浅谈餐饮三效管理
浅谈餐饮三效管理 餐饮管理 2014年4月23日 浅谈三效管理 每次进入餐厅，你都会有不同的感觉，即使去同一家店，在不同的季节体验也是不同的。
有时候让你感觉无比的好，有时候又觉得整个服务差的不能再好了，连最基本的卫生要求都没有达到。
有一种理论叫做木桶理论，它说木桶中最短的一块木头决定了木桶的容量。
同样，顾客对酒店的评价往往是基于最差的服务。
那么我们为什么不让客户每次都享受到相同但最好的服务呢？唯一的答案是标准化工作。
三效基础管理是杭州餐饮服务集团对餐饮行业规范化管理的有益探索。
集团此前还引入了许多现代化的管理体系。
虽然取得了一定的成绩，但公司的基本面貌并没有发生明显改变：比如引入的绩效管理只能止步于完成数的考核，工作环境依然脏乱差。
不，总是有这样的问题。
又如，由于餐饮行业流动性大、接触面广、交叉环节多，企业的物流、消防安全管理往往处于你管你的、我管我的状态。
当然，例子还有很多，这里就不一一列举了。
造成这些问题的根本原因是缺乏标准。
其实大家都知道标准的重要性，但真正想走标准化之路却受挫。
目前中餐的现状就是这样。
即使是同一个老板在同一个地方开的餐馆，布局也有很大差异，更不用说地域差异、菜??系差异了。
这意味着不可能有一套可以适用于所有餐厅的标准。
餐饮公司。
事情往往是这样的，当我们觉得标准化很难的时候，这正是转折点。
事实上，一个具有鲜明个性的公司一定会有一套最适合它的管理。
最合适的并不是标准。
三效管理是立足于餐饮行业的实际，从每个企业最基本的经营要素：“物、物、人”出发，研究物的有效性（Effectiveness）、物的效率（Economy） ）和人们的工作。
效率。
通过对物体的组织，操作人员和管理人员可以获得最佳或最标准化的工作环境（包括二线保安、办公室等部门），从而实现空间的充分利用和物体数量的合理控制。
通过标准化，逐步建立控制标准和工作标准，达到一切标准化的目标。
这三个要素中最重要的是人。
只有科学地组织事物，才能发挥事物的功效。
只有科学规范事物，企业才能产生真正的效益。
同时，人对事物的影响，事物也会反作用于人。
事务的进一步规范，将促进人们自律的提高。
人的自律加强了，就会把事情做得更好，事情就会变得更好。
数据的使用和存储也将变得更加合理。
作为管理者，首要的工作职责就是促进并保持三者之间的良性循环改进，使企业能够与时俱进。
三效管理的形式是可视化。
可视化的作用是组织大家（管理人员、操作人员），特别是一线员工，是各自岗位上的专家）组织场景，规范事物。
以图文形式表达，起到快速传递信息、及时发现问题、使工作公平透明的作用，从而促进和达到提高效率和大家自律的目的。
三效管理的最大特点是全员参与。
三效管理“以人为本”的理念，认为员工乐于施展才华、发挥才能。
如果给员工一个好的平台，他们就能更好地完成工作。
在“三效”实施过程中，始终把员工作为工作的主体。
许多控制标准和流程都是在员工的参与下制定的。
很多创新也是员工发明的，这使得它与其他管理不同。
因为员工会珍惜自己创造的产品，实行长期管理就会有良好的群众基础。
实践证明，实行三效管理的企业，员工的面貌和企业的面貌都会有明显的改善。
三字歌三种效果：事、人、三元素、大事、小事。
餐饮业的起源十分悠久。
这三者在新时代、新理念下还没有被深入研究。
注重科学，注重基础，研究事物，尽力而为，研究事物，达到其效果，客观事物，自然规律，环境，善意和舒适。
主观的人、事、管理、秩序、人、事、物、人，相互作用，增减增，坚持用心做事，自我效能感（以上为理论部分），落实三个作用，以人为本，搭建平台，提供资源，大事小事，一定要根本堂堂正正，老百姓安然无恙。
高层承诺，决心振奋士气，努力指明方向。
用好人员、资源，勤于跟进，是执行层面的关键。
顾全大局，明确具体任务，全程做好沟通。
沟通和解释方法是基础。
勤训练，勤检查，以身作则，引领新风，不断评价比较。
奖惩（以上是对各级人员的要求）。
三个效果都是细节，做工复杂。
不必害怕先协调后计划，不求快，走形式。
最后就是要有实效，不要浪费资源。
人们不敢责怪他们。
做最有动力的方法，一步一步做改变，固守山头，搬一些墙，这是一场灾难。
讲究理念，具体行动，一般讲执行者。
他们可以根据自己的意见来判断什么是好是坏。
员工表面上很困惑。
他们从心底里感到奇怪。
他们私下里什么也不说。
猜猜主题是公平与和平。
标准化的事情应该通过视觉、证据、观察和表格来完成。
根据标准评价好坏。
讨论奖励和惩罚。
完全开放。
三效节能歌。
三效歌曲。
夏天应该少穿西装。
不打领带可以节省电费。
室温26度比较合适。
如果想降温，就很容易生病。
;打包剩饭剩菜，不浪费时间；旅行时自带洗漱用品，减少更换毛巾，节约资源；多乘坐公共交通、多骑自行车，既节省能源又锻炼身体；多走楼梯锻炼身体，少乘电梯，节约用电；不要让电脑空转，浪费无心；处处节约双面纸，人人崇尚节约；无人房间的灯不会亮，人们离开时关灯成为一种习惯；不用电器就断电，省电10% 不是吹的；用节能灯代替灯泡，节电近80%；主要电器有专人管理，节电有保障；油价每天都在上涨，有节约油气的文章；不让水到处流，一点一滴的节约就能带来大的改变；垃圾分类不乱扔，回收再生；购物时少用塑料袋，竹篮、布袋已成时尚；勤杜绝马路上垃圾，节能靠你我；饮料与服务集团倡导新趋势，始终将节能考虑在内。
三效管理是以人为本的管理方法：其出发点是为广大一线、二线工人提供最佳的工作环境，为各级管理人员提供最佳的管理平台。
具体工作内容也是根据员工日常工作的“物”（原材料、工具、器具、设备设施、场地等）和工作内容的“物”（制度、程序、检查等）以及内部审计、评价和激励等）。
对每个岗位细节上的不足点一一完善。
表达方式为可视化，通过可视化将现场分拣的结果和规范公开透明（可视化分为两部分：对员工的要求和对管理者的要求）。
综上所述，三效管理通过事与物的标准化来提高人的执行力和自律性。
同时，人员自律的提高，反过来又会进一步规范事与事，从而形成不断循环，实现安全、健康、平安。
质量、效率、形象五大目标全面提升。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。