前台和厨房每天需要沟通的5件事

前台和厨房每天需要沟通的5件事2017年7月5日餐厅的正常运营需要前台的协调运作办公室和厨房，协调运作的关键在于前厅和厨房之间能否建立顺畅的信息沟通。

所谓信息沟通，其实就是前台与厨房之间的沟通。

至于沟通是否顺畅，则取决于餐饮操作过程中对各种细节的追求程度。

如果说以餐饮产品的生产过程作为寻找细节的线索，那么让我们用放大镜来观察围绕这条线索的细节。

1 总体安排 前台应准确地将菜品的品种安排和大小循环的营业状况准确地反馈给厨房。

厨房及时核对高、中、低档菜品、特色菜品的具体组合以及适合食用的程度；点菜餐厅、自助餐厅的冷菜、热菜、面汤比例的协调程度以及品种、花色的适当数量，根据餐厅的经营性质、档次和档次而定。

根据接待客人的消费需求，对菜品的风味、颜色、品种、价格进行调整。

2、备餐前，前台必须了解当天厨房能提供的各种菜品。

服务员、厨师应在定期餐前会议中向对方解释主要客源、工作流程、特色菜品、风味菜品、时令菜品、特色服务等要求。

厨房必须主动通知前台任何无法提供的食物。

3 就餐过程中，前台力求将客人的就餐信息及时、准确地传输到厨房。

双方严格把控菜品质量和温度，上菜又快又准；除了甜点和水果外，所有菜肴都必须有时间上桌。

标准时限；如果客人对菜品提出投诉，前台应及时联系厨房处理。

在前厅点菜单时，必须注明服务员编号、日期、桌号、客人人数等信息。

客人提出的特殊要求应迅速通知厨房；厨房要卖的特色食品，应将正式菜单告知前厅，厨房会积极配合。

餐厅及时解决客人用餐过程中出现的各种问题。

4、情况处理：如发生质量事故，前厅应及时联系厨房及相关部门，争取尽快解决，如点错单、拿错菜品、食物变质、不卫生、脏乱等。

、名实不符、投入错误的食材等。

大中小盘数量不足，温度不等；餐厅及厨房环境及设备、温度、噪音、空气、照明、电气系统、供暖、通风及制冷设备等影响营业的情况。

发生质量事故或相关投诉时，本着满足客人要求第一的原则，然后在前台和厨房讨论是非。

5 用餐结束后，前厅将当天三餐的运行情况汇总至厨房。

双方根据当日三餐的上座率、高、中、低端食品的营销比例、全天营业额、饮料和食品的比例、特色菜肴和时令菜肴的销售情况，以及人员情况、内部消耗、质量、客人反馈、特殊情况、投诉等。

，并总结了今后运营中需要注意和改进的事项。

厨房必须根据当天的营业情况预测并制定第二天的菜品计划并通知前台。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。