使用表格让顾客更加信任您的餐厅！

用表格让顾客更信任你的餐厅！沉培伦2018年7月5日编者按：餐饮企业和顾客就像两个相亲相爱的好朋友。

有时彼此满意，有时有恩怨，甚至分道扬镳。

也许所有的误会都只是彼此不够了解，存在很多盲点和猜疑。

乔哈里之窗生动地揭示了这种动态关系。

希望餐饮人读完这篇关于Johari Window在餐饮中应用的文章后能够有所启发。

作者：沉培伦 乔哈里之窗自问世以来，得到了众多教育机构和社会学者的认可和实践，并广泛应用于个人沟通和团队建设。

众所周知，它在酒店经营管理中的作用是不可低估的。

我们先来看看乔哈里之窗在餐饮中是什么样子的： 1 你知道顾客也知道它是顾客对餐饮公司形象的展示。

乔哈里窗口的第一个区域是公共象限。

作为个人沟通层面，这个象限是主人和客人都清楚意识到的部分。

作为一家以企业化方式经营的酒店，这个象限是酒店业主和顾客都熟悉和理解的部分。

因此，服务大众的酒店需要披露自己的内在品质，以获得更多顾客的理解和信任。

被评为“世界十大美食餐厅”之一的鼎泰丰餐厅颇具代表性。

他们把厨房搬到了前厅，变成了开放式厨房，客人可以在360看到每一个汤包。

制作过程：每个包子都要称重，每个皮5克，馅儿16克，每个包子重21克，每个包子有18个褶。

这些透明的空间和可见的操作环节都是主动展示给顾客的。

这是赢得顾客信任的基础和保证，同时也树立了您餐厅的形象和品牌。

因此，如果你想让顾客更多地了解酒店，你就必须主动、敢于公开你的运营标准和制度。

2 我不了解客户，但我知道客户的反馈至关重要。

乔哈里窗口的第二个区域是盲点象限。

盲点是商店不知道但顾客知道的事情。

如果盲点太大，对于个人和公司来说都是非常危险的。

那么如何减少盲区呢？只是寻求反馈。

在这方面，星级酒店是比较规范的。

无论是国家星级评委的暗访制度，还是酒店自身设置的内部质检岗位、大堂副理岗位，都是在寻找自己工作中的盲点，然后将发现的问题反馈给酒店。

管理。

除了这些专门的帖子作为信息来源外，星级酒店还设有提示、留言簿等多种渠道来反馈客人。

如今，随着互联网的普及，客户反馈渠道已经丰富起来。

一楼携程、去哪儿、艺龙等酒店平台开设了顾客评价窗口，是酒店的一面镜子。

2017年8月海底捞北京劲松店发生“老鼠门”事件后，海底捞第一时间做出回应并承诺：“我们愿意承担相应的经济和法律责任，也有信心杜绝此类事情的发生。

”我们已经通知海底捞各门店进行整改，也希望所有支持海底捞的媒体和顾客监督我们的工作。

”这是一种面对客户批评敢于承认错误的积极态度；海底捞此次能够在舆论风口浪尖上力挽狂澜，转危为安的关键在于在态度和实际行动上展现出企业诚意。

所以，这件事并没有击垮海底捞！同样面临顾客质疑，与海底捞形成鲜明对比的是2017年9月第三方评测机构发布的北京5家门店事件。

导致客户失败。

不信任和猜测。

因此，脏睡垫、毛巾、迷你热水袋、一次性马桶垫等“酒店神器”有着广阔的市场。

这种在公共场所的逃避和诡辩只能让顾客远离你。

。

我们开放得越多，从客户那里得到的反馈就越多。

我们开放的过程也是自我完善、自我修复的过程。

只有不断倾听客户的意见，积极接受客户的监督，我们才能不断进步！ 3. 你了解你的客户，但并不了解。

自我表露可以赢得更多信任。

乔哈里窗口的第三个区域是隐私象限。

酒店要想获得顾客的理解和信任，就不能自我封闭。

隐私象限必须缩小，而不是扩大。

隐私象限越大，客户了解自己的能力就越少。

那么如何缩小隐私象限呢？只是做自我揭露。

在餐饮行业，巴努火锅可圈可点，尤其是在食品加工过程中。

巴努从不隐瞒加工真相，大胆透露：牛肚采用木瓜蛋白酶嫩化技术，经过12道工序，先在75℃加热-80℃嫩化15-20分钟。

嫩化后进入78℃高温膨化池12-15分钟。

在原料采购上，巴努奉行“产品主义”，2016年开启“原产地之旅”，彻底打通供应链“最后一公里”。

越来越多的餐饮品牌纷纷效仿。

在云南，一位美食品尝官表示，他们参加了巴努的云南野生蘑菇原产地之旅，驱车前往海拔2700米的山上采集蘑菇。

一行人爬了5个小时才采到2筐野生蘑菇。

最终，采购方经过检验，只有8种细菌符合巴努的收购标准。

正是因为巴努对产品的变态掌控和邀请品尝者的实际行动，让顾客能够更多地了解巴努，让更多的顾客吃得放心，从而获得越来越多的顾客。

客户信任。

在添加剂、地沟油泛滥的今天，食品安全牵动着每一位顾客的神经。

作为店主，我们需要保护自己的隐私，但也不应该保护那么多，比如食品采购、储存、加工、生产的来??源。

链接，这些是客户可以理解的部分。

作为店主，你不应该封闭和隐瞒。

这样会增加顾客的心理成本。

当我们向客户敞开心扉时，我们不仅付出，而且收获。

4 餐厅和顾客都不知道，只有找到顾客的痛点，才能有更大的机会。

乔哈里窗口的第四象限是未知象限。

该象限是商店和顾客都不知道的有关商店的信息。

在此背景下，由于门店无法预测其未来，顾客对门店缺乏深入了解，面积越大，失去的发展机会就越多。

餐具尤其是一次性餐具的消毒一直是顾客心中的痛。

看看每家店里摆放的消毒柜和认真的消毒记录，并不能完全消除顾客的疑虑。

由于敢于暴露自己的酒店很少，敢于接受监督的酒店更是少之又少，这些卫生标准就成了酒店自我评价的商业行为。

在这个缺乏安全感的时代，某火锅店抓住了顾客的痛点。

当顾客进店时，服务员不再过来给你倒水、泡茶，而是把所有的餐具都放进火锅里，当着顾客的面烧开水并消毒。

告诉客人“您的餐具已经消毒，请放心使用！”主动让别人了解你自己，主动告诉别人你能做什么，这样你才能看到以前从未见过的潜力和新的可能性。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。