餐饮服务与管理实训指导（一）

餐饮服务与管理实训指导（一） 餐饮系 2009年3月30日 1.课程概述：餐饮实训是《餐饮服务与管理》教学过程中的重要实践之一教学环节。

《餐饮服务与管理》实践培训课程全面系统地培训和实践餐饮服务的操作技能和服务方法；突出培养学生作为餐饮领班、主管所必须具备的组织能力、指导能力和紧急情况处理能力。

内容重点突出餐饮服务员、领班、主管所需技能和能力的培训。

2、教学目的：通过教学，使学生掌握餐饮服务的各种技能和技巧，达到国家职业技能考核“餐厅服务员”中级水平，取得职业资格证书；具有岗位组织、指挥、协调、控制和灵活处置突发事件的能力。

3、教学方式：以教师演示和学生实践为主线，辅以大量的实践练习和参观，强化学生的操作技能；采用角色扮演——根据实验任务，将学生分配到相应的岗位，扮演相应的服务或管理角色，从中可以真实体验各种业务的实际运营和管理。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。