楼层与厨房、营销部的沟通方式

楼层与厨房、营销部的沟通方式 餐饮管理 2014年3月24日 1、楼层与营销部如何沟通配合？楼层与营销部门的沟通工作应把握以下要点： （1）了解考勤情况。

没有什么比数据更能准确反映企业的经营状况了。

每天工作结束后，到市场部查看当天客户的出勤情况。

例如，今天有多少顾客就餐，他们的大概年龄段、消费水平、餐厅的入住率等。

通过这些数据，可以准确掌握楼层的工作状况。

（2）获取反馈信息 顾客意见是反映餐厅菜品质量、服务质量和整体水平的最直接的信息资源。

因此，楼层经理每天必须要做的工作之一就是掌握顾客的就餐意向和服务意向。

通过准确掌握这些信息，他们可以纠正工作中的缺陷，提高服务水平。

(3)了解客户情况。

每天下班前，应到市场部了解第二天的客户情况，以便合理安排第二天的工作计划。

例如，本周末在三楼大厅举办婚宴。

这时，楼层经理要了解新郎新娘对婚宴是否有特殊要求、是否需要布置卡位、是否需要设计餐桌、需要调整餐桌设置、需要多少服务等。

需要调动人员等等，明确了客户情况后，才能处理，才会冷静有序。

2、楼层如何与厨房部门沟通协调？楼层与厨房的工作关系是前台与后台之间的工作关系。

厨房里的饭菜煮得是否好、是否符合顾客的口味，将直接影响到前厅的服务工作。

因此，餐厅楼层经理必须经常与厨房部门沟通，加强两个部门之间的联系，才能全面推进服务工作。

具体沟通环节包括以下几个方面：（1）记得推荐菜品。

面对顾客日益增长的消费需求，许多餐厅在菜肴的原料选择、烹饪方法、口味、形状等方面都下了很大的功夫，以满足顾客的需求。

我们不断推出新菜品；同时，我们每天或每周推出一种或几种特色菜肴和风味菜肴供顾客品尝。

楼层服务人员必须记住这些菜品的名称、食材、口味、典故以及适合的顾客群体，以便及时将菜品信息传递给顾客，顺利开展服务工作。

经常与厨师交流，掌握菜肴的制作原理和风味类型，可以加深对菜肴的理解。

（2）请记住，由于季节、气温、长途运输等因素，餐厅部分菜品可能出现季节性短缺。

如果就餐的顾客点了某种古情菜，而服务员并不认识，无法给顾客很好的解释，往往很容易引起顾客的不满。

因此，楼层经理必须经常与厨师沟通，记住清晰的菜品，并将信息传递给每一位服务员。

这样会避免很多麻烦，提高工作效率。

（三）加强与顾客到餐厅就餐的联系。

由于年龄结构、口味喜好、饮食习惯等不同，他们对同一道菜的态度也不同。

当厨房准备某种菜肴时，有的顾客可能觉得太咸，有的顾客可能觉得恰到好处，有的顾客可能觉得太辣。

当这些情况发生时，楼层和厨房部门需要密切配合来应对。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。