后厨前厅将士和谐

后厨前厅将军与餐饮管理和谐。

撰稿 郝晓晨 2011年6月12日 餐饮行业管理者的职责就像王子和君主。

他们不仅要熟悉调兵刑将之术，还要善于协调各部分之间的关??系。

在服务业尤其是餐饮业中，只有在服务过程中各部门各司其职、相互配合、衔接得当，整个餐饮企业才能有序运转，实现盈利。

说到职责，前厅后厨的职责是最基本的，可以类比将军和大臣。

如果两者能够和谐、稳定、表现良好，那么不仅管理者舒心，顾客也会高兴。

相反，如果前厅和后厨不能很好的衔接和协调，就会产生冲突，不仅妨碍工作，还会影响餐厅的形象。

许多管理者都会有同样的感觉。

整个企业的矛盾大部分集中在前厅和后厨部门。

那么到底是什么原因导致了两个部门之间的矛盾呢？我们分析，这主要与客户需求有关。

食物口味需求。

很难达成一致，因为每个顾客的口味不同，对菜品的要求自然也不同。

负责接待顾客的前台工作人员会面对顾客提出的很多不同的口味要求，比如不放香菜、不放大蒜、不放辣椒、少放盐等。

通常，前台服务员要把这些要求记录下来并交给他们。

到后台厨师。

烹饪时，后厨在菜品的投入和烹饪上已经形成了习惯或建立了规则。

他们担心不同的投入会影响菜肴的质量。

味道;或者因为就餐人数较多，与餐饮部门的沟通不及时，稍有疏忽就会忘记顾客的指示。

如果顾客对食物不满意，自然会向前台人员投诉，这会让前台人员感到委屈，并对厨房人员产生怨恨。

服务速度。

顾客在餐厅用餐时必须遵循先到先得的原则，但他们都希望服务人员早点为他们服务。

前台服务人员会把菜单传给厨房告知准备，但菜品的加工难度不同，先点的菜品不会先上。

这样，顾客就会因为上菜的顺序而不满意。

前厅觉得食物供应的问题应该是后厨的责任，后厨觉得问题的发生是因为前厅没有安排好上菜时间。

这样，双方互相指责、推诿，就会引发矛盾。

可以说，无论餐饮企业是什么性质，只要有顾客就餐、消费，厨房和服务员就不可避免地会涉及到。

从普通的小餐馆到国际星级酒店，这种关系密不可分。

管理者在协调他们之间的关系时要注意。

两者同等重要，不可忽视。

具体方法可参考以下几点： 解决菜品质量：要解决前厅后厨的矛盾，首先要从根本上解决服务质量和菜品质量。

这样可以减少厨师因菜品新鲜度或菜品中有异物等问题而导致顾客质疑服务人员的情况。

餐前沟通：对于客人预订的宴会餐或普通餐，厨房和前台应在餐前进行沟通，做好充分准备，商讨上菜顺序、上菜时间、服务方式等，进行协调并确认所有细节。

对于个人顾客，一定要保证菜品轮流提供，确保没有一个顾客被冷落。

对于有特殊要求的顾客，前台服务人员应在菜单上明确标注，以便厨师清楚看到。

后者指示食品部门转达要求。

对于一些上菜速度较慢的菜肴，如形状复杂的菜肴、加工时间较长的菜肴，服务人员在准备菜肴时应提醒送餐部门并通知厨师让厨房提前加工。

。

遇到矛盾及时解决：在就餐过程中，如果顾客对菜品不满意，管理者应及时妥善解决，避免激化两部门之间的矛盾。

如果顾客对此提出投诉，经理应该出面，仔细咨询顾客，并征得顾客同意，采取补救措施，例如退回食物或更换菜肴。

遇到顾客批评时，不能责怪厨师。

等到下班后再明确职责，避免上班时间发生冲突，对企业形象造成负面影响。

下午的会议非常重要：一般餐厅，早上都忙着准备一天的工作，营业时间是中午和晚上。

经理们每天应该利用下午的空闲时间和各个部门开一个简短的会议，简单说几句话。

在短暂的会议中协调前厅部与厨房部的关系时，不仅要谈事，还要教育双方员工树立团队合作意识，努力营造和谐的企业氛围。

，培育企业文化。

当心。

拉近距离：经常组织两个部门的员工一起学习、讨论菜谱，对于客户提出的一些意见和建议，两个部门可以共同讨论并提出解决方案。

我们还利用一些淡季活动，举办一些活动和比赛，以增加他们的情绪，为更好的企业服务合作创造活力。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。