学步步拉面如何做出一手好名厨？

学习如何用宝宝拉面做出一手好名厨？梁楚一盛家品牌观察2018年11月16日随着餐饮市场竞争的加剧，名厨的打造逐渐成为优秀餐饮品牌的标准。

如何打造良好的铭厨？这已经成为越来越多餐饮品牌关注的问题。

在笔者看来，明厨打造的1.0版本是在过去厨房的基础上提高卫生和操作标准，并对厨房进行开放。

这种建造方式更像是一个开放式的加工间，主要解决顾客对餐饮品牌卫生安全的担忧。

明初开启1.0版本。

不过，随着餐饮市场的发展，一些餐饮企业开发出了更加高端的打造名厨的方式。

比如喜家德。

作为标准快餐品牌，喜家德主打简约的产品体系，专注打造明亮厨房。

几年时间，门店数量已突破500家，北京地区客单价接近50元。

核心是喜家德把“包饺子”的手艺拿出来展示在每家店里，把“现场手工包饺子”付诸实践，做到有事实、有道理。

名厨奚家德之所以能够在保持一定开店速度的同时，在快餐领域收取更高的单价，最核心的原因就是将手包饺子的价值最大化。

喜家德的名厨创作，本质上是把原本为顾客提供“临时餐”的快餐体验，转变为用经验和工匠精神打造的“高品质餐”价值体验。

虽然整条产品线大部分仍是标准化生产、复热、快速的快餐产品，但因为围绕饺子，把整个加工工艺中最“值钱”的工艺品拿出来，以表演式的方式展示，喜家德有较高的竞争力。

高级功能。

也让我们看到了明厨2.0的方向。

如何打造明厨2.0？本质上，明厨2.0版本是在1.0版本的基础上，从一个开放式的食品加工室，变成了食品价值的“展示”。

除了喜家德之外，笔者最近体验到的外婆家旗下的日本拉面品牌“布布拉面”在名厨也相当高级。

让我们以布布拉面为例，看看明初打造2.0版本背后的秘密。

毫无疑问，厨房的标准和卫生是基础。

厨房的规范操作和卫生环境是明厨发展的基础。

因为开明厨的首要任务就是解决消费者对食品安全卫生的担忧。

如果一家餐厅的厨房连卫生都没有，那么开放式厨房只会加深顾客对餐厅的不信任，还不如不开放。

为了营造“热气腾腾”的温度，中餐对温度的要求极其严格。

中国消费者自然会被加工食品的热气腾腾的感觉所吸引。

这种美好的印象来自于我们小时候对家常菜的了解。

我相信，在我们每个人心目中，都认为世界上最美味的食物就是家人精心为我们烹制的食物。

也许这些食物极其平凡，但想想小时候父母在厨房为我们烹制美味佳肴的忙碌场景，就会调动我们对食物最本质、最纯真的理解。

因此，“温感”是我们对食物最本质的感情和认识，它有其自身的认知力。

布布拉面抓住了消费者的这种认知力，把煮面条的过程去掉，营造出热气腾腾的温度感，打破了消费者对快餐冷冰冰、工业化生产的认知。

布布拉面的蒸煮过程，创造了一场以价值为中心的“秀”。

喜家德围绕“手工新鲜包装”的价值打造自己的名厨。

围绕这个数值，我们就会看到店员包饺子的熟练技巧。

我们可以看到每个完成的饺子都会被称重并用卡尺进行比较。

一举一动都彰显了喜家德包饺子的专业。

性别。

名厨2.0的核心不仅是温度感的营造，更是员工与厨房设备共同展现的食物价值的展现。

喜家德明厨房用现做的饺子展示了专业的巴布拉面，节目也围绕食物的价值构建了拉面的价值。

服务员会先处理拉面的主菜（如猪骨），然后用火焰喷枪进一步处理肉类主菜。

然后在煮面的过程中，每从锅里取出一碗面，服务员就会有力气的摇动面架两下，让锅里的水充分干。

其次，在熬汤、摆放食材的过程中，服务员一只手操作，一只手背在身后，背后。

几个简单的动作，让整个煮面过程成为明初呈现的核心。

为单位呈现。

设备方面，煮面条和食材的工具会挂在通风口旁边。

同时，灯光也集中在煮面的过程上，增加了整个名厨的专业度，让顾客更加专注。

名厨的展示很快将成为未来餐饮战场的标配。

如何将名厨从过去的开放式加工间转变为美食价值秀，将是未来打造名厨的核心问题。

你的名厨整体是否卫生、规范，是否提高了店内食物整体的温度，是否“炫耀”了食物的价值，都将是需要慎重考虑的关键环节以后再建明处。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。