一家30平米的小餐馆，仅用3招，利润就增加了10倍！
只需3招，30平米餐厅利润增加10倍！三木老师餐饮行业2019年9月27日文章丨餐饮行业三木老师做餐饮，前期很容易赚钱，带动了各界人士加入餐饮行业。
但整个行业投资过度，导致过度竞争。
过度竞争集中爆发，最终导致“产能过剩”。
90% 的餐馆老板每个月都在为收支平衡而苦苦挣扎。
今天给大家分享一家深圳的小餐馆。
他们自我升级、自我迭代的故事相信会给很多中小餐厅老板带来启发。
一家15年的餐饮店，从一天卖8000元到生存艰难。
2017年底，我认识了深圳大学附近的一家夫妻店（简称小王夫妇）。
近年来，小王夫妇的生意一波三折。
小王和他的妻子经营着一家麻辣火锅店。
店面不大，有几个固定的就餐场所。
“我们在这里经营了十五年，2015年之前，生意还很红火，每天都很忙碌。
尤其是互联网外卖刚兴起的时候，各大平台都有补贴，高峰期的时候，堂食+外卖都可以做。
”一天销量 8,000 份。
嗯。
”这家面积只有三十多平米的小店老板娘笑着说道。
摄影：Robin 但在过去的几年里，行业变化如此之快。
老板还给我仔细盘点了附近的餐饮商家，既有星巴克、必胜客、海底捞等高端品牌，也有汉堡王、喜家德饺子七十二街、真功夫、永和大王、低端沙县小吃、兰州拉面、常德牛肉米线，“美食广场”相继出现，相距十步左右就有一家餐馆。
“现在，我们只是勉强维持生计，一天只能挣五六百块钱，如果不想办法，我们就做不到。
” “更可怕的是，以前附近只有三家麻辣烫店，现在大街上随处可见麻辣烫。
”老板感叹道。
他深深地意识到，如果自己不改变，自己的生存能力就会出现问题。
从三个方面进行改造，麻辣烫店日均成交额达到5000个。
今年9月，我在深圳大学与毕业论文导师见面，缅怀往事。
去的路上，路过这家不到30平米的小夫妻店。
楼主刚从外面回来。
让我惊奇的是，一年多了，老板还记得我。
更让我惊喜的是，这家去年惨遭失败的小店，现在却让我感觉“耳目一新”。
前门从非常低调的红底黄字变成了清新的风格，店内的装修也焕然一新。
最难得的是，这么小的店里，展示柜里却摆满了海胆丸、鲍鱼、牛肉等。
高端原料。
于是我花了一个小时和老板聊了今年的变化。
根据聊天，我总结了他们成功转型的几个细节。
“现在的年轻人更加注重医疗保健，口袋里有钱，愿意花钱购买质量更好的产品。
”老板说。
这家店70%的顾客都是深圳大学的学生。
老板观察到，越来越多的学生愿意去对面那家专门做炖菜的店花钱。
由此，他意识到一个问题：“现在大家口袋里都有钱了，以前的路边摊式餐饮已经不能满足他们的需求了，他们想要的是健康、营养、好看。
”于是，他从三个方面开始转变。
（1）抛弃旧汤底模式，每天做新鲜汤。
老王夫妇重新审视自家的麻辣汤底，把“隐藏”在后厨房的汤桶搬到门口，每天早上7:00摆起鲜骨摊，把骨头送到店里，制作每天新鲜汤，并在汤桶上贴上“每晚10点30分清洗汤桶”的字样。
（2）放弃低端商品，涉足高端食材。
在食材上，老王夫妇把展示柜上的“廉价货”撤下，把原来8元/斤的肉丸换成了20元/斤的肉丸。
又加了海鲜、肥牛、肥羊。
（3）“重金”投入愿景。
愿景方面，他们花了1000块找到深圳的设计专业学生，帮助他们出谋划策。
他们做了一个简单的VI，将整体风格改为浅色，以蒂芙尼蓝为主色调。
款式豪华，并印刷了一批带有标志的包装盒和袋子。
简单的改造加上定制包装一共花了2万。
在周围的夫妻店看来，这是浪费钱。
经过一个月的调整，王姓夫妇于今年7月重新开业。
7月中旬以来，日均成交额达到5000单（含外卖），每月利润增长10倍！在对小餐馆进行调整时，建议从这三点入手。
小王夫妇曾经遇到的困境，其实和大多数夫妻店一样。
面对突如其来的竞争对手，他们顿时不知所措。
不是他们做错了什么，而是他们没有做对。
如果你做得对，餐饮会变得越来越难，因为消费者一直在变而你没有变，你的竞争对手越来越专业而你却没有变。
你的对手在看书，你的朋友在磨刀，你的闺蜜在减肥，隔壁的王先生在练腰，而你却在看今日头条，傻傻地等着顾客上门。
餐厅越小，改进的空间就越大。
尝试根据以下三点进行调整。
或许你也能像小王一家一样实现低投入高回报。
undefined很多餐馆老板都是中年人（大多在30岁到45岁之间），他们在其他行业打拼，有一些积蓄。
他们很容易用自己的生活经验和主观意识去操作，做自己认为正确的东西，卖自己喜欢吃的东西。
事物。
孔圣人曾说过：“己所不欲，勿施于人”。
很多老板也这么认为。
然而，用在餐饮行业时，确实用错了地方。
俗话说：很难做到所有人都同意，每个人都有自己的口味偏好。
北方人喜欢吃入口即化的肉，尤其是吃肉的时候。
有句话叫“肉烂了才香”，但南方人就不一样了。
比如在北方炒猪肠，一定要先煮熟，然后回锅里再炒。
广东的炸大肠是生煎的。
事实上，它根本无法咀嚼，但这就是他们想要的质地。
当今中国，巨大的人口流动性早已淡化了地域界限。
如今，川菜、湘菜餐馆几乎遍布全国。
为什么？摄影：Robin：我们开餐馆是为了自己和家人吃饭吗？或者你想让更多的顾客来吃饭吗？如果我们只卖自己喜欢的菜，而不卖消费者喜欢吃的菜，生意会好不好可想而知。
尤其是现在的消费主力是年轻人，即90后、2000后。
“以不变应万变”在这个创新时代已经不再适用。
总结：保持不变以应对不断变化的情况早已过时。
从产品突破到产品包装再到店面装修升级，小王夫妇的最终目标是留住老顾客、吸引新群体。
在激烈的餐饮竞争中，经营者应该思考如何利用现有资源寻找并扩大自身优势。
在竞争激烈的餐饮环境中，逆水行舟，不进则退。
如果你坚持原来的理念，原地踏步，最终得到的只是销量的负增长。
小餐馆就地升级有天然的优势，因为店面“小”，可塑性足够，所以升级成本也比较小。
就像小王夫妇一样，他们的店从设计、换门到装修装修总共花费不到2万元，实现利润增长10倍。
古人云：“船小，容易掉头”。
这是事实。
想要在市场上突围，餐厅老板们与其皱着眉头，不如思考如何按照科学方法进行到位升级。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。