餐饮部日常管理规定

餐饮部日常管理规定 餐饮管理 2010年12月3日 第一项：餐饮部日常工作流程 1、工作时间：9:20-13:30 15:50-20 ：00 2.平台时间：11:00-12:30 17:00-19:00 3.工作流程 ◇ 9:20，管理人员进行考勤考核。

◇ 会后——10:10 在班组长/组长的带领下，各岗位进行业务准备。

服务员——清理区域，按规定摆好餐桌，准备足够的餐食/餐具、茶水、调味品。

等待服务员 - 清理区域，完成临时工作指示，并准备膳食。

服务员 - 清洁区域，完成临时工作指示，并准备膳食。

调酒师-打扫好吧台卫生，检查冰箱是否正常，补充酒展示。

点餐员——打扫点餐室，了解当天的菜品和预订情况，并通知领班。

清洁工——清洁餐厅大堂、客用卫生间和过道。

垃圾桶 ◇ 10:30 保持仪容仪表整洁，主管召开班前会议，落实上级指示，回顾昨天的工作，做出当前的工作指示。

会议结束后，值班经理将对餐厅进行全面的餐前检查。

设施检查：照明条件、空调温度测试、卫生间设施是否正常、其他设施……家具检查：桌型是否整齐、桌椅质量是否正常、转盘是否灵活……卫生检查：表面卫生、细节卫生、餐具卫生…… ◇ 11：00-12：30，所有岗位正常营业。

所有员工应保持良好姿势等待客人。

主管人员进行现场指挥调度。

各岗位将密切配合做好各项服务工作，快速周到为客人提供优质服务，妥善解决突发问题。

◇ 12:30后，若辖区内有顾客或岗位有工作，则需继续正常服务。

空闲的工作人员可以选择进入包厢休息、待命（但必须保证良好言行）或协助其他同事执行服务任务。

不要聚集聊天或做私人事情 ◇ 13:30后下班。

拖地区的服务员将继续为客人服务。

值班人员留在大厅执行临时工作任务。

有空时，协助值班人员提供服务，但不进行值班交接。

◇ 15:50，主管/领班定期召开班前会议。

◇ 会议结束后——17:00为各区域备餐及检查工作时间（流程如午餐）。

◇ 进入晚餐营业时间为17:00至19:00（流程如午餐）。

◇ 20:00营业结束时，如出现排档现象，将按人/桌将排档客人移交给值班人员（如果值班人员在自己区域内有顾客或人数较多）摊位桌数超过三桌者，不予交接）。

待所有客人散去后，值班经理将带领值班人员检查餐厅内的各种能源开关以及防盗安全。

第二项：餐饮部日常考勤制度 一、打卡制度 1、部门内所有员工必须打卡上下班。

因特殊情况不能正常打卡的，管理人员必须签字证明，但每月不得超过3次。

当天未能打卡并经管理人员签字的将被视为旷工。

2. 不得代为或代他人办理入住手续。

两名违法者将各被罚款10元。

3、请保持卡片完好、字迹清晰。

如果任意将卡上的考勤时间更改为当前班次，将按旷工处理。

4、签到时迟到或早退的，当月全勤奖励将被取消，并按1元/分钟进行相应处罚。

2.点对点考勤制度 1.点对点时间：9:20至10:30会议15:50至2.点对点要求：整理好自己的仪容仪表，并有经理审核并安排当前工作任务 3、处理方式：因个人原因缺席者，按5元/次处理。

——如果本月第一次迟到，将会得到优待（如唱歌、道歉等） ——如果本月第二次迟到或缺席，则视为迟到将被记录，并取消当月全勤奖。

三、请假制度 1、请事假：填写特殊请假申请表（其他形式的补办无效） ◇ 一日内事假，请直接向领队/领队询问 ◇ 事假一天以上三天以下的请假，请向负责该部门当月排班的经理说明。

◇ 三天以上七天以下的事假必须通过领班向经理提出请假。

2.病假：如需病假，可向主管请假。

病愈后，可出示相关医疗部门出具的有效证明。

否则按旷工处理。

3.其他请假申请：与部门经理预约，部门经理通知人力资源部。

四、请假处理 1、当日所有请假均不发工资，并取消当月全勤奖金。

2、当月请假总数超过1天（含1天）的，公假减少1天。

当月请假总数超过三天（含三天）的，当月请假总数减少两天。

超过五天（含五天）的，减少三个公共假期。

当月休假总数超过7天（含7天）的，该月所有公共假期取消。

五、旷工 未经部门经理同意，凡是缺勤均按旷工处理（经理违反职权按旷工处理）员工因请假而缺勤的，由经理承担旷工责任。

每缺勤一天扣除三天工资。

当月累计缺勤三天的，部门将通知人力资源部处理。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。