餐厅如何留住排队等候的顾客？

餐厅如何留住排队等候的顾客？餐饮管理 2011年10月14日 据调查显示，一定规模的餐厅如果有效管理“顾客排队”，顾客流失率仅为20%左右；而规模较小但有特色的餐厅对“顾客排队”的管理则更好。

“如果没有有效的管理，顾客流失率会超过50%，最高可达65%。

如何让这些上门的顾客愿意等桌？如何利用这个机会进行营销？” ，不仅能让顾客耐心等待，还能加深他们对餐厅的好印象?一、了解顾客等待的心理：第一，对于消费者来说，等待的成本就是放弃这段时间可以做的其他事情，还有无聊、焦虑等心理反应。

其次，顾客会感到无聊，在排队过程中，人们无法做自己喜欢做的??事情或有目的的事情，这种闲散或无所事事的感觉让人感觉不舒服。

通常在等待的时候排队的时候只能受服务员的摆布，这也很不舒服，最后，当顾客看到后面有人比他早上菜，而且不知道要等多久时，他往往会变得恼怒甚至愤怒。

二、制定排队管理原则：顾客是潜在资源。

即使每天只失去几个顾客，餐厅的营业额也会随着时间的推移而下降，甚至你自己都没有意识到。

当经营者注意到这个问题时，就不会再有顾客了。

可抢救。

因此，制定相应的排队管理策略，缩短客人等待的心理时间，消除等待对顾客造成的负面影响，是餐饮管理者的责任。

1、让顾客知道服务人员知道他们在等待：当顾客进来时，无论已经有多少人在排队，迎宾人员都要热情接待顾客，询问其情况，发放等候号码，并说明当前排队情况。

定位情况。

这是控制等桌顾客流失的第一关键。

也许当接待员告诉你有多少人在等位时，顾客就会转身离开。

所以，这个时候解释一下餐厅为等桌提供哪些服务就很重要了。

2、按照到店顺序排队取餐，并时时通知顾客排队进度。

3、让等待时间变得愉快：设置专门的等候区，布置安静优雅，播放舒缓的轻音乐，将等候区与就餐区分开，避免直接刺激。

4、建立明确的排队规则：顾客进入餐厅等候餐桌，会收到一个连续的号码，然后等待叫号。

餐厅发放等候号码时，还必须记录等候餐桌的顾客人数。

除了人数外，还必须记录用餐人数以及有什么特殊要求。

以便在出现空台面时可以做出适当的安排。

如果有跳号安排，即前一号上的客人人数与空桌子上的就餐人数有差异，必须提前说明。

第三：实施等待管理的方法：处理好等待现象，不仅能留住顾客，还能起到锦上添花的作用。

餐厅必须充分运用管理手段。

1、设置等候区：（1）在等候区放置一些舒适、紧凑的沙发和椅子，以及几个烟灰缸。

为等候的客人准备茶水。

（2）赠送水果、干果等零食。

（3）准备一些娱乐设施，如打牌、下棋等。

（4）有条件的餐厅还可以提供免费上网服务，满足当前消费者的需求。

2、等候区装修：（1）将等候区与就餐区分开，装修安静、典雅。

使用鲜艳的色彩和抒情的音乐使环境舒适。

（2）可设立展位展示新菜品。

（3）提供当日报纸、时尚杂志、公司自有报纸供顾客阅读。

（4）设立定期更换的企业公告栏，发布客户来信、张贴优秀员工的照片和事迹、发布促销活动通知等。

3、差价转让需求：通过日常运营统计分析，确定餐厅的营业高峰时间，然后餐厅可以为在固定时间范围内用餐的顾客提供折扣。

那就是满足正在等位的顾客，觉得下次可以早点来，得到折扣，错开等待高峰。

等候餐桌的顾客也可以尽快安排就餐。

4、用贴心服务：冬天送热饮，夏天送冷饮，为老人搬椅子，为孩子提供玩具，让顾客知道你知道他在等，尽力安排他的用餐。

一般来说，喝完餐厅提供的免费饮料的顾客很少会中途离开。

犹豫不决的顾客将无法享受餐厅提供的服务，因此必须更加注意。

5、提前开始服务：为等候的顾客提供菜单，先点餐，等待座位确定。

菜单会被发送出去，从而缩短顾客在餐桌上等待的时间。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。