餐厅经理如何对待客人？

餐厅经理如何与客人打交道？餐饮管理 2012年1月25日 1、根据客人的不同年龄、职业、职位、性格，采取不同的沟通方式。

年轻客人喜欢与同龄人互动。

他们热情、崇尚自由、好奇心强、喜欢尝试新事物。

事物。

经理们在介绍菜品时可以寻找共同话题拉近距离，推荐一些新奇的菜品。

年龄相仿的管理者在与他们打交道时可以用年轻人特有的热情给他们留下深刻的印象，而年长的管理者则可以在各方面给予他们适当的“空间”，让他们感到舒服。

成熟的顾客讲究“讲事实、摆证据”。

和他们打交道的时候，说话一定要严谨，有理有据。

他们一般不会提出很多问题，但必须有积极、准确的答案才能赢得信任。

老年客人比较喜欢说话，说话的时候一定要有足够的耐心。

他们也喜欢对方多说话。

言语越清晰、越详细，他们就越会感到安心。

通常他们需要你清楚地解释一切。

然后他们选择一个。

大企业的官员和高管，管理者在与他们打交道时必须表现出绝对的尊重和“服从”，与他们保持一定的距离和礼节，在为他们服务时尽可能多地“聚集”经理和服务员，以示重视。

对于这类客人来说，面子是第一位的。

有些客人喜欢你在人多的时候大声喊他们，和他们“亲密”，甚至互相讲几个笑话，向别人展示这位客人“每天都在酒店里度过，所有的服务员”而管理者就在那里“认识他”，这样，他心理上就得到了极大的满足。

小企业主非常讲究承受能力，所以如果你高效有效地跟他们打交道，如果你给他们更多的礼物，他们也会很高兴。

在这一点上，她们和很多女性顾客有相似之处。

2、管理者需要注意的一些事项（1）说实话，有些中、初级管理者的自尊心就是这么低。

他们认为自己的“官”不够大，水平不够高。

他们在与客户打交道时没有信心，更害怕客户的建议。

我无权满足任何“超出范围”的要求，所以在与客人打交道时，我只接受甚至回避。

这是不必要的。

其实，客户对你的要求很简单——真诚。

只要真心服务、为对方着想，客人自然会感受到，久而久之，就能结下深厚的友谊。

即使你不能给他们很大的折扣或者不能使用大后门，他们也能理解。

（2）来者皆是客，人走茶未凉。

服务行业非常忌讳“不记脸”，尤其是管理人员！不要将您的客人视为一群数字，他们是有血有肉、活生生的人。

这是我的职业老师教给我的重要一课。

我记得有一个培训案例，客人在酒店前台办理入住。

接待他的人是一位年轻男子。

看到他到来，他热情的打招呼：“先生您好。

”接待员热情专业，客人非常满意。

这位客人第二次入住的时候，正好是接待他的那个年轻人。

青年同样热情地打招呼：“先生您好。

”客人有些不悦，但见年轻人热情的态度，也没有说什么。

当客人第三次入住时，接待他的正是这个年轻人。

当接待员说“先生您好”时，客人终于生气了，骂道：“你们酒店的服务员都不是人吗？他们一次次入住，我的身份证，但我记不起我的名字了。

每次到了‘先生’、‘先生’，你们真是一群冷血之人……”人都是有感情的。

俗话说：“一胎生二胎，返老还童”。

当客人第一次来时，请使用“标准”地址。

当你在餐厅第二次见到他时，即使你还不知道他的名字，你也应该像熟人一样说：“你好，你今天想吃什么？” ？”如果你知道客人的姓氏，可以这样问候他：“先生。

”关系肯定会越来越深，这对工作当然是有好处的。

如果你就像上面例子中的接待员一样，客人无疑会觉得自己与来得多的和来得少的人受到同样的待遇，何必一次又一次地来这里呢？有些客人可能会觉得，既然你把我当成一个“路人”，很多要求我就不必客气了，无形中增加了服务难度。

（3）为客人营造安全感。

管理者在与客人打交道时，一定要了解什么样的客人喜欢让别人知道他经常来这里花钱，什么样的客人想让你假装他是第一次来这里。

这次客人是陪同上级的，所以你要把注意力转移到上级身上，不要和他过多说话；下次，如果客人和他的同学在一起，你应该多夸奖他。

表现和慷慨赢得别人的羡慕；他是有公共同事陪同的，所以你要给他表现出诚信、节俭等的机会。

你要根据客人和来宾表现出不同的行为，并且不能透露你不希望对方知道的信息。

知道。

（4）注意交往的得体。

无论你是哪种客人，无论彼此多么熟悉，尊重都是必须的。

客人心中总有一种“特权”和当神的虚荣心。

如果忽视这一点，大多数客人都不会接受。

（5）作为服务人员，在某些情况下含糊其辞还可以，但管理者一定要清爽。

能做的要尽快完成，不能做的要委婉、明确地告知客人。

不能有任何耽搁。

这只会让事情变得更糟，直到客人失去耐心。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。