如何当一名优秀的餐饮经理_1
如何当一名优秀的餐饮经理 餐饮管理 2012年03月06日 “当”经理是经理人的第一本事 文/匿名 新任经理必须有较强的专业知识，有能力解决业务中的实际问题；他必须尽快获得下属的认可，亲自参与、以身作则才是最有效的方法。
现阶段管理者的首要任务是能“做”、能“做”、愿意“做”。
很多餐饮经理把餐厅的生产和成本控制交给行政总厨或主厨，但我认为餐饮经理必须决定厨房的一切，必须亲自参与，才能管理好餐厅。
由于我曾经在前台工作过，所以我看到了传统餐厅的一些问题。
在许多餐馆，前台经理不敢与厨师争论。
在我的公司里，你可能会经常看到烹饪部总监、部长和行政总厨之间发生争执。
这是在其他餐厅看不到的。
这也是我在厨房管理中提出的一个方面，打破传统的厨师做客人吃的、厨师决定菜品走向的局面，取而代之的是一个新的理念：职业经理人决定菜品走向，职业经理人要求厨师做什么，厨师就做什么。
因为我们直接与客人打交道，所以我们知道客人需要什么，并让前台控制厨房。
餐饮管理者要想“做好”，还必须深入研究厨房管理的细节。
每天工作高峰时间，我都会花相当多的时间在厨房里监督。
我们的每家餐厅都拥有菜品开发和研究团队。
我们的菜品研究团队包括前台经理、总监以及送餐部门的服务人员。
这是一个案例研究。
顾客常说川菜的“鱼香炖茄子”和粤菜的“鲍汁海鲜干粉丝炖菜”不好吃，但当我们到厨房试菜时，却发现很好吃。
为什么是这样？因为这两道菜从准备好到上桌，到客人使用第一根筷子，至少需要3到5分钟的时间。
这段时间，这两道菜的汤已经沉到底部，上面干了。
不管怎么吃都不好。
发现问题症结后，我要求送餐部门在上这道菜时用勺子。
前台经理负责训练服务员上这道菜时用勺子舀出味道。
最终，客人吃第一口的时候，味道还是一样的。
我们去品尝菜品的时候也是如此，所以一家餐厅的菜品质量不是某个环节的问题，而是整个餐厅的问题。
为了保证厨房部门的管理得当，厨房部门在进入工作场所之前还必须与服务员进行军事训练。
每天上午和下午，员工必须与前厅、后勤人员聚集在餐厅门口，参加至少15分钟的班前会议，总结送餐问题，安排送餐工作。
同时，每周一是厨房部门的协调会议。
就连其他员工也得回来开会。
起初，很多人不习惯，但后来他们采取强硬态度并付诸实施。
当然，要做到这一点，你需要有足够的能力来掌控厨房部门。
当然，仅仅努力工作是不够的。
带领下属一起去做才是最重要的。
通过辅导和亲身示范，提高员工水平，规范员工行为，解放自我，为自己赢得更多的时间和精力。
“坐”经理是第二级餐饮经理。
餐饮管理者普遍具有较强的业务能力，但往往缺乏管理知识和经验。
因此，只有学一点管理知识，掌握一点领导艺术，才能真正“坐稳”管理者的地位。
一个只努力工作的领导不是一个好领导，也不能做好领导工作。
一个管理者必须能够“坐下来”，理清餐厅的管理思路，制定相应的管理制度，设计餐厅的组织机构，配置好餐厅的人员。
，通过有效的激励，保证全体员工努力工作，确保部门实现预定目标。
关于餐厅的组织设计，我认为一个大型的餐饮企业没有销售部门是无法长久生存的。
在我的销售部门，主要有两个方面：内部晋升和外部晋升。
店内促销主要是指客人来餐厅用餐后，营销人员应主动向客人介绍餐厅的特色菜品，并了解客人及今天宴会的目的，从而有效地营造气氛。
为客人提供良好的就餐环境。
当然很多餐厅都是这么做的，但是为什么很多餐厅的销量却不好呢？那是因为他们只注重销售，而忘记为客人营造氛围。
我告诉销售部的员工：“如果你把客户当作客人，你就只能得到一个客户，而且客户可以在任何地方花钱；如果你把客户当作朋友，你就会得到一个朋友。
”是永恒的，并且忠于餐厅。
”消费者；如果每个销售人员都想取得更好的销售业绩，那就是如何利用自己的个人魅力来吸引客户，并让他们成为你的朋友。
在对外促销方面，不少餐厅的销售部门会在周末向顾客发送信息。
我什至看到顾客很久没有来吃饭，我还会给顾客打电话，询问是不是服务不好，食物不好吃等等。
当我的销售部门了解了每个顾客后，我会要求他们给顾客送礼物买一盆植物或者一个漂亮的鱼缸。
寄鱼缸时，请销售部将其与金鱼、鱼食一起寄给客户。
注意：每位顾客的鱼食只能保存一周。
销售部每周都会给顾客打电话，询问顾客在不在，鱼草怎么样，鱼食有没有用完。
如果方便的话，销售部会给你送鱼食或者上门给你修剪花草。
这样做有几个好处： 1）如果你直接打电话询问晚餐事宜，就好像你打电话给客人要求过来吃饭一样。
这将是生硬且无效的。
通过花草鱼，会很容易找到交流的话题； 2）销售人员每周可以有机会直接与客人见面，听取餐厅的建议； 3）每周有直接拜访客人的理由； 4）销售部门能够得到有效的管理。
因为如果她不每周拜访顾客，鱼就会死； 5）增加与客户沟通的机会。
即使员工辞职，新的销售部门员工也可以成功创建与客户沟通的话题。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。