餐厅管理有序的秘密

餐厅管理有序的秘密 餐饮管理 2010年11月1日 几乎所有的中小型餐厅都面临着就餐高峰的问题。

与生活节奏比较快的一线城市相比，这对厨房来说是一个不小的考验。

要有序保质保量，按时为客人改进菜品，加强厨房就餐时的现场监管。

如何有效防止不良品流出厨房。

如何提高工作效率，让整个流程顺利进行？ 　　1。

检查并控制生产速度和顺序。

　　2。

检查并照顾重要客户。

　　3。

监督配比规格和放置。

　　4。

检查并注意菜肴的质量。

　　5。

检查协调冷菜、热菜、小吃的制作和衔接。

　　6。

监督生产程序以及订单的正确收集和管理。

　　7。

加强就餐时炉灶、工作台的清洁卫生管理。

　　8。

监督厨房生产和送餐部门的配合。

　　9。

及时处理退换菜事宜。

　　10。

及时解决可能出现的促销和销售问题。

　　11。

随机检查、保管果盘。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。