如何有效减少餐厅布草的损耗

如何有效减少餐厅布草的损耗 餐饮管理 2011年11月16日 如何有效减少餐厅布草的损耗 　　 记得几天以前，在上海大宁商业广场有一家永丰酒家。

老板陈先生在采访中告诉我：餐厅开业两年内，换了三位总经理。

他们中的一些人更擅长与客户沟通。

有些企业在对外关系上更擅长打造企业品牌，但真正在各方面都做得很好的企业并不存在。

他问我擅长哪方面，我说：除了开业筹备和员工培训之外，在运营方面我做得最好的就是控制餐厅的运营成本。

陈先生觉得自己不太明白。

毕竟他不是这个行业的，所以他问我，控制餐厅运营成本的重点在哪里？说到控制布草的损耗，他觉得我在这方面很有经验。

　　从哪些方面可以有效控制布草的损耗？ 　　1。

准备开餐厅时，布草的选购非常重要。

　　1。

不要因为有几层楼就购买多种地板颜色的床单。

这会浪费资源；如果一定要注意区分，那就是VIP包间和普通包间的区别。

　　2。

尽量保证整个餐厅的布草资源可以共享。

　　3。

特别注意亚麻面料。

它不应该收缩太多。

否则，亚麻布使用几个月后，大桌布就会变成小桌布。

　　4。

布草按照餐厅实际规格尺寸加工后，一定要做好。

一个月内不能使用，因为清洗会损坏粗糙的边缘。

　　2。

餐厅各楼层日常布草的收集和布草使用之间必须有一套完整的规定或制度来协调和协调。

　　1。

餐饮行业对布草管理实行分级管理制度。

各种规格的桌布由餐饮部门管理。

每层楼的布料保持统一。

布草室存放备用布草和婚宴布草。

在餐饮部使用时，须填写收据单，并在大型宴会结束后交回。

　　2。

建立布草管理台账，由保管员进行日常盘点，管理人员不定期进行抽查；如果发现问题，将逐步报告原因。

造成损失的，当事人及相关责任人将按照餐厅相关规定进行处罚。

。

　　3、布草洗涤严格按照交接程序进行。

每日交接记录必须保留在楼层，并在每天下班前交给晚班后勤部工作人员。

后勤部人员第二天就会将其交给布草房，并与洗涤人员进行沟通。

公司保留日常清洁和交接记录。

　　4。

亚麻布应严格按照其用途使用，不得移作他用。

　　（1）规定了地板布草的标准比例； 　　（2）每天送洗的布草必须根据各楼层不同布草及规格进行统计，并单独记录； 　　（3）楼层根据上次送布草的数量，从布草室收取布草； 　　（4）布草管理层级从楼层做起，实行分级管理制度； 　　5。

每月库存、差异必须保存原始记录；每月的损失必须详细登记并向财务部门报告。

正常损失应按餐厅月营业额的3‰报告。

　　6。

除挂失时的合理标注外，如无原始记录，将被视为管理责任。

如果在该链接丢失，购买价格将由该链接补偿。

　　7。

各楼层须登记每天11:30前从布草室最后清洗的布草数量，并分配至各包房使用。

　　8。

每天夜市收盘时，各楼层必须轮流安排布草盘点人员。

他们一定要以认真负责的态度做好清点布草工作。

　　3。

说到餐厅布草的实际使用，一定要有明确的规定：　　1。

每层必须安排专人负责本层布草的收集和更换，并有详细的登记簿；每天晚上摊位关门时，有轮流工作人员进行清点是件好事。

　　2。

每月月底必须统一整理盘点、统计，不得虚报数字。

　　3。

每天更换的废布草必须按规定放置在指定地点。

最好有一辆布草车来存放。

　　4。

所有人员不得使用桌布、口布擦拭桌子、椅子、转盘、鞋子等，否则将受到严厉处罚，所有管理人员必须严格监督。

　　5。

请布草房联系布草供应商，提供一些桌布作为赠品，用于擦拭餐厅的转盘、擦拭水杯、铺在工作柜的抽屉里。

　　6。

客人离开后，所有员工必须先清点这张桌子上使用的布，然后将每10块布绑在一起，以便关门时清点。

　　7。

对于餐桌上使用的桌布，所有餐具、用具都要收起来，桌布上的所有垃圾都要清理干净，特别是牙签等硬物。

这时，再把桌布卷起来，把脏桌布收起来。

请勿将其放置在桌子、椅子或地面上。

在最短的时间内将其放置在各楼层的指定位置。

　　8。

如果发现桌布、台布有破损或小洞，应立即向上级汇报，并请布草房负责人到小商品市场购买小白布花，并使用针线剪出白布花。

在有撕裂或破洞的地方缝上小花。

这样不会进一步扩大损害，而且在正常情况下，这些桌布仍然可以使用。

　　4、如果餐厅为客人提供一次性小毛巾，那么客人用餐完毕后，应及时收集客人使用过的小毛巾，交由后勤及保洁部门消毒处理。

可以作为餐厅的清洁工具，特别适合擦拭工作柜、工作台、工作车、客人的椅腿、墙角等。

员工不会用布草来清洁。

　　无论是餐厅还是布草房之间的合作，关键是管理人员的监督一定要到位。

餐厅的运营成本需要大家共同承担，单靠一个人是不可能完成的。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。