餐饮企业区域运营

餐饮企业区域运营 餐饮管理 2012年10月19日 如果固守在一个地方，即使能做到极致，企业发展的潜力和边界也无法充分发挥。

在微利经营时代，餐饮企业只有做大、做强、做久，才能立足、盈利、发展！中国连锁经营协会2005年度特许经营调查结果显示，餐饮特许经营企业发展多品牌经营已成为趋势。

只有10%的受访餐饮企业尚未考虑多品牌发展。

在品牌经营和品牌发展过程中，区域优势品牌优势明显，当地市场占有率达到20%以上。

目前，一批区域优势品牌已开拓海外市场，如全聚德、小肥羊、马兰拉面……客观地说，在全国享有盛誉的品牌还很少，更不用说与麦当劳相媲美了。

和全球知名的肯德基。

。

当今餐饮市场，区域经营、跨区域开店、资本运作、品牌连锁经营已成为拓展餐饮连锁经营的重要方式。

越来越多的企业将跨区域发展、资本运作、品牌培育作为整体战略规划。

一部分。

但由于连锁总部难以掌控区域市场，跨区域发展出现了不同程度的“水土不服”。

同时，在跨区域市场监管中，区域市场的维护也不是一劳永逸的事情，因为区域市场本身是动态的。

因此，许多外部因素可能会影响区域市场的稳定。

1、首先我们比较一下国际公司、区域公司和本土公司区域经营的不同特点。

国际企业：国际企业的区域经营也是从进入区域开始，经历开一店、三店、九店的过程。

但国际企业的区域运营有战略设计、四合一导入。

区域企业：区域企业的区域经营也是从进入区域开始的。

经过开一店、三店、九店的过程，区域公司的区域经营有了战略规划和设计，引入了产业化经营和连锁化经营三位一体。

、单店经营。

本土企业：本土企业的区域化经营也是从进入区域开始的。

经过一店、三店、九店的过程，本土企业的区域运营有后继设计、单店运营实践、连锁运营探索，行业管理略知一二，但什么都不懂关于资本管理。

2、餐饮经营区域 （一）餐饮经营区域概念 餐饮经营区域应明确以下三个概念： 1、人口保障门槛：固定人口达到15万的，可开设1家餐饮店。

一个城市的城市总人口决定了商店的数量。

2、区域定位设计：以省会城市为中心，辐射周边地区，实施区域连锁经营战略，在区域层面的定位更加切合实际。

3、总部实施模式：利用地区总部复制地区总部模式推动跨地区发展，设计并实施地区总部与地区总部之间的联系。

（二）餐饮地域特色 餐饮经营的地域特色决定了跨区域经营的难度，具体体现在： 1、餐饮结构特点：十里不同风格，百里风情不同。

每个地区的食物结构不同，同一种产品在不同地区之间也存在显着差异。

2、消费习惯特点：区域消费习惯具有遗传性。

企业很难改变，只能适应和引导。

因此，有多少地区，就有多少挑战。

3、企业发展特点：连锁店的投资回报设计在1年至1.5年之间（行业惯例为3年），这是基于竞争考虑和吸引加盟商的需要。

（3）区域扩张选择 区域扩张有直营连锁、加盟连锁、合作经营三种模式。

不同的方式对区域进入的影响不同，应根据企业的实际情况进行选择。

1、直营链选择：直营链是一种紧凑的扩展方式。

总部直接投资，实行统一管理。

但风险和负担较高，门店缺乏活力。

是适合初期扩张阶段的机型。

2、特许连锁选择：特许连锁是一种基于契约的扩张方式，在总部的授权和控制下实现跨区域发展。

这种平衡关系在利益冲突时很容易被打破，是适合成熟阶段的模式。

3、合作经营方式：合作经营是一种以资本为基础的扩张方式。

它以资本（有形和无形）为纽带，将合作伙伴变成利益合作伙伴，可以实现连锁经营裂变和快速发展。

3、区域体系创建区域组织架构设计的目的是打造区域发展平台，实现总部业务和行政职能在区域内的复制。

区域经理通过在区域组织架构下构建区域连锁经营体系，实现区域市场拓展目标。

区域组织架构的设计与区域总部和连锁总部的区域复制模式有关。

当然，最关键的是，它会随着业务规模的扩大而裂变。

在裂变过程中，区域组织从单纯的总部向扩大的总部转变，再向理想的总部转变。

理想的总部不仅能实现标准化运作，还能得到总部职能部门的直接支持！简易区域运营总部是指在区域经理的领导下进行简单的人员配置设计，负责服务、厨房、行政三大工作。

总部人员兼职现象严重。

其中，服务职能负责区域服务运营；厨房职能部门负责区域厨房运营；物流职能直接对区域经理负责；财务人员由区域经理兼任。

扩大后的区域运营总部是指区域经理领导下的五个主要中心： 运营中心（负责营销、服务、厨房、培训）；物流中心（负责采购、仓储、加工、配送）；财务中心（负责预算、会计、出纳、出纳）；人力资源中心（负责招聘、培训、就业、晋升）；行政中心（负责保卫、宿舍、工程、办公室）。

理想的区域运营总部是指由区域经理领导的业务体系和行政体系。

业务系统多个职能部门设计与总部业务系统直接对接；行政系统的多个职能部门设计为与总部行政系统直接对接；业务系统和行政系统直接为门店运营提供领导和支持。

（1）门店组织结构设计 门店组织结构设计包括：服务、厨房、行政三大系统。

由于门店经营模式的差异，区域经理在所在地内具有三种角色：一对是直接隶属于直营店；一对是直营店。

另一对合作店直接主导；其他三人协助指导专营店。

（二）区域制度设计区域制度设计的目的是建立工作标准、明确工作流程、明确基本职责、把握工作环节。

区域体系的设计既要把握总部体系的连续性，又要把握区域体系的特殊性。

（3）区域分组策略区域分组策略是区域经理所辖门店关系的界定和管理规范（管理方法、管理制度、管理实施），包括：区域总部与直营店的关系;地区总部与加盟店的关系；区域总部与合作店的关系；直营店与直营店之间的关系；直营店与加盟店的关系；直营店与合作店的关系；专营店与专营店之间的关系；专营店与合作店的关系；合作店与合作店之间的关系 关系。

同时，连锁经营必须建立健全绩效考核制度。

连锁经营总部一般将区域经营考核权下放给区域经理，以调动区域经理进行区域经营的积极性。

主要分为区域绩效考核、部门绩效考核、门店绩效考核、人员绩效考核等几大方面。

区域绩效考核是对区域整体绩效的评价。

与连锁经营总部的区域绩效考核不同，区域经理的绩效考核重点关注总部计划、指标、指令的执行情况；部门绩效考核根据区域组织部门设计，强调整体工作绩效完成情况。

部门绩效考核重点：运营水平、运营效率、运营质量；门店绩效评价是对区域内集团门店的整体评价，重点是成本评价、效益评价、团队评价、改进评价、促销评价；区域经理考核人员绩效考核既包括对部门经理的考核，也包括对分店经理的考核，重点关注职责落实情况、工作表现、合作意识等。

餐饮企业的区域经营还必须注重区域市场的开拓，即区域市场的进入策略。

区域市场开发是一项系统工程。

不同地区的地理环境、经济基础、城市资源以及餐饮企业发展的不同阶段，都决定了区域经营。

不同的策略选择，包括区域市场分析、市场计划推广、扩张失败分析等方面都要做得到位。

区域市场维护是区域市场发展、协调和稳定的需要。

市场是动态的，区域经营必须适应市场变化；市场复杂，区域经营必须应对市场压力；市场是互动的，区域经营必须把握市场关系。

可见，中国餐饮企业的区域管理任重而道远。

餐饮企业面临着区域市场开拓、区域体系建设、区域体系建立、区域市场维护等问题，但我们可以借鉴国际经验，立足自身特点，打造自己的区域运营。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。