当你开餐馆当老板时，就做老板该做的事，不要抢走厨师的工作！

当你开餐馆当老板时，就做老板该做的事，不要抢厨师的饭碗！张大宽 张大宽 2019年6月11日 大多数人开餐馆都是业主，尤其是中小型餐馆的业主。

他们总是想雇佣更少的人，自己做更多的事情。

只有节省劳动力成本，他们的利润才能高。

但是，事实真的是这样吗？作为餐馆老板，我应该什么都自己做才能“省钱”吗？最近，我收到一条这样的消息：“反正餐馆老板很忙！如果我觉得太忙了，我就换工作了……以前我一个厨师一个配菜，一天卖2000多块钱，但到了月底，我没钱赚了……现在，我提高了价格，辞掉了厨师和配菜，开始自己干活，夫妻俩。

我卖了超过一天1000块钱，赚不到的时候就让客户走了，到了月底，我就能轻松赚过万了……”通过这个留言，我发现了一个问题，我将其分解并描述，以便更容易清楚地看到问题。

希望大家能够借鉴。

从上面的评论我看到了什么？接下来，让我为您分解一下我所看到的。

这些没有对错之分，只是我的意见。

1、“反正开餐馆的人都很忙！如果你觉得太忙，就换份工作吧……”开餐馆是一项辛苦的工作，尤其是自己动手、亲力亲为。

这种情况下，不累就说明生意不好。

因此，对于想要从事餐饮工作的新手来说，尤其是以“一人店”或“夫妻店”的形式进入，这一点一定要做好心理准备。

从物理上来说，这一定不是一件容易的事。

2、“以前用的是厨师和配菜，一天卖2000多块钱，到了月底就没钱赚了……”当老板就是给房东打工，雇员。

这种情况并不少见。

如果出现这样的情况，很有可能是前期计算没做好。

例如，在开店之前，首先查看同行的收入。

计算一下他们一天能卖多少钱，根据收入能赚多少利润。

通过试错计算并结合自己的情况，是否能做到和别人一样，甚至更好。

例如，半径200米内，已开设4家麻辣火锅店。

销售最好的一天也只有3000元，最差的一天也只有几百元。

如果你冲进去的话，如果是和最好的店差不多的话，那么你的稳定收入很可能就是两三千元。

当然，开业初期会更高一些。

毕竟，顾客喜欢尝试新事物。

当然，这样的算法只是保守估计，并没有考虑极端情况。

这就像高考估分一样，低总比高好。

计算完这个数据之后，你就可以根据你预先选择的店铺的租金来计算对你来说是否划算。

如果从理论上看，获胜的几率并不高，所以需要谨慎行事，不要贸然行动。

3、“现在，我涨价了，辞了厨师和小菜，开始自己干活，夫妻俩一天卖1000多块钱，做不成的时候就让客户走了，到了月底，我可以轻松赚到一万多块钱……”在遇到“给员工打工，不给房东赚钱”的情况后，老板做出了调整。

一般来说，调整无非两个方向，增收和节支。

第一个是提高价格，属于开源范畴，提高每个客户的单价。

第二步是压缩开支。

通过解雇厨师和配菜，我们减少了 2 名员工开支。

别看单是这两个人，他们的工资一般都不低。

削减成本之后，成本自然就下来了。

调整的结果是，可以自己做，也可以夫妻做。

一天能卖1000多个。

月底算账，轻松过万。

从结果来看，现在轻松过万元的利润肯定比之前没有赚到的利润要好。

不过，我想说的是，还有其他的方法可以调整。

客流量充足，每天的营业额只有1000多元。

其实这个老板还是可以赚更多钱的。

其实老板的消息已经给出了关键信息。

从这个信息来看，我感觉还有更好的。

选择。

因为，调整前，日成交量可达200??0多。

调整后，价格上涨，但总成交量并没有增加，反而下降到1000多。

这说明客流量是充足的。

老板说太忙了，让顾客离开，也证实了这一点。

客流充足，但没有得到很好的利用，这意味着部分租金钱被浪费、浪费了。

你花在租店铺上的钱可以购买流量。

这一点以前已经说过很多次了。

老板辞去了厨师和配菜师的工作，开始自己干活。

结果，他成了店里的瓶颈。

如果顾客能离开，说明厨房效率不够，生产速度慢。

“难道是渠道周转慢了？”我猜不会。

毕竟之前卖2000块钱是没问题的。

如果回到原来的调整点，其实是可以做到这一点的。

月底结账后，我发现我每个月的营业额6万元刚好够平手。

这个时候不要裁员。

虽然不会赚钱，但至少不会亏钱，可以实现盈亏平衡。

我们看一下销售公式：营业额=流量*转化*客单价*复购率让厨师掌控厨房，稳定菜品质量，保证复购率。

通过提高价格，提高每个客户的单价并增加利润。

作为店主，尤其是小店老板，更重要的是要考虑如何增加客流量，提高顾客进店率。

想办法吸引流量，想办法提高进店率，吸引更多顾客上门。

也就是说，老板必须能够带人到店里，带更多的人。

与其去抢厨师的位置，不如做好厨师的工作。

每月收入一万元以上就应计入夫妻俩的工资中。

如果从这一万中减去一个大厨的工资，再减去一个优秀服务员的工资，还剩下什么吗？剩下的，扣除各种平均分配的费用后，才是真正的利润。

如果这位老板能看到的话，希望他能好好算一笔账。

当你开餐馆当老板时，你就应该做老板该做的事。

不要抢走厨师的工作。

你可以创建一家营业额2000甚至3000的餐厅。

如果你只创造了1000多个，说明你用得不好，自然会有别人做得更好。

人们来了。

当他们进来时，他们不一定会偷你的餐馆，但他们会在你旁边开一家商店。

开一家比你所做的更好的商店。

到时候，如果你的实力不如别人，就只能等着撤退了。

当你开餐馆当老板的时候，尽量不要让自己成为餐馆的瓶颈。

即使老板不会做饭，他也能成为一个好老板。

会做饭的厨师，不做饭也能成为好老板。

关键在于思考，在于你把时间花在“赚钱”还是“省钱”上。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。