如何实现精细化餐饮成本控制？如何以小投入获得大回报？

如何实现精细化餐饮成本控制？如何以小投入获得大回报？餐之道2017年9月18日 餐饮成本是餐饮产品价格的重要组成部分。

一般来说，某道菜的原材料成本占其价格的50%左右。

因此，餐饮从业者必须充分重视餐饮成本控制的重要性，这样才能获得更大的回报！那么如何精细化控制餐饮成本呢？下面《餐之道》小编为您分析：餐饮成本核算精细化管理的特点和方法。

核算地位高、核算难度大是餐饮成本核算的两个重要特点。

因此，有必要掌握一些实用的方法来实现餐饮成本核算。

精细的成本控制方法可以带来更大的利润。

首先，餐饮企业要建立严格规范的采购制度和监控机制。

1.建立原材料采购计划和审批流程。

主厨和厨房经理必须深度参与； 2、建立严格的采购询价和报价制度； 3、建立严格的采购检验制度； 4、建立严格的挂失、挂失制度； 5、建立严格的进出库和领用制度。

二、实现餐饮成本核算体系工业化、标准化 1、合理设定餐饮毛利率。

将成本控制与厨师奖金挂钩； 2、定期进行科学、准确的成本分析。

财务部每月月底召开成本分析会，分析每道菜、每场宴会、每间厨房的成本率； 3. 制定切实可行的成本控制和成本核算制度。

财务部不定期对厨房部门定额执行情况进行实际检查。

三是餐饮企业信息化建设以“开放”、“链接”、“增值”为基础，打造餐饮管理服务生态圈。

“物终端”实现链下单、帐期协商、跨平台比价等功能；进销存纯粹是自助服务，一些财务管理平台也会被用来实现互联互通，让企业财务软件更好地服务企业。

四、餐饮企业税务管理： 1、用好“营业税改增值税”政策红利； 2、购买初级农产品要注意购买渠道； 3、注意外购原材料加工级别不同，税率不同，可抵扣的进项税额也不同。

五是做好财务分析。

我们强调数据一定要细化到每个摊位、每一道菜、每一瓶酒，每月进行数据分析对比。

以下是部分菜品、摊位成本控制分析的参考值： 1、正常中式面馆的毛利率为70%； 2、正常企业摊位工资应占摊位营业额的10%左右； 3、普通汤品菜品综合毛利率在20%-25%左右； 4、对公司的收入重点、成本控制、人员调整等进行数据管理和评估。

优秀的餐饮企业都有一套贯穿各部门的成本控制流程和制度。

这不仅涉及到采购、仓库、厨房原材料的管理，还涉及到各部门日常的收货和办公用品的消耗。

利用这些来杜绝餐饮行业日常管理中的漏洞。

作为餐饮行业的管理者，只有控制成本才能保证利润最大化。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。