餐厅经理的工作内容

餐厅经理的工作内容 餐饮部 2009 年 5 月 17 日 ▲ 餐厅经理的工作内容 1. 负责部门的工作计划 2. 开市前的工作（1）检查领班的出勤情况并分配他们的工作。

（2）向宴会部查询客人点餐情况。

（3）召开班前会议，做好与上班或下班的交接工作。

说明班级点餐情况、伙食供应情况、接待要求及注意事项等。

（4）如有重要宴会、大型宴会、鸡尾酒会等。

举办茶会等宴会，需要提前安排好酒席，检查餐桌的摆设，大厅的美化；向前台和后台人员讲解菜品的特点、如何分菜、改变菜品顺序等注意事项；检查餐具是否齐全、准备充分。

（5）检查各餐厅布置是否整齐、干净、美观。

（6）检查各餐厅点餐接待任务，分配领班和服务人员的工作，确保餐厅服务质量。

（7）开市前，指导员工、领班站在上面，做好迎接顾客的准备。

3、开市后的工作（1）开市时，注意有礼貌地迎接客人，与迎宾员一起将客人引到餐桌前，拉起椅子坐下，照顾好客人。

（2）宴会接待：对于重要宴会、大型宴会、鸡尾酒会、茶会等，要听懂并注意主宾的讲话，注意停顿时间，注意根据服务员的动作，指挥主菜和配菜换盘子。

对于多桌宴会，一定要看主台，保证动作统一、动作统一。

（3）散客用餐接待：散客中存在各种身份的客人，饮食上要小心。

服务要求很高，但很容易被忽视。

经理必须在现场仔细观察并监督服务员尽力满足客人的要求。

（4）经理负责与生产部门协调菜品和订单的增减、送餐速度、菜品和订单的质量等相关问题。

（五）热心回答客人和工作人员提出的相关问题和要求。

（6）客人之间发生矛盾、纠纷应及时解决，避免影响其他客人用餐，但不得干涉；员工与客人之间的矛盾应迅速制止，同事之间的矛盾不应在客人面前处理。

赶紧调到后台解决问题。

4 会议接待 （1）接到会议指令后，要明确和掌握参加会议的人数、会议设施、确认的会场、会议要求等。

（2）会议开始前，应组织员工根据会议主办方的要求设计、布置场地。

准备好可以使用的物品。

（三）会议前和会议期间，必须按照宴会要求精心服务宾客。

如果客人表示不想接受服务，场外必须有专人值班，以备客人需要处理其他事宜。

5 收市后工作 （1）收市后，注意监督领班和服务人员对餐具、桌布、餐巾进行打包和清点。

贵重餐具丢失或损坏应查明原因并酌情处理。

（2）清洁餐厅和备餐间，保持良好的卫生习惯，恢复餐厅和备餐间的良好状态。

(3)注意清理场地。

下班后，非特殊工作需要，工作人员不得留在餐厅内。

（4）注意检查餐边柜、门窗。

酒房等所有需要上锁的东西是否已经上锁。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。