做餐饮你必须了解的这9条关于餐厅利润的知识

做餐饮你必须了解的这9条关于餐厅利润的知识 917jm企业家先生 2018年11月30日 不得不说当今的餐饮行业目前的情况很糟糕：大多数餐馆老板没有足够的专业知识。

他们对餐饮行业了解不够透彻，甚至连一些基础知识都不懂。

他们中的很多人头脑发热，没有准备就盲目开餐馆。

导致餐饮行业目前只有20%的餐厅实现盈利。

情况。

想要通过开餐馆赚钱，首先要明白“利”字的真正含义，而不是凭感觉赚钱。

只有了解利润，才能更好的提高利润。

如果餐馆老板不懂以下9条关于利润的知识，他就很难长期经营下去。

1.毛利润和利润不是一回事。

很多餐厅老板对毛利和利润没有明确的定义，甚至认为毛利和利润是一样的，这导致他们在调整菜品成本时出现问题。

毛利润=菜肴售价-菜肴原材料利润=毛利润-人工、租金、水、电、煤气等费用。

从上面两个公式我们可以看出，利润是餐厅老板最终赚到的钱，而不是菜品的售价。

减去菜肴成分。

所以，我们在调整菜品价格的时候，一定要考虑到所有的人工、房租、水、电、煤气等费用。

不要只考虑原材料和销售价格两个因素。

2、价格影响利润，但不决定利润。

菜品价格影响利润，但不决定利润。

因为影响利润的因素有很多，比如各种成本、消费者点餐的数量等等。

所以如果我们想要增加利润，我们不能只关注菜品的价格，还可以调整其他因素。

3、薄利多销相当于降低了劳动力成本和利润率。

餐馆最忌讳“薄利多销”。

原因是薄利多销后，单一产品的利润下降，但劳动力成本不变，导致“劳动力成本利润率”下降，即相同劳动力成本的产量减少了。

人工成本利润率=（利润总额/人工成本总额） 餐流程等流程的管理是对人力资源的浪费，好的管理方法可以提高企业的整体运营效率餐厅同时生产更多的餐点，这意味着劳动力成本的利润空间增加，餐厅的利润自然会更高。

5、餐厅80%的利润来自20%的回头客。

据相关数据显示，餐饮业80%的利润来自于20%的回头客，即忠实粉丝；老客户产生的销售额是新客户的15倍以上。

因此，餐厅应该把重点放在如何维护老顾客上，而不是如何寻找新顾客上。

当然，这并不意味着不需要寻找新客户，但维护老客户一定是首要任务。

6、中小餐馆增加利润的最好办法就是千方百计降低成本。

对于中小型餐厅来说，其主要功能是满足顾客的日常用餐，所以实惠是最重要的。

也就是说，小餐馆不能期望高顾客消费，因此小餐馆增加利润的最佳途径是优化资源，降低原材料成本和备餐成本。

7、大餐厅增加利润的最好办法就是想方设法提高客均价格。

对于大型餐厅来说，主要功能是满足顾客的社交聚会等行为，因此他们对就餐次数的敏感度就会大大降低，所以大型餐厅增加利润的最好办法就是千方百计提高价格每个客户。

例如，打包销售是一种减少单一产品利润并提高每位客户价格的方式。

8、利润越大的餐馆往往“死”得越快。

华为创始人任正非曾说过：“利润最大化，实际上是在挤压未来，损害战略地位。

”因为利润越大，就意味着你的餐厅产品的性价比越低。

如果你的食品利润率太高，就意味着你要么定价太高，要么偷工减料，要么压榨员工。

这三种行为中的任何一种都会冒犯顾客并导致你的餐厅很快消亡。

9、最合理的利润必须建立在最合理的事情上。

餐厅需要设定合理的利润，但很多餐厅老板不知道如何设定，完全不知所措。

事实上，我们不必刻意将利润控制在某个值。

我们只需要用最少的钱，满足顾客最大的餐饮需求，包括食物、食材、设备、软装等；在善待员工方面，我们也要让员工能够全身心投入自己所热爱的事情，减去水、电、房租等，这样剩下下来的利润自然就是最合理的利润。

餐厅必须了解利润的来源，从根本上了解如何增加利润。

他们决不能盲目和贪婪。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。