餐饮经营必须注重顾客定位

餐饮经营必须注重顾客定位 餐饮管理 2010年11月01日 餐饮市场蕴藏着巨大的商机，竞争也异常激烈，这就要求餐饮经营者明确自己的经营定位即识别明确的消费群体，通过差异化经营吸引目标客户，从而获得竞争优势。

餐饮经营者在定位顾客时不妨遵循以下条件。

1、食品消费的特殊性 顾客的食品消费不同于其他消费行为，有其特殊性。

定位顾客，首先要了解顾客的饮食消费特点。

●食物消费目的明确。

人饥饿时，就寻求食物；饥饿时，就寻求食物；当他们口渴时，他们就寻求喝水。

人们食品消费的目的非常明确，消费较少随意性和冲动性。

●食物消费的直接性。

消费者到餐厅就餐必须亲自到场，不能像其他商品一??样要求他人代购。

餐饮产品是有形物品和无形服务的结合体。

顾客对餐饮产品的消费过程和餐饮产品的生产过程是同时进行的。

餐饮企业只有不断提高服务质量，才能让顾客满意。

●餐饮消费多元化。

人们对餐饮产品的要求不再局限于饮食的物质需求，更注重精神需求和精神满足。

●食物消费的重复性。

饮食需求是人类生存的基本需求，一日三餐，一日三餐。

食物消费是重复且同时进行的。

2、顾客餐饮消费分析按年龄层次对餐饮消费者进行分析。

餐饮消费者的饮食需求和消费能力随着年龄的增长而不断变化。

例如，孩子喜欢活泼有趣的餐饮项目和用餐氛围；年轻人容易接受新菜系、新产品、新用餐方式，更喜欢西式快餐轻快的就餐氛围；老年人更喜欢正规的服务和就餐氛围。

因此，顾客可分为老年市场、中年市场、青少年市场、儿童市场等。

中国麦当劳连锁餐饮将儿童市场作为其重要目标市场之一。

从食物的味道、颜色到微笑的麦当劳叔叔，都强烈吸引着孩子们的注意力。

为了防止青少年浪费时间，点唱机、电子玩具甚至电话都不会提供。

肯德基将消费目标选择在更容易接受外来文化和新鲜事物的年轻人中，从而选择了其赖以生存和发展的基本客源。

按顾客收入水平和职业分析不同收入水平的顾客需要不同档次的菜肴：高收入顾客需要高品味、高质量的菜肴；高收入顾客需要高品味、高品质的菜肴。

而大众消费者则需要高品质、低价位的食品。

不同职业的顾客对菜品的要求也不同。

高层管理人员、商人需要商务宴请，工薪阶层需要中低档菜肴，学生需要营养、快捷、方便的菜肴。

根据消费者心理分析：a．方便心理。

服务的便利性是指顾客希望方便、快捷地接受餐饮服务，并要求一定的质量。

寻求便利的顾客是提供快餐和休闲餐的餐厅的主要目标群体。

b.新奇心理。

具有求新心理的顾客在消费时注重餐饮产品带来的新奇感。

如果餐厅环境或服务产品独特，就会吸引大量顾客。

C。

廉价心态。

具有廉价心态的顾客会关注食品消费的价格是否低廉。

连锁餐厅要想吸引大众，其产品的价格就不能太高。

d.安慰心理学。

每一位顾客都希望餐厅提供的服务设施和服务能够给用餐时带来身心的满足和享受。

餐厅在提供美味的食物和优质的服务的同时，还要注重餐厅的设计、装修、设备等能否给顾客带来视觉、听觉、嗅觉、味觉上的愉悦和享受。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。