为937,500 美元。

不包括食品成本的运营费用为 590,625 美元。

预期利润为 46,875 美元。

第 1 步：估计食品成本：937,500 减去 590,625 加 46,875 等于 300,000 美元。

第二步：计算定价倍数：937500除以300000等于3.13倍。

第三步：计算每道菜的售价。

例如，一块牛排的成本是10美元。

10 美元乘以 3.13 等于 31.3 美元。

该方法的重点是将利润估算为所花费成本的一部分，从而保证利润并提高菜单定价效率。

需求定价法：了解不同的销售地点、时间和不同的需求价格后，再根据市场价格和菜肴食品的标准成本率制定菜肴价格，称为以需求为中心的定价方法。

通常，酒店或餐厅在制定菜单时，必须进行市场调查和市场分析，然后根据市场的价格需求制定菜单的价格。

偏离市场价格的菜单没有促销作用，只会让餐厅失去竞争力。

竞争定价法是指同行业中的菜品价格，采用一定的方法来制定低于市场价格的价格，称为以竞争为中心的定价法。

在参考同行业菜品价格时，一定要注意餐厅的类型、档次、地点、时间等重要因素。

忽视酒店或餐厅的类型、级别、位置以及不同营业时间等因素，将会导致生意失败。

比如，三星级酒店的咖啡馆里的菜品价格，就不能随便降到路上普通咖啡馆的价格。

它必须定价合理，同时保持自己的美食和服务质量。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。