服务员与厨房的配合

服务员与厨房的配合 餐饮管理 2012年3月18日 现代餐饮不仅要有舒适的环境、优质的服务、可口的饭菜，还要有相应的促销、推销、公关等这意味着客人对酒店的建议和想法可以得到及时反馈，使我们能够在最短的时间内调整和提高服务水平，提高餐饮质量。

只有这样，才能不断提升客人对酒店的满意度。

要让酒店生意兴隆，吸引五湖四海的宾客朋友，这就需要前台和厨房之间的默契配合和协调。

1、厨师配菜卖单：卖单是厨房了解当天采购原料数量、缺货、积压原料的销售清单。

这也是一张提醒表。

它告诉服务员当天的各种促销、特价商品和缺少的商品。

菜品，让服务员了解当天的菜品，避免服务员在当天服务客人时遇到尴尬、丑陋、批评等，造成不必要的换菜、撤菜，影响酒店声誉。

2、点餐和菜单：点餐其实就是卖菜。

服务员也可以说是推销员。

他不仅接受顾客的指示，还会进行暗示性的推销，让顾客乐意接受餐厅的服务。

服务员在点菜时，必须熟悉菜单，了解所推销菜品的品质和制作方法。

介绍的时候可以解释一下。

在点餐过程中，当客人拿不定主意要什么时，服务员可以提供建议。

最好先推荐同等价位的菜品。

风格，然后推荐便宜的菜品，因为高端、高端的菜品利润较高，而且有些菜品的制作工艺比较简单，比如清蒸螃蟹、鳜鱼、红烧甲鱼等，尽量营业高峰期尽量少点加工程序 形状复杂的菜品和加工时间较长的菜品会增加厨房的工作量，而且由于过于繁忙，可能会影响上菜速度，引起顾客投诉，暂时让厨房空着。

菜品一定要及时掌握，千万不要介绍给客人。

如果客人问起，你可以说“对不起，刚刚卖完了”，并建议客人使用其他类似的菜肴。

下一步是将订单传递给厨师。

服务员写完菜单后，应立即将订单传给厨房。

厨房订单要写清楚，并迅速与原订单核对，避免遗漏。

下单时要分别写明风味部、厨房部、糕点部。

如果不是立即上菜，可以在订单上写上“叫”字，表示叫完后才上菜，这样厨师就有更多的时间来安排每道菜。

3、上菜、传菜：厨师点单后，只要不点单，冷菜两分钟内出菜，热菜三到五分钟内出菜。

上菜前要注意菜品的顺序。

检查颜色、新鲜度、异味、灰尘、飞虫等不洁物。

检查餐具的卫生情况。

严禁翻动或用嘴吹气。

必须翻动时，请使用经过消毒的器具，尤其是凉菜。

新鲜程度，以及变质、不新鲜、发粘等不卫生的菜肴，不会因宴会的不同而完全一样。

这就要求前台服务员熟悉菜单和上菜顺序，熟练上菜。

菜肴的操作程序，特别是一些特色菜品的上菜方法，如火锅、胡萝卜、有噪音的菜品等要注意。

因此，这就要求送餐人员要与厨房配合，保证菜品尽快的传递出去，保证菜肴的色香味俱全。

如果客人需要敬酒或要求暂停服务，服务员应及时通知厨师暂停服务，然后通知恢复服务。

上菜很快，造型装修也很快，但也需要点单和送餐。

4、客人要求撤菜或换菜及餐后咨询：一般来说，客人要求撤菜或换菜有以下几种情况：一是菜品质量有问题，比如菜品有问题。

如果确实有这种情况，那就是酒店本身的问题了。

服务员应无条件退还菜品，并向客人诚挚道歉；其次，如果他们说没有时间等待，服务员应该立即联系厨房并尝试先做；这是客人自己点的菜。

如果要求退货的菜品确实不属于质量问题，则不应同意退货。

不过，你可以尽量保持耐心、讲理，劝说客人不要退货。

如果你吃不了，你可以帮他打包；第四，客人用餐时如果不想吃饭，菜品还没有上来，服务员应该去厨房看看你点的菜品是否已经做成半成品或成品。

如果用完，不予退款，但应向客人说明原因。

总之，要想让客人满意，前台和厨房就应该多配合。

客人用餐后，应主动询问对食物的评价，并及时向厨房反馈，以便厨房做出必要的调整和安排。

双方不应该推卸责任，也不应该互相指责。

只有共同分析问题、解决问题，才能更好地做好工作。

　　5。

VIP意见卡：这是客人对酒店整体印象的评价，包括环境服务、餐饮等方面。

客人的评价可以带来食品、服务质量和环境的改进，从而提高酒店的声誉。

鸳鸯，信誉度提高了，酒店客户群的稳定性大大增加，效益也随之而来。

俗话说“情人皆明”。

也许我们在自己的环境中，感觉不到自己的缺点。

这就是我们需要从客人那里得到的反馈。

他们的意见不是为了挑剔我们或者给我们丢脸，而是我们自身进步的灵丹妙药，有助于提高我们酒店的整体水平。

　　 6、整体协调：餐饮部服务员和厨师是一个不可分割的整体。

如果这个环节缺失或者双方合作不好，酒店就会陷入困境。

因此，双方必须加强协调。

厨房每周至少应与前台一起开放。

座谈会，大家可以发表自己的看法，分享自己的看法，一起学习菜谱，讨论菜品，客人有什么建议，举办一些活动和比赛，增进感情，更好地为酒店服务。

合作注入活力。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。