店长不学习，老板最着急！如果店长没有责任，再好的店也白搭了！

店长不学习，老板最着急！如果店长没有责任，再好的店也白搭了！餐饮讯2015年12月16日在餐饮界有句打油诗：店长不学习，老板最着急！如果店长没有责任，再好的店也白搭了！店长不进步，业绩就会下降！如果店长不称职，店员也会不喜欢的！据说店长在餐厅运营中的重要性。

然而，当餐厅生意不好的时候，店长往往会找各种理由来推卸责任。

餐饮企业该如何解决这个问题呢？当总部对新任店长的评价不满意时，店长往往会找各种借口。

来推卸责任。

如何让店长在遇到各种情况时保持冷静，执行时少找借口，转变心态，成为餐饮企业必须解决的难题。

借口一：上任后整合缓慢。

新店长如何融入自己的新角色已经不再是新鲜话题，但这个问题的焦点不是融入，更重要的是心态。

新官员上任时，应该对餐厅的经营环境、员工情况、餐厅的优缺点等进行基本的实地考察，而不是一切都等待消息。

有一种店长，上任后的特长就是每天开会。

要知道，闭门会议也拉大了店长与商圈、基层员工实际需求的距离。

现在很多企业都在强调基层员工要把现在的职业当成事业，店长也应该有这样的心态。

有这样一个故事：在一个小镇上，一个路人问三个泥瓦匠他们在做什么。

第一个石匠无奈地叹了口气，说道：“我每天无聊地搬石头、砌墙。

”第二石匠神色凝重。

说：“我的工作很重要，我要把墙筑好，这样房子才会坚固、牢固，住起来才会舒适、安全。

”第三个石匠眼睛明亮，自豪地说：“我的责任很重大，这是镇上的第一座教堂，我要把它打造成百年的象征。

”十年后，第一个石匠仍在另一个建筑工地砌墙；第二个石匠坐在办公室里画图纸，他就成为了一名工程师；第三个石匠走遍了全国各大城市，成为全国著名的建筑工人。

可见，职业与职业之间的转变完全取决于对待工作的态度和所持的心态。

因此，无论是新店长还是老店长，最重要的是要有正确的心态，持之以恒。

借口二：店里人手不足。

餐厅人手不足。

这种现象在餐饮行业是不争的事实。

店里是一个团队。

店长不能以此作为餐厅未能完成工作的挡箭牌。

一个合格的店长绝对不会这样做。

当餐厅面临人员短缺的考验时，餐厅管理者应该更多地思考如何重新分配工作、重新考核绩效、重新分配薪资、重组团队，而不是一味地抱怨和抱怨。

这给我们带来的结果始终是“负数”。

借口三：部分员工存在沟通困难。

新店长和餐厅员工之间的沟通占据了大部分工作。

人类不是机器，无法编程，因此人类与不同员工的沟通不平衡是很自然的。

但沟通的效果如何、是否真正“连通”，只有员工自己知道，所以沟通在于“沟通”而不是“沟通”。

在与员工沟通时，我们首先要放下等级观念，把自己当作员工团队的一员。

这样，听到真相的机会就会更大；其次，店长在沟通时可能会询问员工的资历。

如果你比自己年长，或者以前是你的上级，但现在却相反，那么店长就应该尽力团结这些给予过你支持或帮助的同事。

这些高级员工即使不能晋升，也或多或少得到了店长的支持。

一个学习的地方。

在加强真诚、团结协作的条件下，实施“2080”规则来管理餐厅会容易得多，因为“2080”不仅适合管理产品，也适合管理人。

借口四：员工积极性与补贴不足有关。

事实上，当门店人手不足时，公司一般都会提供一定的补贴，以表示对现有员工工作强度的认可。

但不少餐厅未能理解企业的真实意图，直接将补贴当成股息平均分配。

然而他们不知道，这会给关键部门或人手短缺的辛勤员工带来挫败感。

因此，当公司把这项补贴发放给餐厅时，餐厅经理要根据部门空缺率、销售额比例、劳动强度等指标对每个人进行考核，最后计算出系数，并根据系数计算员工补贴表明它是合理的。

抱怨员工激励不够的店长，在激励员工方面往往没有充分利用公司总部提供的激励资源。

借口五：销售不佳是因为支持力度不够。

餐厅的营业额并不理想。

在沟通会上，店长可能会说菜品设计有问题，价格不够有吸引力，公司整体支持配合不够。

部分餐厅为了完成销售目标，促销菜品占比超过25%，影响毛利；有的餐厅促销菜品占比不足10%，难以完成销售，只顾一件事而不顾另一件事。

除了公司的常规促销之外，餐厅是否还有其他替代的促销计划也考验管理者的能力。

如果促销只是为了促销，没有针对性或者销量达不到标准，那么促销的意义就完全丧失了，销量也随之丧失。

顾客。

针对这些问题，公司如何拒绝借口，是否正在考虑做些什么？如今，连锁餐饮企业根据业态选择促销活动，或者有全公司的计划，但只有门店知道顾客的喜好、顾客喜欢哪些顾客。

只有抽奖，客户喜欢哪些路演，哪些客户喜欢礼物，才能因人制宜，因地制宜。

另外，除了价格促销之外，一般的色彩布局、心理伎俩、包装手法虽然复杂，但仍然被消费者所接受。

餐厅不应仅将促销视为竞争手段，更应培养和提高顾客期望。

投资。

通过对上述推卸心态的分析，不难看出，很多餐厅管理者习惯性地为餐厅的问题寻找自认为合理的借口，而不是切实解决问题。

如果纵容这种情况，势必会产生自上而下的推卸责任的观点，严重降低各级管理者的主观能动性。

要解决这类问题，有必要像Ferrar Cape在《没有任何借口》中强调的那样：每个员工都应该尽力完成任何任务，而不是为没有完成任务寻找借口，即使是看似合理的借口。

其核心是：奉献、责任、服从、诚实。

这一理念是提高企业与餐厅凝聚力、建设企业文化和团队的最好诠释。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。