餐饮产品定价因素

餐饮产品定价因素餐饮管理2011年2月21日　　市场发展过程一般包括初期缓慢增长阶段、腾飞阶段、高峰稳定阶段和衰退阶段。

不同的市场发展阶段需要不同的定价策略。

　　餐饮产品价格是否合理会对产品销量、公司在市场中的竞争力和市场占有率、公司的营业收入和利润等产生很大的影响。

因此，价格一直是企业最敏感的问题。

企业管理必须引起餐饮企业管理者的高度重视。

　　影响餐饮企业制定产品价格的因素有很多。

餐饮公司管理者必须进行认真、充分的分析和研究，才有可能制定出合适的、有利于公司生存和发展的餐饮产品价格。

一般来说，影响餐饮产品定价的因素可分为两类，即内部因素和外部因素。

　　影响餐饮产品定价的内部因素　　影响餐饮产品定价的内部因素是指餐饮企业在定价时有能力控制的因素，如成本费用、餐饮产品、等级、原材料、工艺、以及人力资源、运营水平等。

　　1．成本和费用　　任何餐饮企业经营的最基本要求就是餐饮产品的价格必须高于其成本和费用。

只有这样，餐饮企业才能盈利。

因此，成本费用是影响餐饮产品定价的最基本因素。

从餐饮企业的实际经营活动来看，固定成本和可变成本在餐饮企业总成本费用中所占比例较大。

不同的成本结构对公司的营业收入和利润影响较大。

表1说明了餐饮企业成本、营业收入和利润之间的相互关系。

表1 餐饮企业成本、营业收入、利润关系 单位：元 餐饮企业A 餐饮企业B 餐饮企业C 餐饮企业 正常收入增长10% 正常收入增长10% 正常收入增长10% 营业收入 100,000110 ,000100,000110,000100 ,000110,000固定成本 30,00030,00035,00035,00040,00040,000可变成本 55,00060,50050,00055,00045,00049,500总成本 85,0 0090,50085,00090,00085,00089 ,5 00 利润 15,00019,50015,00020,00015,00020,500 增减幅度 30.00% 33.33% 36.67%　　 从表 1 可以看出，在营业收入变动相同的情况下，如果固定成本越大，餐饮企业的利润增长也会越大；反之，变动成本占比越大，餐饮企业的利润增长就越小。

　　2．餐饮产品　　 产品是企业定价的基础。

只有高质量的产品才能吸引消费者购买。

当某些产品成为品牌时，定价就变得很容易。

餐饮产品丰富多彩。

星级宾馆的餐厅和众多的社会饭馆、餐厅，具有设施新、服务好、环境优美、文化氛围吸引人的特点。

因此，他们具有很高的知名度和美誉度。

这些餐饮企业在定价上比较放心。

，并具有较强的竞争力。

企业的经济效益也得到充分保证，价格高，利润大。

　　一些西方专家学者经过研究认为，餐饮产品由5个部分组成，每个部分都可能给消费者带来满意或不满意。

组成餐饮产品的五个部分是： 　　 （1）区位 　　 餐饮企业区位的好坏意味着可达性和交通便利性、周边环境是否良好、是否有宽敞的停车场， ETC。

。

　　 （二）设备设施 　　 餐饮企业的设备设施包括餐厅、酒吧的装修、装修、内部环境等。

　　（三）服务　　服务包括服务内容、服务方式、服务态度、服务效率等因素。

　　(4) 图片　　形象是指餐饮消费者对餐饮企业的区位、设备设施、服务、内外环境、企业名称等各种因素的综合、总结性印象。

　　（5）价格　　 价格不仅代表了餐饮企业通过其地理位置、设备、设施、服务、形象等给予消费者的价值，还代表了消费者从上述因素中获得的满意度。

　　3。

档次　　餐饮企业的档次直接影响餐饮产品的定价水平。

例如，“香菇菜心”在普通社会餐厅的售价为6.00元，但在四星级酒店的餐厅，价格可高达20.00元。

这充分说明了餐厅档次对定价的影响。

　　某间五星级酒店的餐厅菜单上有一种点心，叫“上海猪排面”。

其描述性描述是：“用猪肉丝、香菇和绿叶蔬菜，用鸡汤煮成的“鲜面”；售价65.00元。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。